lampaan(karitsan)paisti apua

pulikikki1

Apua apua?
Ostin jäädytetyn lampaanpaistin 700g mutta kertokaahan miten tuo pitäisi valmistaa ilman, että siitä tulee kuivaa ja sitkeää känttyä?

5

2318

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • tdtdtdtdtdtdt

      En muista espanjalaisen tutun antamaa reseptiä tarkkaan, mutta jotenkin näin se meni. Pakastimesta otetun paistin voi antaa sulaa huoneenlämmössä 1 vrk:n, tai jääkaapissa 2 vrk. Sen jälkeen tee marinadisekoitus, johon laita paisti marinoitumaan noin vuorokaudeksi jääkaappiin, esim. paistopussissa. Jostain syystä suomalaisissa keittokirjoissa ei neuvota tuota marinoimista, vaan neuvotaan valelemaan nesteellä vasta paistovaiheessa. Todennäköisyys on silloin suurempi, että tulee sitä kuivaa känttyä.

      Siihen marinadiin kannattaa laittaa ainakin valkoviiniä, hyvää oliiviöljyä, reippaasti tuoretta minttua ja rosmariinia. Sen lisäksi tee veitsellä reikiä paistiin ja ujuta valkosipulin kynsien siivuja niihin. Jotain muitakin mausteita oli vielä, mitä en nyt muista, kannattaa katsoa keittokirjoista ja pistää tosiaan jo tähän marinoimisvaiheeseen.

      • Vanha kokki

        Tuo karitsa maistuu enää lampaalle tuollaisen myllytyksen jälkeen.
        Minä teen seuraavasti: Jäätynyt karitsanpaisti otetaan pois muovipakkauksestaan ja hierotaan oliiviöljyllä kauttaaltaan, siis jäisenä.

        Sen jälkeen pintaan ripotellaan tai hierotaan hienoa merisuolaa niin paljon kuin siinä vain pysyy. Tämän jälkeen paisti kiedotaan tiukkaan elmukelmuun ja asetetaan lautaselle ja jääkaappiin sulamaan ja suolaantumaan.

        Saman voi tehdä myös huoneenlämmössä, mutta paistia täytyy käännellä sulamisen aikana.
        Itse en käytä muita mausteita, mutta jos haluaa, voi pintaan hieroa hieman rosmariinia ja valkosipulia sekä mahdollisesti oreganoa.
        Sitten paisti ruskistetaan voissa paistinpannulla ja sen jälkeen uuniin 175 asteeseen.

        Karitsa saa jäädä punertavaksi sisältä joten käytä paistolämpömittaria.
        Emolammas on syytä paistaa ylikypsäksi, etenkin nuo tuontilampaat, muuten niitä ei syö Erkkikään, ellei omista raateluhampaita.

    • tdtdtdtdtdtdt

      Millä tahansa ohjeella teitkin, niin kerro miten kävi. Voi hyvinkin käydä niinkin kuin toinen vastaaja sanoi, että ohjeentapaisellani ei lampaan maku välttämättä pääse esiin ainakaan jos marinointi menee ns. yli ajan. Miksi sen ohjeen kuitenkin kerroin, oli että kuivaa ja varsinkaan mullan makuista siitä ei ainakaan tule. Juuri mullan/villan mausta lampaan lihaa joskus haukutaan. Itse olen käyttänyt ohjettani, koska laitan lammasta pöytään vain pääsiäisenä, jolloin rutiinia ja sitä säätötaitoa ei pääse kertymään. Silloin on ollut turvallisinta pyöräyttää paisti marinadiin. Ja ne valkosipulisiivut on ehdottomat :).

      • Vanha kokki

        On siinä, että karitsaksi kutsutaan ihan nuorta eläintä, joka on hyvin mieto lihan maultaan. Lammas, etenkin kotimainen saattaa joskus maistua ns. villalle ( Ihvi ) ja silloin marinointikin saattaa olla paikallaan.

        Valkosipuli ja lammas niinikään kuuluvat yhteen, mutta nimenomaa karitsanlihan kyllä söisin ihan oman itsensä makuisena ja vain kevyesti maustettuna. Muttamauinitsemani suolaustapa sopii molemoiin tapauksiin, kuten myös muohin lihoihin. Koetappa vaikka itse tehdessäsi paistia seuraavan kerran.

    • pulikikki1

      Kiitos vastauksista!

      Lähes aina kun olen saanut paistia on se ollut erittäin kuivaa.
      Marinointiko vai öljyllä valelu auttaa tähän eniten?

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Mitä yhteistä on sulla ja kaivatulla?

      Onko teillä samantyyppinen olemus tai luonne? Vai muistuttaako vartalonne toisiaan? Tai kasvot? Entä pukeutuminen? Onko
      Ikävä
      107
      1614

    2. Kerran oltiin mekin kahdestaan

      Saanko sanoa, että minua kyllä vähän huvitti jälkeenpäin? Olit kuin vapiseva jänis ketun vieressä valmis loikkimaan paik
      Ikävä
      13
      1296

    3. Ozzy Osbourne on kuollut

      Kevyet mullat ja R.I.P. Ei soi enää Paranoid.
      Maailman menoa
      201
      1295

    4. Jos nainen harrastaa seksiä

      Useiden kanssa, miten se eroaa miesten mielestä siitä, jos miehellä on ollut useita s kumppaneita? Oletan että kaikki mi
      Ikävä
      181
      1054

    5. Naiset, naiset

      Älkää antako painonne nousta. Naisella ylipaino ei ole hyvä.💝
      Ikävä
      141
      1030

    6. Pihlaja-puulle

      Illat on mulle pahimpia. En tiiä miks se olis vaan parasta yöstä toiseen nukkua sun kanssa ja herätä sun kasvoihin. Jos
      Ikävä
      15
      1029

    7. Oikeasti, voitais mennä kahville

      ja jutella niin kuin normi-ihmiset. Kyllä toivon sitä. En pelkää kohdata enkä istua sun kanssa samassa pöydässä. Miten o
      Ikävä
      81
      1019

    8. Yritin keväällä unohtaa sinut nainen

      mutta siinä kävi niin, että ikävä tuli korkoineen takaisin. Niin että mikä taikavoima sinulla on minuun, sitä joutuu mie
      Ikävä
      33
      862

    9. No mitä nyt

      Ollaanko vaiko eikö olla? Miehelle.
      Ikävä
      74
      859

    10. Leton rannan kakat - hys hys hiljaa!

      Hienolle rannalle on jostain ilmeisen selvästi tullut ulostusjätteitä. Mistään tutkimuksista ei ole vielä tietoa ja kuka
      Kalajoki
      59
      725
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt