Ehkä kävisi tällainen ensi viikonlopuksi:
1 sipuli viipaloituna mahdollisimman ohuiksi siivuiksi
1 rl oliiviöljyä
nokare voita
1 dl kermaa
suolaa ja pippuria
1 rl balsamicoetikkaa - ei värillä väliä
1/2 kg naudanjauhelihaa
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
2 munankeltuaista
Paista pannulla sipulinviipaleet öljyn ja voin seoksessa. Lisää paistettujen sipulirenkaiden joukkoon kerma ja balsamico. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kaikki hyvin yhteen ja anna kiehua kasaan tovi, ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
Sekoita yhteen jauheliha, parmesaani ja munankeltuaiset. Mausta pippurilla ja suolalla. Vaivaa hyvin taikinaksi ja taputtele haluamasi kokoisia jauhelihapihvejä.
Ruskista pannulla voissa ja siirrä tarjoilulautaselle. Kaada päälle kastike ja sipulinrenkaat.
Tästä voi tehdä pikkulämpimiä siten, että paistaa voissa pannulla isohkoja vaalean leivän siivuja ruskeaksi. Jokaisen siivun päälle jauhelihapihvi ja kastiketta.
Lisäkkeeksi vain hyvä vihersalaatti.
1 sipuli viipaloituna mahdollisimman ohuiksi siivuiksi
1 rl oliiviöljyä
nokare voita
1 dl kermaa
suolaa ja pippuria
1 rl balsamicoetikkaa - ei värillä väliä
1/2 kg naudanjauhelihaa
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
2 munankeltuaista
Paista pannulla sipulinviipaleet öljyn ja voin seoksessa. Lisää paistettujen sipulirenkaiden joukkoon kerma ja balsamico. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kaikki hyvin yhteen ja anna kiehua kasaan tovi, ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
Sekoita yhteen jauheliha, parmesaani ja munankeltuaiset. Mausta pippurilla ja suolalla. Vaivaa hyvin taikinaksi ja taputtele haluamasi kokoisia jauhelihapihvejä.
Ruskista pannulla voissa ja siirrä tarjoilulautaselle. Kaada päälle kastike ja sipulinrenkaat.
Tästä voi tehdä pikkulämpimiä siten, että paistaa voissa pannulla isohkoja vaalean leivän siivuja ruskeaksi. Jokaisen siivun päälle jauhelihapihvi ja kastiketta.
Lisäkkeeksi vain hyvä vihersalaatti.
Vastaukset 8
Vanhimmat
vieläpä yksinkertaisen helppo jutska, sopinee jonkun kesäpäivän iloksi.
Kiitos vaan, talletan sopivan hetken varalta.
Ja voisihan tälle antaa oikein italialaisen nimenkin:
Straccetti all'aceto balsamico e Parmigiano-Reggiano
niin kotoinen jauheliha nousee luokkaa ylemmäksi. Totta puhuen tässä ruoassa on ehdottomasti paras tuo soossi, jolle löytää kyllä käyttöä vähän muussakin. Noihin pihveihin saisi löytyä vähän enemmän kuohkeutta jollain konstia.
Pihvejä ei saa paistaa liikoja ja liha saisi kernaasti olla aika hyvää.
Minä kun jauhan itse jauhelihan, niin silloin saa varsinkin isoreikäsellä levyllä jauhettaessa hyvin kuohkean massan. Muuta konstia en asiaan tiedä.
Olen pari kertaa kokeillut näitä ja uskon, että tuo parmesaani - vaikkakin tuo tosi hyvän maun - kovettaa massaa vähän liikaa.
Olet varmaan oikeassa, että jos leikkaa vähän karkeammaksi tulee parempaa. Taitavat siellä Emilia-Romagnassa leikata tuon lihan veitsellä hakkaamalla, tsunk, tsunk..
Parmesaanin osuus tulee koko massan osuudesta aika isoksi joten se pakostakin kovettaa pihviä.
Voisi kokeilla jauhaa parmesaanin ja keltuaiset joukkoon samalla kun jauhaa lihan myllyllä, sitten muotoilla pihvit aika löyhästi ilmavaksi pihviksi ja syö heti melkein pannulta. Tai sitten pudottaa parmesaanin määrää niille rajoille missä ei vielä maku kärsi. Kovasti vaatii kokeilua että löytyy oikea kompinaatio.
Pienet määrät toki onkin helpompi leikata veitsillä, jos vaan on kunnon raaka-aine. Sisäpaistia jo hakkaa meikäläinenkin mielellään, vaan kun ei raaski muuta kuin tartar pihviin sellaista käyttää.
..höttöä sekaan?
Eli esim. perinteiseen tyyliin korppujauhoja. Vaikkapa extravahvaan lihaliemeen turvotettuna, jos pelkää että maistuu leivälle.
" Pertin pehmeämmät parmesaanipullat "
Onkohan 'straccetti' ollenkaan sama kuin jauheliha? Tässä pari italialaista reseptiä, joiden mukaan se näyttäisi olevan joko suikaloitua lihaa tai ohuita lastuja: http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=46059
http://www.mistercarota.com/specia/specia.php?pag=titta9
(ei kannata katsoa jos on yhtään nälkä...)
Lihana näyttäisi useimmiten olevan vasikkaa, joskus nautaa ja se tarjotaan rucolan, granan ja balsamicon kera.
Munakoisosta leikataan kuorta jokaiselta neljältä puolelta pari senttiä leveä suikale pois, loppukuori jätetään. Jauheliha (meillä lämmas-nauta) maustetaan Crudon ohjeiden mukaan, ilman kananmunaa. Munakoisot puolitetaan pitkittäin ja pannaan kiehuvaan suolattuun veteen, 10 min. Sitten kaivetaan koisoista keskeltä vähän pois vihannesta, mikä hakataan pieneksi ja lisätään jauhelihaan.
Koison puolikkaat täytetään jauhelihaseoksella ja laitetaan öljyttyyn vuokaan. Päälle voi lisätä feta-juuston palasia tai muuta juustoa oman maun mukaan. Paistetaan 20-30 min. kypsäksi. Lisäksi salaattia.
-Munakoison voi myös leikata parin sentin kuutioiksi, paistaa ensin hiukan ja antaa hautua vesitilkan kanssa. Munakoiso lautaselle, päälle jauhelihakastike tai jauhelihapihvit, lautasen ympärille ohuita siivuja tomaattia, niiden päälle feta-murskaa.- Tai tehdä iranilainen lautanen:munakoiso- ja 0,5 cm tomaattiviipaleet vuorotellen uunivuokaan, paistetaan 10 min.200 asteessa, lisätään tilkka vettä, jatketaan hauduttamista, päälle öljyä, mustaa pippuria, valkosipulia.