Olenko laittanut liian paljon vehnäjauhoja, kun jauhelihakastikkeeni maistuu jotenkin jauhoiselta? Laitetaanko rasvaa enempi kuin jauhoja? Ruskistetun jauhelihan laitan vasta kastikkeen joukkoon, kun olen valmistanut kastikkeen ensin.
Ruskea kastike
11
1559
Vastaukset
- Vanha kokki
Mutta jos et kypsennä jauhoja riittävästi keittämällä kastikettasi, niin se maistuu väistämättä jauhoille.
Kannattaisi siis kypsentää vähintäinkin varttitunnin, mieluimmin kauemminkin keittämällä. - ei paakkuunnu
ei maistu jauholle. Keitä 5 dl vettä ja heitä sinne lihaliemikuutio. Kun kiehuu lisää makarat/ruskistettu jauheliha/tms. Lisää mausteet, esim. ketsuppia, sinappia, pippuria ym ym. Lopuksi laita maizenaa ja sekoita. Jos ei ole tarpeeksi sakeaa lisää uudestaan niin kauan kun on sopivaa. Ei tarvi syödä epäterveellisiä rasvassa paistettuja jauhoja.
- liemikuutiossa on
sitä paljonparjattua glutamaattia, jota jokaisen tulisi välttää.
- ruskeaa
Sinapista ja ketsupista tietysti tulee väriä, mutta ruskean kastikkeen lähtökohta on juuri se ruskistettu jauho. Kovin paljonhan sitä ei tarvitse, parista ruokalusikallisesta jauhoa saa jo aika paljon kastiketta. Maizena ei ole sen terveellisempää kuin vehnäjauhokaan, rasvaakaan ei määrällisesti kovin paljon tarvitse. Sinälläänhän se ei mitään terveysruokaa ole, jos katsoo ravintosisältöään, jotakuinkin pelkkää hiilihydraattia.
Tuo keittäminen kuuluu tosiaan asiaan, vettä voi lisäillä aina tarpeen mukaan, jos alkaa liian sakeaksi mennä. Esim. Touch of taste kasvisfondissa ei ole arominvahvennetta. - paras liemi
ruskeaa kirjoitti:
Sinapista ja ketsupista tietysti tulee väriä, mutta ruskean kastikkeen lähtökohta on juuri se ruskistettu jauho. Kovin paljonhan sitä ei tarvitse, parista ruokalusikallisesta jauhoa saa jo aika paljon kastiketta. Maizena ei ole sen terveellisempää kuin vehnäjauhokaan, rasvaakaan ei määrällisesti kovin paljon tarvitse. Sinälläänhän se ei mitään terveysruokaa ole, jos katsoo ravintosisältöään, jotakuinkin pelkkää hiilihydraattia.
Tuo keittäminen kuuluu tosiaan asiaan, vettä voi lisäillä aina tarpeen mukaan, jos alkaa liian sakeaksi mennä. Esim. Touch of taste kasvisfondissa ei ole arominvahvennetta.Touch of taste -kasvisfondissa näkyy olevan hiivauutetta, joka kuuluu olevan ainakin läheistä sukua arominvahventeille: http://www.touchoftaste.fi/main/default.asp?id=8&langID=2&cla=green&prodID=481&artnr=5270#naringsvarde
Miksipä ei keittäisi kasvislientä itse? Se on helppoa ja lientä valmistuu kerralla paljon. Ylimääräisen voi pakastaa. Tässä yksi resepti: http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-brodo-vegetale-2/4288/
Aineksina on selleriä, persiljaa, punasipuli, valkosipulin kynsi, 2 perunaa, 2 tomaattia ja suolaa. Pese ja pilko kasvikset kattilaan, lisää 2 litraa kylmää vettä ja suola. Keitä hiljalleen kannen alla kunnes perunat ovat kypsiä. Liemi on valmista. - ja makkaraa
ei ainakaan pidä käyttää, koska ne juuri arominvahventeita sisältävätkin.
- mitä ihminen
ja makkaraa kirjoitti:
ei ainakaan pidä käyttää, koska ne juuri arominvahventeita sisältävätkin.
vielä voi syödä. http://enlightenment-now.com/fi/ruokavalio/ruuan-energiat.html
- sgfsdh
tee kastikepohjaa valmiiksi ennalta ja laita pakasteeseen 1-2 desin annoksina.
Voi ja jauhot kattilaan, ruskista - älä polta - lisää vähän vettä sekoita hyvin tasaiseksi, lisää pikkuhiljaa lisää vettä ja sekoittele kokoajan hyvin - keitä 2 tuntia pienellä lämmöllä.
Siinä sulla on pohja, jota sitten tarpeen mukaan maustat. Kantsuu tehdä kerralla sellanen litran verran vähintään.Eikö tuo nyt ole aivan valmis kastike eikä mikään kastikepohja. Mitenkä tuosta nyt sitten jatkettaisiin? Lisäisitkö taas vettä, jotta saat kastiketta tarpeeksi vai miten ohjeesi oikein meneekään? Tuo sinun kastikkeesi lähentelee kai toista peruskastiketta - demi glacea, joka on kyulmänä lähes hyytelöä.
Minä käsitän kastikepohjalla ja liemellä - ja erityisesti sen valmistamisella - vähän eri asiaa. Kastikepohja on lähinnä sitä samaa lientä, mitä minun resepteissäni lisätään tuon sinun vetesi sijaan.
