Pitääkö naudan ulkofileepihvi nuijia ennen paistoa?
Naudan ulkofileepihvi
laura 23
155782
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 15
Vanhimmat
Ei tarvitse - eikä oikeastaan saisikaan kuin vain painella kevyesti kämmenensyrjällä, jos haluat sitä vähän levitellä.
Nuijiminen rikkoo lihassyyt ja nesteet lähtevät paistaessa liikkeelle kun paistopinta ei enää pysty pitämään niitä sisällä.
Ulkofileen kanssa menettelisin kyllä toisin. Mutta tuon nuijimisenkin tekisin kyllä varoen, kämmensyrjällä sen levittäminen ei oikein riitä. Meillä kun tuo naudan ukofile tuppaa olemaan varsin litteätä sorttia, niin siitä tahtoo käsin levittelemällä tulla kovin kaitainen pihvi.
Pihvikarjan uf on muodoltaan pyöreämpi ja sisältää marmoria (rasvaa) enempi joten sen parissa voi työskennellä ilman pihvinuijaakin.
Nämä ovat käytännössä koettuja juttuja.
Jos muistat Crudo, niin kauppiaat ennen ajoivat pihvit moottoroidun pihvikoneen läpi, jolloin sen piikit repivät lihan aivan muusiksi ja tuloksena oli takuuvarma murea ja kengänpohjan kanssa saman mehukkuuden omaava paistilihasta tehty pihvi.
Lihanuijaa siis voi käyttää mutta varoen.
Tuo piikkikone minulle juuri tuli mieleen kun noita varoituksen sanoja kirjoitin. Ja vielä tänäänkin näkee joskus noita pihvejä, jotka eivät ole kaukana jauhelihasta.
Ja totta - kotimainen ulkofilee on melko litteä, jolloin - kuten sanot - siitä ei tahdo saada ilman nuijaa joka kohdasta kunnon kokoista pihviä. Näistä tuontilihoista jo saa. Jos nuijii ei kannata käyttää myöskään sitä nuijan piikkipuolta vaan lituskaa osastoa.
Muistan kun näin ensi kerran Espanjassa tuollaisen paikallisen ulkofileen, en voinut uskoa silmiäni: "ei tuollaista eläintä olekaan!". Pihvin koko oli puoli lautasta, paksuus puolitoista tuumaa ja paino lähes puoli kiloa. Silloin ymmärsi, mitä lihansyönti on. Eikä tarvittu sahaveistä.
Kyyppari toi koko lihankappaleen vielä nähtäväksi pöytään ja pyysi osoittamaan, mistä kohtaa nuorelleherralle pihvi vuollaan.
Mutta kovin monessa turistipaikassa tuo "solomillo" on juuri tapettua taisteluhärkää joka oli jo eläessään sitkeä vastustaja.
Tuli mieleeni se vanha tarina peräkylän Akselista espanjalaisessa turistiravintolassa, hänen nähdessä elämänsä ensimmäiset "preeria osterit" ja tilattuaan niitä myös mieltyi niiden makuun. Muutaman kerran käytyään paikassa ja nautittuaan aina parin komeita isoja munan muotoisia palleroita, hän pettyi pahan kerran, saadessaan lautaselleen kaksi kyyhkysen munan kokoista pallukkaa.
Tuohtunut Aleksi vinkkasi camareron paikalle ja tiedustelemaan kiukkuisena, miksi nämä ovat nyt näin peräti surkeita, kun aikaisemmin olivat niin komeita? Johon tarjoilija vastaamaa: Senjor, koettakaa nyt ymmärtää, ei härkä suinkaan aina häviä ottelua!
oli sitkeätä kuin kengän pohja. Hintakaan ei olut järin pieni 17,90€ eli 106,42 vanhaa markkaa.
Se oli viimeinen kerta, kun firmaan poikkean. Huolimatonta ja ammattitaidotonta keittiötoimintaa.
