Nyt on jokainen kynnelle kyennyt onkimies saanut saalista, jota ovat lähinnä kissat hyödyntäneet. Pikkukaloja kun ei viitsitä oikein perkailla.
Tuli mieleeni perinteiseen tapaan valmistettu venäläinen kirkas kalakeitto Uha.
Paljon puhutaan kiisken erikoisen hyvästä mausta, kaikki ovat siitä kuulleet, mutta harvapa on sitä maistanut. Tähän se sopii, samoin kuin pienet ahvenet ja oikeastaan kaikki makeanveden pikkukalat.
Tarvitset keittoon:
1,5-2 kiloa pikkukalaa, (kiiskeä ahventa säynävää, mitä vain onnistut onkimaan)
2 keskikokoista sipulia
1 palsternakka
muutama mustapippuri ja maustepippuri
1 iso laakerinlehti
7-8 keskikokoista perunaa
pari lehtisellerin vartta
tuoretta tilliä, pini puntti
2 litraa vettä
Suolista kalat, älä suomusta, jätä päät.
Irroita ahvenista fileet. Laita ne kylmään odottelemaan tulevaa.
Laita kalanroippeet (ei ahven fileitä) kylmään veteen ja nosta hiljaksiin lämpöä, kunnes liemi väreilee. Poista tarkasti pinnalle nouseva vaahto.
Kun vaahtoa ei enää nouse, lisää liemeen sipuli pilkottuna, palsternakka kuutioina suola ja pippurit, sekä laakerin lehti.
Keitä lientä 2-3 tuntia vain hiljaa poreillen, kunnes siitä on jäljellä noin 1,5 litraa.
Siivilöi liemi harson läpi jakiehautetaan. Lisätään perunat lohkottuina, kypsennetään, tarkistetaan maku ja lisätään ahvenfileet.
Fileet kypsyvät nopeasti ja sen jälkeen ne nostellaan reikäkauhalla liemikulhoon ja päälle ripotellaan silputtu tilli.
Tämän jälkeen kauhotaan liemi kulhoon ja viedään tarjolle.
Näin tämän hienon kalakeiton (liemen) opetti minulle Oleg niminen "nazalniekka" Pietarissa ja hyvää se onkin nautittuna etenkin hyvän ruislimpun kanssa.
Kyytipojan valitkoon kukin itse!
Tuli mieleeni perinteiseen tapaan valmistettu venäläinen kirkas kalakeitto Uha.
Paljon puhutaan kiisken erikoisen hyvästä mausta, kaikki ovat siitä kuulleet, mutta harvapa on sitä maistanut. Tähän se sopii, samoin kuin pienet ahvenet ja oikeastaan kaikki makeanveden pikkukalat.
Tarvitset keittoon:
1,5-2 kiloa pikkukalaa, (kiiskeä ahventa säynävää, mitä vain onnistut onkimaan)
2 keskikokoista sipulia
1 palsternakka
muutama mustapippuri ja maustepippuri
1 iso laakerinlehti
7-8 keskikokoista perunaa
pari lehtisellerin vartta
tuoretta tilliä, pini puntti
2 litraa vettä
Suolista kalat, älä suomusta, jätä päät.
Irroita ahvenista fileet. Laita ne kylmään odottelemaan tulevaa.
Laita kalanroippeet (ei ahven fileitä) kylmään veteen ja nosta hiljaksiin lämpöä, kunnes liemi väreilee. Poista tarkasti pinnalle nouseva vaahto.
Kun vaahtoa ei enää nouse, lisää liemeen sipuli pilkottuna, palsternakka kuutioina suola ja pippurit, sekä laakerin lehti.
Keitä lientä 2-3 tuntia vain hiljaa poreillen, kunnes siitä on jäljellä noin 1,5 litraa.
Siivilöi liemi harson läpi jakiehautetaan. Lisätään perunat lohkottuina, kypsennetään, tarkistetaan maku ja lisätään ahvenfileet.
Fileet kypsyvät nopeasti ja sen jälkeen ne nostellaan reikäkauhalla liemikulhoon ja päälle ripotellaan silputtu tilli.
Tämän jälkeen kauhotaan liemi kulhoon ja viedään tarjolle.
Näin tämän hienon kalakeiton (liemen) opetti minulle Oleg niminen "nazalniekka" Pietarissa ja hyvää se onkin nautittuna etenkin hyvän ruislimpun kanssa.
Kyytipojan valitkoon kukin itse!
Vastaukset 1
Vanhimmat
Kiitos Vanhalle Kokille Uha-keitosta, joka on niin monta kertaa pelastanut väsyneen matkamiehen reissun rasituksista - yleensä jossain Venäjän maaseudulla. Uha on yleensä tehty tuoreesta kalasta, koskapa ns. roskakaloja kyllä Venäjän joissa ja lammissa riittää, mutta arvokalat on tuotava kaukaa ja ovat sen vuoksi yleensä vähintään "männäviikkoisia".
Lisätäänpä tähän se toinen hyvä soppa eli Seljanja tai Soljanka, miten kukin sen haluaa nimetä.
puoli kiloa kalaa perattuna ja mieluummin ruodottomana. Tähän pätee sama kuin Uha-soppaankin - pienet kalatkin käyvät, mutta kyllähän esimerkiksi kuhafile on tähän hyvä kala - ja ahvenfileet vielä parempia..
2-3 porkkanaa
2-3 palsternakkaa
1 purjo
2 sipulia
pari valkosipulinkynttä
1,5 litraa kalalientä. Jos vain viitsiit niin keitä itse perkeistä - jot et, niin käytä fondia tai kalaliemikuutiota
1-2 rkl tomaattisosetta - siis pyreetä, ei ketsuppia
1 laakerinlehti
kokonaisia mustapippureita
1 maustekurkku tai mieluummin suolakurkku, venäläinen
1 rkl kapriksia, oliiveja muuatama
1/2 sitruunan mehu
hienonnettua tilliä
Kuumenna öljy ja voita paksupohjaisessa kattilassa. Pilko kasvikset suikaleiksi tai muuten pieniksi ja freesaa niitä öljyssä vartin verran - älä polta.
Lisää hieman tomaattisosetta ja hauduta hetki.
Lisää kuuma kalaliemi kattilaan ja lisää mausteet kasvisten
joukkoon ja keitä kunnes ne ovat pehmenneet.
Lisää kalapalat lähes kypsään keittoon. Älä enää varsinaisesti keitä kaloja vaan anna vain kypsyä keiton kuumuudessa.
Lisää lopuksi kurkkuviipaleet ja hienonnetut maustevihannekset sekä
kaprikset ja oliivit.
Mausta valmis keitto lopuksi sitruunan mehulla.
Lisämauksi jotkut lorauttavat joukkoon suola/hapankurkkujen lientä ja pinnalle ruokalusikallinen smetanaa. Olen myös löytänyt seljankasta perunaa muiden kasvisten lisäksi sekö kalan lisäksi myös joskus linnunlihaa - jopa sieniä.
Seljankatyyppisiä keittoja tehdään Venäjällä kalan lisäksi myös lihasta ja sienistä.