Muistaakseni tätä vesikastikeasiaa on jo kerran vatvottu ja totesin jo silloin, että ruskea kastike - Sauce Espagnole - on aivan oma ruokansa ja jos sitä ei tehdä siten kuin perinteisesti kuuluu tehdä, on lopputuloksena aivan eri soossi. Keksiköön se, joka noita vesikastikkeita harrastaa, niille aivan oma nimensä.
Sauce Espagnole on eräs peruskastikkeista, joka tehdään ruskistamalla jauhon ja voin sekoitusta sekä liuottamalla tämä suurus - roux - yleensä vasikanluista ja vihanneksista/juureksista tehtyy vaaleaan liemeen. Se luetaan yleensä Auguste Escoffierin kehittämiin tai ainakin muistiinkirjaamiin resepteihin. Tätä peruskastiketta voidaan sitten käyttää monen muun kastikkeen tekoon.
Kastikkeita on satoja - älkää nyt sotkeko keskenään niitä kymmentä, jotka Suomessa edes jotenkin hallitaan.- fda
crudo kirjoitti:
Eikö tuo nyt ole aivan valmis kastike eikä mikään kastikepohja. Mitenkä tuosta nyt sitten jatkettaisiin? Lisäisitkö taas vettä, jotta saat kastiketta tarpeeksi vai miten ohjeesi oikein meneekään? Tuo sinun kastikkeesi lähentelee kai toista peruskastiketta - demi glacea, joka on kyulmänä lähes hyytelöä.
Minä käsitän kastikepohjalla ja liemellä - ja erityisesti sen valmistamisella - vähän eri asiaa. Kastikepohja on lähinnä sitä samaa lientä, mitä minun resepteissäni lisätään tuon sinun vetesi sijaan.
Muistaakseni tätä vesikastikeasiaa on jo kerran vatvottu ja totesin jo silloin, että ruskea kastike - Sauce Espagnole - on aivan oma ruokansa ja jos sitä ei tehdä siten kuin perinteisesti kuuluu tehdä, on lopputuloksena aivan eri soossi. Keksiköön se, joka noita vesikastikkeita harrastaa, niille aivan oma nimensä.
Sauce Espagnole on eräs peruskastikkeista, joka tehdään ruskistamalla jauhon ja voin sekoitusta sekä liuottamalla tämä suurus - roux - yleensä vasikanluista ja vihanneksista/juureksista tehtyy vaaleaan liemeen. Se luetaan yleensä Auguste Escoffierin kehittämiin tai ainakin muistiinkirjaamiin resepteihin. Tätä peruskastiketta voidaan sitten käyttää monen muun kastikkeen tekoon.
Kastikkeita on satoja - älkää nyt sotkeko keskenään niitä kymmentä, jotka Suomessa edes jotenkin hallitaan.äläs ny Crudo vedä hernettä nenään. Kyllähän ton nyt tyhmempikin ymmärtää, että tohon kastikepohjaan (joka varmaankin pakastetaan aika "paksuna" tarvitaan lisäksi esim.:
kermaa
sipulia
jauhelihaa tai muuta lihaa
lihalientä
kasvislientä
mausteita
tomaattipyrettä
sinappia
eihän pelkkä rasva7jauho/vesi ole mikään kastike VAAN SEN POHJA.
- äitini
neuvoi laittamaan saman verran rasvaa ja jauhoja.
Ja se jauhoinen maku katoaa, kun hauduttaa riittävän pitkään. Kunnollinen ruskea kastike ei ole pikaruokaa. Läskisoossia tehdessäni annan sen hautua useita tunteja - ja à vot, kun on herkullista!
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Mitä aiot tehdä uudenvuoden aattona
Mitä olet suunnitellut tekeväsi uudenvuoden aattona ja aiotko ensi vuonna tehdä jotain muutoksia tai uudenvuoden lupauks1943859Marin sitä, Marin tätä, yhyy yhyy, persut jaksaa vollottaa
On nuo persut kyllä surkeaa porukkaa. Edelleen itkevät jonkun Marinin perään, vaikka itse ovat tuhonneet Suomen kansan t512732Väestönsiirtoa itään?
Ano "the Russo" Turtiainen sai poliittisen turvapaikan Venäjältä. Pian lähtee varmaan Nazima Nuzima ja Kiljusen väki per741300Muistattekos kuinka persujen Salainen Akentti kävi Putinin leirillä
Hakemassa jamesbondimaista vakoiluoppia paikan päällä Venäjällä? Siitä ei edes Suomea suojeleva viranomainen saanut puhu151250Ikävä sinua..
Kauan on aikaa kulunut ja asioita tapahtunut. Mutta sinä M-ies olet edelleen vain mielessäni. En tiedä loinko sinusta va101159- 46934
Vuoden luetuimmat: Mikä on Pelle Miljoonan taiteilijaeläkkeen suuruus?
Pelle Miljoonan eläkkeen suuruus kiinnosti lukijoita tänä vuonna. Artikkeli on Suomi24 Viihteen luetuimpia juttuja v. 2020931- 40845
Riikka Purra sanoo, että sietokykyni vittumaisiin ihmisiin alkaa olla lopussa.
https://www.iltalehti.fi/politiikka/a/be8f784d-fa24-44d6-b59a-b9b83b629b28 Riikka Purra sanoo medialle suorat sanat vitt212813Kyllä oli tuas maukkaan näköinen herkkupöytä
Mehta Manin uudenvuoden vastaanottajaisissa: kaöjoo ja nakkia ainakin. Savukallookin tais olla ja sinkkua56680