Kokonaisen sisäfileen grillaus?

Pienennä ilmaluukkuja, jotta hiillos ei hehku täysillä. Matalassa lämmössä (130-150C) pitkään, käytä lämpömittaria, kypsää kun jossain 75C:ssä.

On tärkeää ottaa sisäfilee ajoissa sulamaan ja antaa sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grillaamista. Tällä tavalla liha kypsyy tasaisemmin eikä pääse kuivahtamaan niin helposti.

Suosittelen myös käyttämään paistomittaria varmistaaksesi, että sisälämpötila on sopiva. Porsaan sisäfilee on parhaimmillaan medium kypsyydessä, jolloin sen sisälämpötilan tulisi olla noin 63-66 astetta.

Voit kokeilla marinoida sisäfilettä ennen grillaamista. Marinointi lisää kosteutta ja makua lihalle. Käytä esimerkiksi öljyä, sitruunamehua, mausteita ja yrttejä marinadissa.

Lopuksi anna lihan levätä muutaman minuutin ajan ennen leikkaamista. Tämä antaa lihan nesteiden jakautua tasaisesti ja varmistaa, että liha on mehevää ja maukasta.

"Oon kerran ennenkin grillannu samanlaisen fileen kokonaisena mutta siitä tuli jotenkin liian kuiva."

Sisäfile ja ulkofile on possun huonoimpia paloja, koska ne ovat rasvattomia ja käyttämättömiä lihaksia. Ne ovat siis mauttomia ja niistä tulee kuivia. Jos etsit possun sisäfileen reseptejä niin ne keskittyvät juuri siihen, että miten niihin saisi marinoitua makua ja miten ne pitää kääriä pekoniin, etteivät kuivu.

Jos minun pitäisi laittaa sisäfilettä niin injektoisin ne esimerkiksi seuravalla seoksella:

2 rkl suola
1 rkl sokeri
1 rkl Worcestershire-kastike
2 rkl riisiviinietikka (valkoviinietikka tai mitä kaapissa sattuu olemaan käy hyvin)
2,5 dl omenamehu
7,5 dl vettä

Tuosta tulee ihan liikaa possun fileelle, joten tuon voisi tehdä puolikkaana tai neljäsosana. Toki tuo säilyy jääkaapissa pitkään kun se on kohtuu suolaista ja hapanta. Voisulaa tuohon voisi lisätä vielä reilusti niin tulee makua ja rasvaa.

"Ajattelin aluksi, että otan kuumalla värin pintaan pari-kolme minuuttia ja sit laitan sen folioon ja lämmitän kaasugrillin pienimmällä liekillä tommoset 20-25 min. Meneekö aivan metsään?"

Ei mene metsään. Pinnat kuumalla pannulla tuo lisää makua. Samoin grilli tuo lisää makua, mutta käytä ihmeessä lihalämpömittaria, ettei tule ylikypsää ja kuivaa. 70C jälkeen voi ottaa pois grillistä (Snellmannin sivuilta lämpötila). Ei varmaan haittaa, vaikka menee johonkin 75C:een. Itse tekisin 75C:een.