Ruskea kastike

Olenko laittanut liian paljon vehnäjauhoja, kun jauhelihakastikkeeni maistuu jotenkin jauhoiselta? Laitetaanko rasvaa enempi kuin jauhoja? Ruskistetun jauhelihan laitan vasta kastikkeen joukkoon, kun olen valmistanut kastikkeen ensin.

11

1506

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Vanha kokki

      Mutta jos et kypsennä jauhoja riittävästi keittämällä kastikettasi, niin se maistuu väistämättä jauhoille.
      Kannattaisi siis kypsentää vähintäinkin varttitunnin, mieluimmin kauemminkin keittämällä.

    • ei paakkuunnu

      ei maistu jauholle. Keitä 5 dl vettä ja heitä sinne lihaliemikuutio. Kun kiehuu lisää makarat/ruskistettu jauheliha/tms. Lisää mausteet, esim. ketsuppia, sinappia, pippuria ym ym. Lopuksi laita maizenaa ja sekoita. Jos ei ole tarpeeksi sakeaa lisää uudestaan niin kauan kun on sopivaa. Ei tarvi syödä epäterveellisiä rasvassa paistettuja jauhoja.

      • liemikuutiossa on

        sitä paljonparjattua glutamaattia, jota jokaisen tulisi välttää.


      • ruskeaa

        Sinapista ja ketsupista tietysti tulee väriä, mutta ruskean kastikkeen lähtökohta on juuri se ruskistettu jauho. Kovin paljonhan sitä ei tarvitse, parista ruokalusikallisesta jauhoa saa jo aika paljon kastiketta. Maizena ei ole sen terveellisempää kuin vehnäjauhokaan, rasvaakaan ei määrällisesti kovin paljon tarvitse. Sinälläänhän se ei mitään terveysruokaa ole, jos katsoo ravintosisältöään, jotakuinkin pelkkää hiilihydraattia.

        Tuo keittäminen kuuluu tosiaan asiaan, vettä voi lisäillä aina tarpeen mukaan, jos alkaa liian sakeaksi mennä. Esim. Touch of taste kasvisfondissa ei ole arominvahvennetta.


      • paras liemi
        ruskeaa kirjoitti:

        Sinapista ja ketsupista tietysti tulee väriä, mutta ruskean kastikkeen lähtökohta on juuri se ruskistettu jauho. Kovin paljonhan sitä ei tarvitse, parista ruokalusikallisesta jauhoa saa jo aika paljon kastiketta. Maizena ei ole sen terveellisempää kuin vehnäjauhokaan, rasvaakaan ei määrällisesti kovin paljon tarvitse. Sinälläänhän se ei mitään terveysruokaa ole, jos katsoo ravintosisältöään, jotakuinkin pelkkää hiilihydraattia.

        Tuo keittäminen kuuluu tosiaan asiaan, vettä voi lisäillä aina tarpeen mukaan, jos alkaa liian sakeaksi mennä. Esim. Touch of taste kasvisfondissa ei ole arominvahvennetta.

        Touch of taste -kasvisfondissa näkyy olevan hiivauutetta, joka kuuluu olevan ainakin läheistä sukua arominvahventeille: http://www.touchoftaste.fi/main/default.asp?id=8&langID=2&cla=green&prodID=481&artnr=5270#naringsvarde

        Miksipä ei keittäisi kasvislientä itse? Se on helppoa ja lientä valmistuu kerralla paljon. Ylimääräisen voi pakastaa. Tässä yksi resepti: http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-brodo-vegetale-2/4288/

        Aineksina on selleriä, persiljaa, punasipuli, valkosipulin kynsi, 2 perunaa, 2 tomaattia ja suolaa. Pese ja pilko kasvikset kattilaan, lisää 2 litraa kylmää vettä ja suola. Keitä hiljalleen kannen alla kunnes perunat ovat kypsiä. Liemi on valmista.


      • ja makkaraa

        ei ainakaan pidä käyttää, koska ne juuri arominvahventeita sisältävätkin.


      • mitä ihminen

    • sgfsdh

      tee kastikepohjaa valmiiksi ennalta ja laita pakasteeseen 1-2 desin annoksina.

      Voi ja jauhot kattilaan, ruskista - älä polta - lisää vähän vettä sekoita hyvin tasaiseksi, lisää pikkuhiljaa lisää vettä ja sekoittele kokoajan hyvin - keitä 2 tuntia pienellä lämmöllä.

      Siinä sulla on pohja, jota sitten tarpeen mukaan maustat. Kantsuu tehdä kerralla sellanen litran verran vähintään.

      • Eikö tuo nyt ole aivan valmis kastike eikä mikään kastikepohja. Mitenkä tuosta nyt sitten jatkettaisiin? Lisäisitkö taas vettä, jotta saat kastiketta tarpeeksi vai miten ohjeesi oikein meneekään? Tuo sinun kastikkeesi lähentelee kai toista peruskastiketta - demi glacea, joka on kyulmänä lähes hyytelöä.

        Minä käsitän kastikepohjalla ja liemellä - ja erityisesti sen valmistamisella - vähän eri asiaa. Kastikepohja on lähinnä sitä samaa lientä, mitä minun resepteissäni lisätään tuon sinun vetesi sijaan.

        Muistaakseni tätä vesikastikeasiaa on jo kerran vatvottu ja totesin jo silloin, että ruskea kastike - Sauce Espagnole - on aivan oma ruokansa ja jos sitä ei tehdä siten kuin perinteisesti kuuluu tehdä, on lopputuloksena aivan eri soossi. Keksiköön se, joka noita vesikastikkeita harrastaa, niille aivan oma nimensä.

