Heips!
sain suuren pussin tänä syksynä kuivattuja sieniöä, luulen että suurin osa on tatteja.Nyt tarvitsisin neuvoja kuinka käytän niitä? esim. kuinka kauan niitä pitää liottaa?ja minkälainen määrä kuivattuja sieniä vastaa tuoretuotetta jne.Ihan konkreettiset reseptitkin ovat tervetulleita! kiitokset jos osaat vastata!
sain suuren pussin tänä syksynä kuivattuja sieniöä, luulen että suurin osa on tatteja.Nyt tarvitsisin neuvoja kuinka käytän niitä? esim. kuinka kauan niitä pitää liottaa?ja minkälainen määrä kuivattuja sieniä vastaa tuoretuotetta jne.Ihan konkreettiset reseptitkin ovat tervetulleita! kiitokset jos osaat vastata!
Vastaukset 3
Vanhimmat
Kuivattuja sieniä ei välttämättä tarvitse liottaa ennen ruoanvalmistusta.. jollei sitten tee jotain salaattia..
Sienet voi laittaa ihan suoraan kattilaan.. Ne imevät sit sitä nestettä aikalailla että sitä nestettä kannattaa lisäillä aina välillä.. Aloittaa vähällä määrällä ja lisäillä niin tulee paras tulos..
No jos kuvittelee että se sieni kutistuu vähän yli puolet siitä mitä se oli tuoreena.. Mulla on esim yksi ohje jossa on joko 1dl kuivattuja sieniä tai 1-1½dl tuoreita sieniä sienistä riippuen..
Jos kuiténkin haluat liottaa niitä sieniä ennen ruoan laittoa niin käytä se liotusneste ruoanvalmistukseen..
Eikös sienet ole pääosin vettä, ainakin jos ne on kuivattu kuiviksi eikä jätetty mätänemään puolikuivana. 10g kuivaa sientä vastaa noin 100g tuoretta (olen yleensä punninnut niitä kirjevaa'alla, desilitroista ei tietoa). Niitä kannattaa sitten liottaa ainakin pari tuntia. Sienipizzaa tehdessä olen yleensä liottanut niitä tomaattimurskassa.
Laitoin viimeksi kuivattuja torvisieniä kastikkeen joukkoon niin, että hienonsin niitä hiukan morttelilla ja laitoin vain soosin joukkoon muhimaan. Hyvää tuli.
Käytin sen kastikkeen mitä tein kalan kuorrutukseen, eli siis tein suurinpirtein näin:
Paksu maitokastike
niitä mortellissa hienonnettuja torvisieniä
muhittelin aikansa, maistelin
lisäsin joukkoon vähän eri juustoja
viimeiseksi pussin katkarapuja
Olin voidellut uuni vuoan ja maustanut kalan sitruunalla ja kalamausteella ja tillillä
Vuokaan vuoron perään kalaa ja paksuja tomaattiviipaleita
Sivuun jotain vihanneksia
PKalojen päälle paksu soosi niin, että sitä valuu vihanneksillekin
Uunissa kunnes on kystä...
Eli ensin n. 200 n. 20 min ja sitten alennetaan n. 175 ja pidetään kunnes kaikki on kystä...
Jos tatteja liottelee, niin niistä kannattaa käyttää myös hyvä liotusvesi hyödyksi, eikä suinkaan heittää sitä hukkaan :)