KYSYMYS K-KAUPPIAILLE !!!

Ja pellekuninkaan tiedot, että kyllä meillä satakunnassa saa monestakin kaupasta soppalihaa luun kera, jopa erinomaisia marmoroituneita paloja, tosin ei paahtopaistista, vaan halvemmasta ruhon osasta, etuselästä ja kyljestä.
Myös possuja paloitellaan eräissä myymälöissä, ei tosin asiakkaiden näkösällä, vaan kylmätiloissa takana.
On vielä onneksi muitakin kauppiaita, kuin tarkasti helsingistä ohjatut K ja S marketit.
Tervetuloa tutustumaan - pelle!

Erityisasiantuntijan kirjoitti:

Ja pellekuninkaan tiedot, että kyllä meillä satakunnassa saa monestakin kaupasta soppalihaa luun kera, jopa erinomaisia marmoroituneita paloja, tosin ei paahtopaistista, vaan halvemmasta ruhon osasta, etuselästä ja kyljestä.
Myös possuja paloitellaan eräissä myymälöissä, ei tosin asiakkaiden näkösällä, vaan kylmätiloissa takana.
On vielä onneksi muitakin kauppiaita, kuin tarkasti helsingistä ohjatut K ja S marketit.
Tervetuloa tutustumaan - pelle!

>>Sen verran meni vikaan Erityisasiantuntijan Ja pellekuninkaan tiedot, että kyllä meillä satakunnassa saa monestakin kaupasta soppalihaa luun kera, jopa erinomaisia marmoroituneita paloja, tosin ei paahtopaistista, vaan halvemmasta ruhon osasta, etuselästä ja kyljestä.>Myös possuja paloitellaan eräissä myymälöissä, ei tosin asiakkaiden näkösällä, vaan kylmätiloissa takana.>On vielä onneksi muitakin kauppiaita, kuin tarkasti helsingistä ohjatut K ja S marketit. Tervetuloa tutustumaan - pelle!

old_profile_45909 kirjoitti:

>>Sen verran meni vikaan Erityisasiantuntijan Ja pellekuninkaan tiedot, että kyllä meillä satakunnassa saa monestakin kaupasta soppalihaa luun kera, jopa erinomaisia marmoroituneita paloja, tosin ei paahtopaistista, vaan halvemmasta ruhon osasta, etuselästä ja kyljestä.>Myös possuja paloitellaan eräissä myymälöissä, ei tosin asiakkaiden näkösällä, vaan kylmätiloissa takana.>On vielä onneksi muitakin kauppiaita, kuin tarkasti helsingistä ohjatut K ja S marketit. Tervetuloa tutustumaan - pelle!

Kieliasusi on yhtä ala-arvoista kuin tietosi kaupan alasta.
Kuvitteletko tosiaankin olevasi ainoa henkilö maassa, joka TIETÄÄ kaiken alasta?
Mene saunan taakse ja hautaa itsesi paskaan!
Kiva toisaalta vastata sinulle samalla mitalla!
Entinen K-kauppias

Mielipiteitä sillä kirjoitti:

Kieliasusi on yhtä ala-arvoista kuin tietosi kaupan alasta.
Kuvitteletko tosiaankin olevasi ainoa henkilö maassa, joka TIETÄÄ kaiken alasta?
Mene saunan taakse ja hautaa itsesi paskaan!
Kiva toisaalta vastata sinulle samalla mitalla!
Entinen K-kauppias

>>Kuvitteletko tosiaankin olevasi ainoa henkilö maassa, joka TIETÄÄ kaiken alasta?>Mene saunan taakse ja hautaa itsesi paskaan!>Kiva toisaalta vastata sinulle samalla mitalla!>Entinen K-kauppias

old_profile_45909 kirjoitti:

>>Kuvitteletko tosiaankin olevasi ainoa henkilö maassa, joka TIETÄÄ kaiken alasta?>Mene saunan taakse ja hautaa itsesi paskaan!>Kiva toisaalta vastata sinulle samalla mitalla!>Entinen K-kauppias

No toki tiedän tämän kaksnelosen keskustelupalstojen tason,mutta kyllä yllätit minut.
Olet varmasti pätevä alallasi,mutta palvelualalla tuskin olet.
Jos oletpa vaikka muurari?en tule sinulle neuvomaan/arvostelemaan miten laastia sekoitetaan.
Itse olen elänyt kaupassa/kaupasta.
Vanhempani olivat OTKn.myymälän hoitajia 15vuotta.
Sen jälkeen he perustivat oman myymälän niin kuin moni OTK.la koulutuksen saanut myymälänhoitaja on tehnyt.En tosin itse ole ollut palkollisena kuin 26vuotta.
Mutta jo pikkaisen oppinut alasta.

