Pupua pakkasessa, mikä neuvoksi?

jänisruoka. Nyt kun ei oikein tiedetä minkä ikäinen järjisä sinun pakkasessa luuraa, niin on kait varminta vähän marinoida niitä paisteja.
Ota paistit sulamaan ja tee niihin marinaadi.

Marinaadi
puolipulloa punkkua
1/2 dl öljyä
1/2 sitruunan mehu
1 sipuli viipaloituna
1 rkl viinietikkaa
3 murskattua katajanmarjaa
3 mausteneilikkaa
1 murskattu laakerinlehti
1 rkl soijakastiketta
silputtua persiljaa
Laita jänikset muovipussiin marinaadin kanssa ja astiassa jääkaappiin. Anna olla vuorokauden verran, aina silloin tällöin niitä käännellen.

Jänispaistit
noin 4dl lihalientä
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 sipulia
1 dl kermaa
2-4 rkl mustaherukkahyytölöä
mustapippuria
suolaa
timjamia
rosmariinia
voita paistamiseen
pekonia
piparkku
maizzenaa

Ota paistit marinaadissa ja kuivaa ne.
Pane könttä voita pannuun ja ruskista jäniksen koivet molemmin puolin.
Lado paistit valurautapataan, lisää joukkoon sipulit, porkkanat ja selleri.
Kaada lihaliemi pataan ja pata uunniin noin 170c.
Anna olla noin 2 tuntia. ota pata uunista, siivilöi liemi ja irrota jäniksen liha luista.
Laita lihat uunin kestävään astiaan ja peitä amerikan pekonilla, laita uuniin.
Keitä lientä kokoon ja lisää mausteet, timjami, rosmariini ja pippuri sekä herukkahyytelö.
Rouhi piparkakusta ruokalusikallinen muruksi ja lisää joukkoon.
Sekoita maizzena tilkkaan vettä ja saosta soosi sillä.
Vatkaa kermasta löysä vaahto ja sekoita soosiin, sen pitäisi nyt olla kohtuullisen hyvän makuinen jäniskastike, lisää suolaa makusi mukaan.

Jäniksen kanssa keiteyt perunat ja esim. punakaali sopii hyvin lisukkeeksi.

poronkäristys...........suolaa ja riistamaustetta vähän ja loraus olutta,,,,,,,,sipuli sopii kyllä mukaan jos haluaa......näin saat eniten irti jäniksen mausta

>>>Pupua pakkasessa, mikä neuvoksi?

sitten lämmität sen sopivaksi ja lopuksi syöt sen. Ja kuvittelet että se on sun exä. Njami. Voit tietysti myös pilkkoa sen p....n päreiksi heti jäisenä, ja kuvittelet sen olevan exäsi. Ja syötät päreet naapurin sheferille... ja kuvittelet siinä menevän exäsi.

hiljainen hetki

Jos sallitaan vielä yksi variantti - ilman marinointia - tähän arvokkaaseen keskusteluun. Tämän idea on pitkä kypsytys - alhainen lämpö. Resepti ei juurikaan poikkea tällaisista perusresepteistä kuin ehkä siinä, että mukana on tomaattia.

paketti pekonia - ei kovin savuista, pilkottuna pieniksi muruiksi - tai jos saat niin pelkkä suolattu siankylkikin käy
1 dl oliiviöljyä
vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
jänis pilkottuna kauniiksi paloiksi
2 sipulia, silputtuna
½ paprikaa, silputtuna pieneksi silpuksi
1 porkkana, silputtuna pieneksi kuutioksi
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1/2 pullo punaviiniä
1/2 prk säilyketomaatteja mehuineen
1 dl kana- tai kasvislientä
1 tl kuivattua rosmariinia tai yksi tuore oksa
1 laakerinlehti
persiljaa
(mustia oliiveja)

Paista murustettua pekonia - tai pancettaa, jos jostain saat - kuivalla pannulla tovi ja siirrä kasariin. Lisää kasariin ruokalusikallinen tuoretta oliiviöljyä.

Kada pussiin jauhot, suola ja pippuria - hölskytä ja jauhota jäniksenpalat pussissa hyvin. Paista pannulla ruskeiksi ja siirrä kasariin.

Paista pannulla paprikaa, porkkanaa, sipulia ja valkosipulia viitisen minuuttia ja kaada kasariin jänön ja pekonin seuraan.

Kaada pannulle tilkka viiniä ja raavi kaikki maut viiniin - kaada kasariin. Jos pannulla on paljon rasvaa, kaada rasva pois ennen viinin lisäystä.

Lisää kasariin loppu viini, tomaatit mehuineen, kana- tai kasvisliemi, rosmariini ja laakerinlehti, tarkista pippuri ja suola.

Kansi tiukasti kasarin päälle ja melko lempeälle tulelle hautumaan noin puoleksitoista tunniksi tai kauemmaksikin. Tarjolle tuotaessa ripottele päälle persiljaa ja muutama oliivi.

Pataan voi lisätä myös muita aineita halunsa mukaan: selleriä, ripaus chiliä, puolikas kanelitankoa, katajanmarjoja, timjamia, oreganoa tms. Jos satuit saamaan käsiisi jänön maksan, elä ihmeessä heitä sitä pois vaan pilko pieneksi ja paista pannulla nopeasti ja lisää pataan - ja ole iloinen löydöstäsi.

1. Paloittele jänis
2. Kupin pohjalle voita
3. Lihapalat ja suolaa n. 3 tl
4. Katajanmarjoja (kokonaisia ja rouhittuna, huomioi, että katajanmarja valmistuu n. 3 vuotta eli ei suoraan kerättyjä)
5. Purkki smetanaa
6. Purkki kermaa
7. 1,5 pkt pekonisilppua
200 asteessa 1 tunti, sen jälkeen 160 asteessa 3-4 tuntia. Sekoita aineksia paistumisvaiheessa, lisää halutessasi lisää kermaa. Toinen vaihtoehto on, että keität ensin lihat irti luista, valmistat paistin muutoin samalla reseptillä johon lisäät 1-2 dl siivilöityä keitinlientä. Paistoaika vähenee tällöin 2,5 tuntiin. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, jos syömässä on lapsiakin. Samalla haulit tms. tulevat paremmin esille eikä syödessä tule yllätyksiä.