Tein tuossa muutaman pellillisen lysähtäneitä ja sitkeitä möykkyjä =). Eli miten saisin tehtyä ONNISTUNEITA pieniä marenkiruusukkeita? Vatkasin mielestäni kauan, taikina siis pysyi kulhossa kun sen käänsi nurinpäin eikä hytkynyt edes. Silti lopputulos oli katastrofi. Entä kuinka kauan pikkuruisia marenkeja tulisi pitää uunissa ja missä asteessa jotteivät tummuisi liikaa ja toisaalta olisivat sisältäkin kypsiä?
Kiitos jo etukäteen!
Kiitos jo etukäteen!
Vastaukset 9
Vanhimmat
Tuota noin.. marenkeja ei ole tarkoitus paistaa vaan niitä kuivatetaan uunissa 100-150 asteessa uunin luukku auki.. Siihen marenki taikinaanhan ei tule oikeastaan muut kuin valkuaisia, (tomu)sokeria ja ripaus suolaa.. Sellainen jäykkä vaahto on parasta..
viimeksi kun tein marenkeja meni kuivattamiseen n. 5 tuntia.. Tein sellaisia suuria marenkeja joihinka saa laitettua täytettä...
...jonka netistä ja keittokirjasta löysin käski nimenomaan paistamaan ne uunissa 175 asteessa. Ja siihen tuli tavallista sokeria tomusokerin sijaan...Eli täytyykin kokeilla VIELÄ kerran näillä ohjeilla. Kiitos vinkeistä =)
Olen mielenkiinnolla seurannut tätä marenkikeskustelua ja nyt tohdin laittaa oman vispiläni valkuaisiin:
Marengit onnistuvat kummallakin sokerilla. Jos vaihtaa ohjeen hienon sokerin tomuksi, niin pitää muistaa että se ei ole yhden suhde yhteen...
Eli 1 dl hienosokeria painaa 85 g ja tomusokeria 60 g. Hienosokeristakin kannattaa käyttää pienirakeista Siro-sokeria.
Marengin valmistuksessa on myös ehdottomasti huomioitava puhtaat, rasvattomat astiat. Samoin valkuaisen joukkoon ei saa mennä YHTÄÄN keltuaista.
Itse laitan tipan etikkaa joukkoon.
En myöskään lisää ikinä kaikkia sokeria kerralla. Vatkaan ensin valkuaisia yksin jonkin aikaa ja sitten vasta lisään sokerin vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten.
Esim. marenkilevyt kypsyvät 75 asteisessa uunissa kaksi tuntia.
Uunin luukkuni on myös aina ollut kiinni marenkeja tehdessäni ja onnistuneet ovat ainakin meidän ja vieraiden mittapuun mukaan.
Marengit jätetään vielä sammuttamisen jälkeen uuniin kuivumaan. Uuninluukkua voi toki tässä vaiheessa raottaa sen verran, että kosteus pääsee pois.
Toki on totta, että miedossa lämmössä ja kauan niin aina kuivempia tulee.
Pöydällä tai tasolla ei ole ikinä ollut niin paljon tyhjää tilaa, että olisin siihen voinut marenkini jättää lisää kuivumaan (ja pölyyntymään?). Kyllä ne silti ovat hyviä tulleet ja kauppansa tehneet.
Mutta jokainen tyylillään, eihän muuten syntyisi näitä mielenkiintoisia keskustelujakaan.
Kerrothan sitten kuinka marenkisi onnistuivat.
tomusokerista saa kyllä ehdottomasti kuivempia ja kovempia marenkeja. Tavallisestakin voi tehdä, mutta lopputulos tahtoo olla sitkeämpi. En enää ikinä käytä muuta kuin tomusokeria, kun kerran sitä kokeilin. Kaikki muut lisät, kuten etikat ja muunlaiset jauheet, on vähän uskon asioita...
se et ne on ollu sitkeitä,ni et ole tarpeeksi antanu niitten kuivua. mitä kylmempi uuni sitä paremmin&luukku auki..voi mennä vuorokausikin..
leipomossa usein marengit jätetään useiksi päiviksi vaan huoneen lämpöön kuivumaan.Mutta jos uunissa korkeintaan 125 astetta ja sen jälkeen kuivaan paikkaan kuivumaan.
Leipomossa onkin hieman eri olosuhteet tuon huoneen lämmön suhteen kuin kotona.. huomio vaan..
näin teen myös kotonakin.
voisinkin kokeilla joskus. Missä sinä niitä pitelet, ettei ne pölyynny. Meillä ainakin on tosi ahdasta ja paljon väkee kulkee eestaas joka suuntan ja pölyjä saa aina pyyhkiä. Taitavat kyllä olla parhaimman makuisia juuri sellaisina huoneenlämmössä kuivuneina? Meillä lämpö siinä 25*C tällailla talvella, onko se hyvä? Ja kuinka kauan ne kestää valmistua?
Kiitti sulle vinkeistä;)