tästä jäi ihanat makumuistot,joskus olen kokeillut mutta tuloksetta.
Luultavasti kyse jostakin keitetystä vaihtoehdosta mene ja tiedä.
kuitenkin olivat vaaleassa kastikkeessa tarjolle tuotaessa, tai sillon jaettiin ruoka lautaselle.
Kovasti olivat ihania,pehmeitä ja aikas tillisiä,vaikkakin toisillahan ne kuuluivat ns.tyrmäyslistalle(lue:öyk)mutta makuasiat on omat kaikilla.
Tätä makumuistoa kaipailen, jospa jollakin omissa muistoissa?
(tiedän kyllä että kyse on jauhetusta kalasta,hauki, kuha, ahven..) mutta se miten se maku syntyy??
odotan toivorikkaana teidän muistojanne ja ohjeita..
Luultavasti kyse jostakin keitetystä vaihtoehdosta mene ja tiedä.
kuitenkin olivat vaaleassa kastikkeessa tarjolle tuotaessa, tai sillon jaettiin ruoka lautaselle.
Kovasti olivat ihania,pehmeitä ja aikas tillisiä,vaikkakin toisillahan ne kuuluivat ns.tyrmäyslistalle(lue:öyk)mutta makuasiat on omat kaikilla.
Tätä makumuistoa kaipailen, jospa jollakin omissa muistoissa?
(tiedän kyllä että kyse on jauhetusta kalasta,hauki, kuha, ahven..) mutta se miten se maku syntyy??
odotan toivorikkaana teidän muistojanne ja ohjeita..
Vastaukset 14
Vanhimmat
oli silloin makumuistot Nokian(-70v.kauppala)sivukulmilta.
Veljeni myös haikailee noiden kalapullien perään.Kyseessä voi olla ABBAN kalapullista,ne ainakin olivat valkoisessa liemessä.
Ei,en usko että kyse oli veljesi haikailusta..
mielestäni ne eivät, missään vaiheessa?
Muistuttanut valmisruuasta,mutta sepä se,kyllä silloin oli vielä mielestäni henkilökuntakeittiö, suurellisesti sanottuna.
Jossa kaksi emäntää kokkina,ja oppilaat avustivat "astianpesukoneen" käytössä,"Kuivaten pyyhkeellä" metalliset rst mukit,ja saimme palkaksi kolmiomalliset trip mehutetrat.
vitsi niissä "vanhanajan" kalapullissa ja pihveissä oli se, että ne oli tehty silakasta. Sieltä se maku tuli.
Kiitos vain vanhatäti, mutta en etsi silakkapohjaista, enkä vanhanajan.
En edes vitsiäsi, mutta edelleen olen odottavalla kannalla.
Tottahan sitä monia vaihtoehtoja löytyy mutta kuitenkin..
70-luvulla ja kalapullat oli silakasta. Sun on murheesi jos yrität tehdä 70-luvun kouluruoan makuisia pullia muusta kalasta. Onnea matkaan!
Saattaapi olla, vaikka en kuitenkaan sitä usko,enkä tästä murhetta itselleni ota.
Kiitos onnentoiv. mutta enpä kuitenkaan laita silakkaa,en totisesti.
Ehkäpä käyn kirjaston kautta, tai etsin muuta tietä, jos ei täältä tärppää.
Mutta jos tiedät noinkin hyvin, annapa ohjeesi.
Minä kiitän.
Kunnon kalapullat tehdään jauhetusta hauesta tai siiasta. Siihen aikaan sitä oli vielä oikein keittäjäkin koululla tekemässä niitä.
Määriä ei voi laittaa kun ei tiedä paljonko teette, mutta perusvermeet:
yleiskoneella jauhettua kalaa, hienojakoista
korppuhjauhoja
kermaa
kanamunaa
suolaa
valkopippuria
tilliä
taikina saa olla sutheellisen tiivis, eli korppujahoa voi laittaa runsaalla kädellä.
