Kaksi makkaraan liittyvää saksan sanaa, joille en löydä käännöksiä nettisanakirjoista:
- Seitling
- Eigenhaut
Tuo Seitling on näköjään myös sienilajike, mutta sitä en siis tarkoita, vaan makkaraan liittyvää merkitystä.
Kiitos!
- Seitling
- Eigenhaut
Tuo Seitling on näköjään myös sienilajike, mutta sitä en siis tarkoita, vaan makkaraan liittyvää merkitystä.
Kiitos!
Vastaukset 11
Vanhimmat
Der Saitling on lampaan suoli, johon tehdään nakkimakkaraa.
Niin anteeksi, olin kirjoittanut väärin tuon sanan Saitling...
Mutta mikähän mahtaa sitten olla käytännön ero sanaan Eigenhaut, jos sekin on "luonnonsuoli" - kuten Saitlingkin, sillä onhan lampaansuoli "luonnonsuoli"...
Nämä vaihtoehdot näet esiintyvät erään saksalaisen makkaranvalmistajan tuotetiedoissa: joissakin makkaroissa (nakkimakkaran tyyppiset) on toista ja joissakin toista.
luonnonsuoli
Eräällä nettisivulla kirjoitellaan tämmöisiä:
»Zusammengehalten wird die Wiener Wurst vom Saitling. Traditionell ist das Schafsdarm. Die Bockwurst hingegen gibt's in »zarter Eigenhaut«, was eigentlich eine irreführende Bezeichnung ist. Denn diese Würstchen haben überhaupt keine Haut. Die Wurstmasse wird vielmehr in eine Kunsthülle gespritzt, die später wieder abgezogen wird.»
Olematta sen enempää saksan kielen kuin elintarvikealankaan asiantuntija ymmärrän tuon tähän tapaan:
»Wiener Wurst -nakkimakkaraa pitää koossa luonnonsuoli. Perinteisesti se on lampaansuolta. Bockwurst-nakkimakkara puolestaan on ”ohuessa luontaisessa kuoressa”, mikä on oikeastaan harhaanjohtava nimitys, koska näissä makkaroissa ei ole kuorta lainkaan. Makkaramassa paremminkin pursotetaan keinotekoiseen kuoreen, joka sittemmin poistetaan.»
Tuon edellisen perusteella olisin taipuvainen otaksumaan, että Saitling tarkoittaa makkaroissa luonnonsuolta ja Eigenhaut kuorettomuutta.
>Makkaramassa paremminkin pursotetaan
>keinotekoiseen kuoreen, joka sittemmin
>poistetaan.
Voisiko tuo väliaikaiskuori olla saksaksi Vorhaut?
Nahaton nakki = makkaraa vereslihalla?
Voisiko tuo Vorhaut olla esinahka?
Olen nyt omissakin järkeilyissäni päätynyt juuri tuohon samaan. Kiitos!
Lisäksi käytetään myös nimitystä "Naturtarm" merkityksessä "luonnonsuoli", eli silloin on makkarassa naksahtava kuori.
Muuten: suomen sana "nakki" on peräisin saksan sanasta "knack", joka kuvaa ääntä, kun kuorellista nakkia puraisee. Monia saksalaisia makkaroita mainostetaan toteamalla, että ne ovat "knackig".
Aikoinaan menin kasvissyöjävaimoni kanssa autolomalla Saksassa Frankfurtin liepeillä olevaan lannanhajuiseen Bunde-kylään, jossa kärpäset pörräsivät mustanaan niiden turistien lautasilla, jotka eivät ymmärtäneet, miksi paikalliset ihmiset haluavat kesälläkin mieluummin syödä sisällä Gasthausissa kuin sen "ihanalla terassilla". No, syyn havaitsin onneksi itse ja päätimme einehtiä sisällä. Kun olimme kysymässä ruokalistaa tynnyrin paksuiselta "Omalta", joka ystävällisesti hymyillen täytteli paksuja litran kaljatuoppeja baaritiskin toisella puolella, niin hän pyysi meitä odottamaan kunnes hänen miehensä tulee takaisin "aus der Metzgerei". Kohtahan hän tulikin - toinen tynnyrin paksuinen homo germanicus verhoutuneena valkoiseen (tai siis alunperin valkoiseen) esiliinaan, jossa oli verisiä jälkiä. Toisessa kädessään hänellä oli verinen kirveen tapainen ase, ja ennen kuin ehdimme kysyä menuuta hän jo suositteli meille matalalla kaljabassolla kirvestään esiliinaan pyyhkien, että heidän spesialiteettinsa on "blutige Schlachtplatte mit Speck". En tiedä miksi vaimoni halusi etsiä toisen paikan, tuohan oli niin mukavan ruraalinen ...
Minun syöjättäreni ei täytä kasvissyöjättären tunnusmerkkejä. Yhtä kaikki, olin kerran ilman häntä liikkeellä (työmatkalla) Saksanmaalla. Majoitusta en ollut varannut etukäten. Tuntui sopivalta yöpyä kauniissa Heidelbergissa Neckarin varrella. Illalla etsin mahdollisimman alkuperäisen ruokapaikan – sellaisen, jota turismi ei olisi päässyt pahasti turmelemaan.
Schlachtteller (”lahtivati” vai ”teurastuslautanen”?) oli varsin mieliinpainuva kulinaristinen elämys – erityisesti annoksen koon ja tuhtiuden puolesta. Ei maussakaan valittamista, mutta ennen kaikkea olin nukkumaan mennessäni kaikkea muuta kuin nälkäinen!
Kasvissyöjän pahin painajaisuni tuo liha-, sisäelin- ja makkararöykkiö varmaan olisi ollut. Kyseessä ei ehkä ollut gourmet-ateria, mutta gourmand-ateriaksi sitä olisi sopinut hyvinkin kutsua!
Helsinkiläisessä Ravintola Zinnkellerissä Kruununhaassa on listalla tuo Schlachtplatte. Suosittelen!