Rakkaan äitini lempiherkku Tiramisu on nyt vaivannut päätäni, sillä äitini on tehnyt Tiramisua joskus ammoin sellaisella ohjeella, jossa se keltuais-sokerivaahto jotekin lämmitetään, jotta se kananmuna kypsyy. (Hän ei nimittäin syö ollenkaan rakaa kananmunaa) Nyt on kuitenkin käynyt niin, että ohje tähän herkkuun on kadonnut ja kuumeisesti etsitään samanmoista ohjetta. Elikäs onko kellään sellasta ohjetta tiedossa, jossa tiramisun keltuaisvaahto kypsennetään? Jos on niin ikuisesti kiitollisia olisimme, jos jakaisit ohjeen kanssamme.
Murheenkryyni: TIRAMISU
Misu Tira
2724
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Periaatteessa mikä vaan resepti MUTTA ohjesta poiketen vaahdotat ne keltuaiset ja sokerin VESIHAUTEESSA vispaten. ( ka oikeesti LIIVATETTA ei laiteta mukaan)
tässä yksi ohjekin:
4 dl espressoa
2 rkl sokeria
Sabayon (siis se keltuais/sokerin vesihaude juttu)
2 keltuaista
3/4 dl sokeria
3/4 dl marsala-viiniä (tai muuta ruskeaa, makeaa jälkiruokaviiniä)
(2 tl mantelilikööriä)
Lisäksi
250 g mascarponejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa (esim. Hovi - ei kevyt)
1 dl kuohukermaa
n. 200 g (1 pkt) savoiardikeksejä (joku käyttää kakkupohjaa ja sekin ihan jees)
kaakaojauhetta
Liuota espressoon sokeri, jäähdytä. Jos valmistat kahvin tavallisessa kahvinkeittimessä, mittaa espressopuruja suodattimeen kaksinkertainen määrä.
Vaahdota sabayonin keltuaiset vesihaudekattilan yläosassa tai metallikulhossa. Vatkaa joukkoon sokeri ja marsala. Käyttäessäsi jotain muuta viiniä kuin marsalaa lisää mukaan tilkka mantelilikööriä, sillä marsalassa on voimakkaan mantelinen maku. Kuumenna seos vesihauteessa samalla vatkaten, kunnes se sakenee tukevaksi kuin löysähkö kermavaahto.
Pehmitä kulhossa juusto ja sekoita joukkoon jäähtynyt sabayon. Sekoita kermavaahto juustoseoksen joukkoon.
Kasta savoiardikeksit yksi kerrallaan espressoon ja lado niitä vieri viereen uunivuokaan tai annosvuokiin. Kaada päälle puolet juustokastikkeesta ja tasoita. Kasta loput keksit espressoon ja tee toinen kerros samaan tapaan. Ripota lopuksi pinnalle kaakaojauhetta ja anna tiramisun tekeytyä kylmässä 3–4 tuntia ennen tarjoilua.
VESIHAUDE: kuumenna kattilassa vettä ja anna sen poreilla, laita sen päälle toinen astia, joka ei yllä ihan veteen asti - tässä ylemmässä astiassa vispataan keltuaisseos - mennee noin 7 minuuttua)
Tällä ohjeellahan sitä sitten kokeiltiin ja pientä fiksausta kaipaa, mutta lopputulos oli lähes toivotunlainen. Kiitos.