Hirvenlihan marinointi ja grillaaminen?

Viikko kuulostaa aika pitkältä ajalta marinadissa. Marinadit ovat happamia koska silloin niillä on lihassyitä mureuttava vaikutus. Siksipä käytetään etikkaa, punaviintä ja esim. piimää. Piimä on hyvää kun on kyse riistasta joka on viimeksi syönyt havupuiden latvuksia tai lehtipuiden urpuja. Edellyttäen että halutaan lieventää tätä ominaismakua.
Marinointiaika vaihtelee lihan ja liemen ja lämpötilan mukaan muutamasta tunnista kolmeen päivään.

Keitetty marinadi hirvelle

Viipaloi porkkana, sellerin pala, pari salottisipulia ja yksi iso keltasipuli.
Kuulota pannulla että ne ottavat vähän väriä.
Pane kattilaan pullollinen valkoviintä, pieni pullollinen punaviinietikkaa,ja vähän ruokaöljyä.
Lisää vihannekset kattilaan ja mausteiksi pari murskattua valkosipulin kynttä, jokunen persiljanoksa, timjamin oksa, laakerin lehti, muutama valkopippuri, pari mausteneilikkaa sekä murkattua katajanmarjaa.
Anna seoksen kiehua hiljalleen puolisen tuntia.
Jäähdytä seos ja senjälkeen lisää lihat siihen. Älä kuitenkaan marinoi niitä kahta päivää kauempaa.

Itse kuitenkin marinoin hirvenfilettä grillausta varten vain ruokaöljyssä johan olen murskannut pari valkosipulinkynttä ja sipulinlohkoja.