Olin niin järkyttynyt anoksista, että en käskenyt viemään niitä takaisin keittiöön joka olisi ollut ainoa oikea toimenpide. Kyllä ruoka osataan pilata monella tavalla.
Karistoon ei kannata mennä.
Olen ottanut - syötyäni riittävän monta kengänpohjaa - varsin tiukan asenteen pihvinsyöntiin: jos minulla ei ole riittävän hyvää kokemusta ravintolan pihvistä tai jos kyseessä ei ole nimenomaan pihviravintola tai joku luotettu ystäväni ei ole suositellut ravintolan pihvejä, tilaan ravintolassa jotain muuta kuin pihviä.
Mikä minä olen syömään sitkeää ja väärin valmistettua mättöä? Listalta löytyy varmaan jotain sellaista, missä kokin arvostelukyky ja ravintolan raaka-aineitten laatu minua tyydyttää. En ole ottanut myöskään tavakseni lähetellä ruokia takaisin keittiöön - otan opikseni ja äänestän jaloillani.
On myös maita, joissa en tilaa koskaan pihviä, koska maan yleinen käsitys siitä, mikä on oikein valmistettu, poikkeaa niin paljon omastani: Brittein saaret, Saksa, Japani...
Koska olet viimeksi saanut ravintolassa pihvin tai leikkeen, jota syödessäsi voit huokaista tyytyväisyydestä? Kyllä siitä on ainakkin omalla kohdallani aikaa - parhaat pihvit olen syönyt aina oman kotini ruokahuoneessa.
On kaksi asiaa, jotka ylittävät väärin valmistetun, huonolihaisen pihvin: väärin tehty ankanrinta ja kypsäksi paitettu tonnikalan pihvi. Näitäkin aika ajoittain saa.
Amarillossa tilasin joskus miekkakalaa ja palautin keittiöön, koska oli paistettu kypsäksi.
no sitten tuli uusi, joka oli sisältä jäässä.
Ravintolassa tonnikala ja miekkakala ovat usein pakasteena - Suomessa. Jos niitä ei ole raaskittu sulattaa etukäteen on lopputulos tuon kaltainen. Kiireinen ja vähän huolimaton, kokematon kokki arvioi kypsymisajan väärin, jolloin ensimmäinen, vähän sulanut pihvi ylikypsyy. Asiakkaan palutettua annoksen otetaan kova köntsä pakkasesta, pannaan pannulle ja kun pinta on jo ruskea on sisällä vielä jäänkalikkaa.
Tonnikala ja miekkakala ovat siinä mielessä kiitollisia raaka-aineita, että kun ne on vain leikattu oikeasta kohdasta ja säilytetty kelvollisesti, ei niistä saa huonoa kuin asiantuntemattomalla valmistuksella.
>>Hintakaan ei olut järin pieni 17,90€ eli 106,42 vanhaa markkaa.
Onko matematiikka pois hallusta. Oikein laskettu 17.90*5.94573= 106.42
>>hahahahahah>Onko matematiikka pois hallusta.>Oikein laskettu 17.90*5.94573= 106.42
Siis setelit pankkiin, mikä on vaihtokurssi euroihin tänään?
Olisko kyseessä nykyvaluutan suhde entisiin markkoihimme?
jäi? Löytyisipä joskus foorumi missä ei olisi yhtään, tai tajuaisi edes pysyä hiljaa besserwisseriä. Mikähän vimma pakottaa aina tietämään muka paremmin ja sitten tökerösti sen myös julki tuomaan. Eikö edes ruoka-aihe ole tarpeeksi neutraali, ilman tuota pilkun viilausta?
Wetabix, siellä kränää, hän kun on kaiken tietävä, mutta ei ole näköjään vastannut kun kysytään. Outo tyyppi, joka mieltää kaikki muut ihmiset apinoiksi, idiooteiksi tai pelleiksi!
Luonnehdinnat kuvastanevat tyypin omanarvon tuntoa, joka on loppumaton ja ylivertainen meihin muihin nähden!