Pyöritellään pyöryköiksi ja keitetään kalaliemessä 5-10 minuuttia
Pullat nostetaan hetkeksi lautaselle ja
keitinliemestä tehdään aika ohut, vehnäjauhoilla
suurustettu kastike ja pullat nostetaan siihen
kuumenemaan, ei saa kiehuttaa etteivät ne hajoa
Sekaan pieni loraus kermaa ja halutessa pari tippaa sitruunamehua
Sipulin ja valkosipulin saa unohtaa tässä ruoassa
ihan kokonaan, samoiten kaiki etniset mausteet
Samasta perustaikinasta voi valmistaaa myös
pannulla voissa paistetut rapeakuoriset kalapihvit
Voi jesses,tiedätkös se taitaapi olla tuo tekotapa,ja kuitenkin yksinkertainen.
Juju vissiin siinä,koska itsekin hallinnassa nämä käytettävät perusvärkit.
Hienoksi jauhettua haukea 800g.joten tuota,tuota
jospa sinulla määrissä neuvoa niin olis ihan mahtavaa.
Prusperiaate on: puolelle kilolle kokonainen kaikkea, jos on jauhettuna haukea on 800 niin
1.5 dl korppujauhoa
1.5 dl kermaa
-anna korppujauhon turvota kermassa n 10 min
1.5 tl suolaa
2 kanamunaa , tätä on vaikeampi puolittaa
2 tl tilliä
Korppujauhon voi korvata myös parilla viipaleella vaaleaa leipää
Anna taikinan tekeytyä hetki ennen keittämistä,
kokeile rakenne, että se on kiinteää.
Yksi tapa tehdä nämä on myös se että laitat
valmiin taikinan muovipussiin, leikkaat siitä
kulman auki ja pursotat palasia kiehuvaan
kalaliemeen. Näin ei kädet sotkeudu, tulos ei vaan ole yhtä esteettinen kun käsin tehdessä.
Toivottavasti tulee hyvää
tämä homma on huomispäivän listalla,minäpä kerron sinulle kuinka homman kävi, ja onko maku ..no se nähdään,tai maistetaan.
Joten huomisiin...
ohjeen mukaan: -n. kilon tuore hauki -1 dl riisisuurimoita (ei ryynejä) -2 munaa -2-3 rkl kermaa/maitoa -suolaa maun mukaan -1 rkl hienoksi hakattua persiljaa -1/8 tl. valkopippuria - korppujauhoja - voita tarpeen mukaan paistamiseen Kala perataan, huuhdotaan, pää ja selkäruoto poistetaan ja kalanpuoliskot paloitellaan. Suolaa ripotetaan kalanpalasille, jotka sitten paistetaan paistinpannussa ruskeassa voissa kypsiksi. Kuumat kalanpalaset ruoditaan tarkasti ja hakataan sittern veitsellä hienoksi. Munat ja kerma vispilöidään sekaisin ja sekoitetaan suurimoihin, johon sitten kala lisätään. Seos maustetaan hienoksi hakatulla persiljalla, pippurilla ja maun mukaan lisäksi suolalla. Korppujauhoa sekoitetaan pallerotaikinaan sen verran, että sitä on helppo muodostaa. Taikina saa vähän aikaa seisoa, jotta korppujauho paisuisi ja siitä sitten muodostetaan pieniä pyöryköitä, jotka vielä kieritellään korppujauhossa ja paistetaan sitten ruskeassa voissa ruskeiksi ja läpikypsiksi. Kastikkeeksi valkokastike, salaatti lisukkeena. Aika vanha ja työläs ohje, mutta jos on aikaa niin vaivan väärtti. Riisisuurimoiden saanti voi olla kyseenalaista, mutta jotkut pikahiutaleet ajaa saman asian.
Valmistettu tein tällä yllä olevalla ohjeella,ja tuli niin maan perusteellisen hyviä. Ja helppo simppeli ohje,ja oikeasti ne onnistui hyvin ja ihanan pehmeitä,maukkaita,kerrassaan meillä kaikki tykkäsi. Joten kiitos ohjeen antajalle.Nämä todella maistuivat juuri sille mitä makua etsin. Tätä tekotapaa käytän jatkossa,enkä yritä väkerrellä mitä moninaisempia "gurmeita" Mutta tosin ensin aloitin käsipelillä,ja pussisysteemi on tässä paras ja siistein vaihtoehto. Siis homma onnistui yli odotusten..kiitos ja aurinkoita lauantaita!
en tarkoittanut että olisin tehnyt näitä vanhanajan palleroita, vaan ohje, jossa on: jauh.kalaa korppuj. kermaa suolaa vp tilliä munia että silleen mutta "korjaanpa" vielä että AURINKOISTA lauantaita edelleen.