Minulla on ruisallergia,ja kaiholla muistelen anopin ruisleipää-sitä yhä kaikki niin kamalasti kehuu,ja minä kuolaan vieressä.
Nyt viime viikolla sain maistaa ekan kerran 10v:n"ruisleipää",eli hapatettua tattarileipää,jossa oli perunahiutaleita joukossa.Valmistaja oli Vuohelan herkkupuoti.Heräsi kysymys,että voisikohan vastaavaa leipoa itse(eli anoppi..).Toki anopin juurta ei voisi tähän käyttää,mutta voisiko juuren tehdä,kuten ruisleivänkin juuri tehdään?Minulla ei siis ole keliakia,eli muut viljat käy,mutta hapatettua leipää kaipaan.Jos tattarista ei voi tehdä juurta,niin entä muusta viljasta juuri siihen tattarileipään?Jostakin kai ne sen siellä leipomossakin tekee,mutta tuskin paljastavat liikesalaisuutta.
Nyt viime viikolla sain maistaa ekan kerran 10v:n"ruisleipää",eli hapatettua tattarileipää,jossa oli perunahiutaleita joukossa.Valmistaja oli Vuohelan herkkupuoti.Heräsi kysymys,että voisikohan vastaavaa leipoa itse(eli anoppi..).Toki anopin juurta ei voisi tähän käyttää,mutta voisiko juuren tehdä,kuten ruisleivänkin juuri tehdään?Minulla ei siis ole keliakia,eli muut viljat käy,mutta hapatettua leipää kaipaan.Jos tattarista ei voi tehdä juurta,niin entä muusta viljasta juuri siihen tattarileipään?Jostakin kai ne sen siellä leipomossakin tekee,mutta tuskin paljastavat liikesalaisuutta.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Sitten käypi silleen että muut kuolaa sinun vieressä :o)
Tattarista ei taho tulla kovin hyvä liebuska.
MALLASLEIPÄ, Pirkka- ohje
Ainekset:
1 1/2 dl kaljamaltaita
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
5 dl vettä
1 pala (50 g) hiivaa
3/4 dl siirappia
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl öljyä
noin 12 dl hiivaleipäjauhoja
1. Mittaa maltaat kulhon pohjalle ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna hautua ja turvota noin tunti.
2. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää turvonnut mallasseos, siirappi, suola ja öljy. Alusta joukkoon jauhot niin, että taikina on pehmeää. Kohota taikina liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
3. Jaa kohonnuttaikina kolmeen osaan ja leivo leiviksi.
Pane leivät pellille leivinpaperille ja pistele. Kohota leivät peitettyinä hyvin.
4. Paista 175-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 35 - 40 minuuttia. Tarkista kypsyys koputtelemalla leipien pohjaa. Jos ääni on kumiseva, leipä on kypsä. Voit sivelläleipien pintaa vedellä ohennetulla siirapilla paistumisen loppuvaiheessa.
Kuulostaa hyvälle.Mutta silti kaipaan hapatetun leivän makua.Tuo Vuohelan ohut revitty tattarileipä oli oikeasti niin hyvää,kun ei ollut 10v ruista maistanut-melkein säikähdin,onko varmaa,ettei tämä ole ruista!Aiemmat tattarileipä-kokeilut ei ole olleet häävejä.Ehkä nuo perunahiutaleet on se taika.Anoppi tekee aivan ihania"reissumies"-leipiä vanhaan juureen,ja ne on näppäriä pakastaa,ja ottaa mukaan töihin.Sellaisia kaipaan.Onneksi Tamperelainen Leivon leipomo tekee Vehnämestarit-nimellä hieman saman tyylistä vehnästä,ja on paljon kuituja jne,mutta tuo Vuohelan leipä muistutti oikeasti ruista.Voihan toki olla,ettei voi matkia kotileipurin välineillä sitä koostumusta.Vaikuttaa niin monia asia.Esim.Tampereella myytävää rievää ei saa kotona samanlaista,kun taikina on niiiin löysä,ettei osaa käsitellä.Tuossakin voi olla joku juttu,joka vaatii esim.konetta.