        Sauce Espagnole on eräs peruskastikkeista, joka tehdään ruskistamalla jauhon ja voin sekoitusta sekä liuottamalla tämä suurus - roux - yleensä vasikanluista ja vihanneksista/juureksista tehtyy vaaleaan liemeen. Se luetaan yleensä Auguste Escoffierin kehittämiin tai ainakin muistiinkirjaamiin resepteihin. Tätä peruskastiketta voidaan sitten käyttää monen muun kastikkeen tekoon.

        Kastikkeita on satoja - älkää nyt sotkeko keskenään niitä kymmentä, jotka Suomessa edes jotenkin hallitaan.


      • fda
        crudo kirjoitti:

        Eikö tuo nyt ole aivan valmis kastike eikä mikään kastikepohja. Mitenkä tuosta nyt sitten jatkettaisiin? Lisäisitkö taas vettä, jotta saat kastiketta tarpeeksi vai miten ohjeesi oikein meneekään? Tuo sinun kastikkeesi lähentelee kai toista peruskastiketta - demi glacea, joka on kyulmänä lähes hyytelöä.

        Minä käsitän kastikepohjalla ja liemellä - ja erityisesti sen valmistamisella - vähän eri asiaa. Kastikepohja on lähinnä sitä samaa lientä, mitä minun resepteissäni lisätään tuon sinun vetesi sijaan.

        Muistaakseni tätä vesikastikeasiaa on jo kerran vatvottu ja totesin jo silloin, että ruskea kastike - Sauce Espagnole - on aivan oma ruokansa ja jos sitä ei tehdä siten kuin perinteisesti kuuluu tehdä, on lopputuloksena aivan eri soossi. Keksiköön se, joka noita vesikastikkeita harrastaa, niille aivan oma nimensä.

        Sauce Espagnole on eräs peruskastikkeista, joka tehdään ruskistamalla jauhon ja voin sekoitusta sekä liuottamalla tämä suurus - roux - yleensä vasikanluista ja vihanneksista/juureksista tehtyy vaaleaan liemeen. Se luetaan yleensä Auguste Escoffierin kehittämiin tai ainakin muistiinkirjaamiin resepteihin. Tätä peruskastiketta voidaan sitten käyttää monen muun kastikkeen tekoon.

        Kastikkeita on satoja - älkää nyt sotkeko keskenään niitä kymmentä, jotka Suomessa edes jotenkin hallitaan.

        äläs ny Crudo vedä hernettä nenään. Kyllähän ton nyt tyhmempikin ymmärtää, että tohon kastikepohjaan (joka varmaankin pakastetaan aika "paksuna" tarvitaan lisäksi esim.:
        kermaa
        sipulia
        jauhelihaa tai muuta lihaa
        lihalientä
        kasvislientä
        mausteita
        tomaattipyrettä
        sinappia

        eihän pelkkä rasva7jauho/vesi ole mikään kastike VAAN SEN POHJA.


    • äitini

      neuvoi laittamaan saman verran rasvaa ja jauhoja.

      Ja se jauhoinen maku katoaa, kun hauduttaa riittävän pitkään. Kunnollinen ruskea kastike ei ole pikaruokaa. Läskisoossia tehdessäni annan sen hautua useita tunteja - ja à vot, kun on herkullista!

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Keskisarja loisti A-studiossa, vauhkoontunut Sofia Virta munasi itsensä

      Keskisarja taas puhui 100% faktaa maahanmuuttoon liittyen. Kokoomuksen Kaumalta tuli pari hyvää puheenvuoroa, joskin muu
      Maailman menoa
      591
      3050
    2. Janni Tikkanen ohjattiin miesten pukuhuoneeseen

      Vai olisko sittenkin Janne Tikkanen? Jos siellä jalkojen välissä on miesten killukkeet, mieshän tämä Janni on. Ja kuuluu
      Kajaani
      89
      2572
    3. Sä olet epävakaa

      tai ainakin yrität onnistuneesti vaikuttaa siltä. Ei sun kanssa uskalla ruveta yhtään mihinkään, menis hommat ojasta all
      Ikävä
      21
      1641
    4. Rakastan ja ikävöin sinua

      Ei helpota tämä ikävä millään. Pelkäsin että tämä ajanjakso tulee olemaan juuri näin vaikea. Siksi halusin ennen tätä pä
      Ikävä
      77
      1562
    5. Tiedän ettet tehnyt tahallasi pahaa

      Asiat tapahtuivat, ristiriidat ovat meitä vahvempia. Olemmeko me niin vahvoja, että selviämme tästäkin vielä? Aika paljo
      Ikävä
      110
      1490
    6. Mieti miten paljon yritin

      Löytää yhteyttä kanssasi uudelleen sen väärinymmärryksen jälkeen. Koen etten tullut puoleltasi hyvin kohdelluksi mies😔
      Ikävä
      45
      1446
    7. Vihjeketju naisille

      Kirjoita tähän vihjeesi kaivatullesi.
      Ikävä
      69
      1414
    8. Teräväkielinen Virta jauhotti totaalisesti sössöttävän Keskisarjan

      Harvoin on noin suvereenia jauhotusta A-studiossa nähty. Ja minä äänestän demareita, joita ei oltu paikalle edes kutsut
      Maailman menoa
      314
      1322
    9. Kurkkiiko myyrä jo

      Milloin tulee kolostaan?
      Ikävä
      27
      1308
    10. Haluatko tietää totuuden?

      Olen kyllästynyt sinuun. Et herätä enää mielenkiintoa. Samat jutut x 100. Kuten narskuilla aina. Samalla tunnen myötätun
      Ikävä
      90
      1193
    Aihe