Et ehkä ole kauppias, mutta Betabix on vain yksi vitun typerä persereikä!

suomen_ruotsalainen kirjoitti:

Et ehkä ole kauppias, mutta Betabix on vain yksi vitun typerä persereikä!

pippuria ja suolaa, myös voita

VAIVAUDUIN kirjoitti:

No toki tiedän tämän kaksnelosen keskustelupalstojen tason,mutta kyllä yllätit minut.
Olet varmasti pätevä alallasi,mutta palvelualalla tuskin olet.
Jos oletpa vaikka muurari?en tule sinulle neuvomaan/arvostelemaan miten laastia sekoitetaan.
Itse olen elänyt kaupassa/kaupasta.
Vanhempani olivat OTKn.myymälän hoitajia 15vuotta.
Sen jälkeen he perustivat oman myymälän niin kuin moni OTK.la koulutuksen saanut myymälänhoitaja on tehnyt.En tosin itse ole ollut palkollisena kuin 26vuotta.
Mutta jo pikkaisen oppinut alasta.

>>No toki tiedän tämän kaksnelosen keskustelupalstojen tason,mutta kyllä yllätit minut.>Olet varmasti pätevä alallasi,mutta palvelualalla tuskin olet.>En tosin itse ole ollut palkollisena kuin 26vuotta. Mutta jo pikkaisen oppinut alasta.

Onpa ilo lukea jonkun sellaisen ihmisen tekstiä joka todella tietää lihasta.
Eikä noita turhan päiväisiä tyhjän toimittajen juttuja.
Olet varmaan huomannut kaupoissa,että niin sanottua hallikauppiaan filettä myydään nykyään takuu mureana naudanlihana.
Ostaisitko itse?
Me lähetimme ulkopaistit lähes poikseuksetta palvaamoon,eihän niistä muuten saa irti koirakaan.
Itse muuten leikkaan possun neljännen ja viidennen kylkiluun välistä.
Niitä lihanleikkaajia jotka pystyvät paloittelemaan paahtopaistin luulla,että tulee jokaisee palaan sopivasti luutaja ja lihaa ei ole varmasti enään montaan tässä maassa.

Jäi vielä epäselväksi oletko teolisuus vai niin sanottu tiskileikkaaja vai onko kokemuksia molemmista.Mitä ilmeisimmin tiskileikaaja ei teollisessa lihankäsitelyssä paljon paahtopaistia luulla leikata.No mites jauhelihaa tehdessä oli menikö emoa,välkkäriä/mattonkutteita,hemoklopiinia,wissyä tai kananmunaa joukkoon.???
Ihmetyttää nämä tarinat vanhan lihan sekoittamisesta uuden joukkoon jos näin tekee se harmaannuttaa koko jauhelihan ei edes niin sanostusti riippunutta naudanlihaa voi pistää kirkkaan lihan joukkoon sama ilmiö nopeasti harmaa jauheliha ei pilaantunut vaan riippuneen lihan tuoksuinen.Joilla on kissa kotieläimenä on tätä tavaraa turha tarjota hänelle kissat eivät pidä riippuneen naudanlihan tuoksusta vaikkei se pilaantunutta olekkaan.

Lisää kirjoitti:

Jäi vielä epäselväksi oletko teolisuus vai niin sanottu tiskileikkaaja vai onko kokemuksia molemmista.Mitä ilmeisimmin tiskileikaaja ei teollisessa lihankäsitelyssä paljon paahtopaistia luulla leikata.No mites jauhelihaa tehdessä oli menikö emoa,välkkäriä/mattonkutteita,hemoklopiinia,wissyä tai kananmunaa joukkoon.???
Ihmetyttää nämä tarinat vanhan lihan sekoittamisesta uuden joukkoon jos näin tekee se harmaannuttaa koko jauhelihan ei edes niin sanostusti riippunutta naudanlihaa voi pistää kirkkaan lihan joukkoon sama ilmiö nopeasti harmaa jauheliha ei pilaantunut vaan riippuneen lihan tuoksuinen.Joilla on kissa kotieläimenä on tätä tavaraa turha tarjota hänelle kissat eivät pidä riippuneen naudanlihan tuoksusta vaikkei se pilaantunutta olekkaan.

On kokemusta molemmista. Kaupassa viimeiseen kymmeneen vuoteen ei ole tarvinnut leikata luullista nautaa ollenkaan, sikaa tuli etuvarttina, kyljyrivinä, luullisena kinkkuna, mutta nekin yleensä paloiteltiin uunilihaksi tai sahattiin kyljyksiksi. Jouluisin muutama suoliluun poisto ja pari kinkkurullaa jos ei sattunut löytymään asiakkaalle sopivaa.
10-20 vuotta sitten muistan isäni kaupassa meidän tehneen kaikki kinkut itse. Suolausta myöten. Silloin tuli liha ruhoina ja leikatut naudan palat säilöttiin tynnyreissä painon alla.
Nykyään ei jauheta jauhelihaan sisäelimiä, punajuurinestettä, verta tai jäätä.
Pieni tilkka vettä auttaa rasvaisen jauhelihan ulostuloa myllystä ja vissyä laitetaan puolukkasurvokseen jotta sen väri kirkastuu. Emakkoa käytetään vieläkin jauhelihaan, koska sen maku ei ole hassumpi ja se antaa nautasikajahelihaan nätin värin ja näin ollen kalliimpaa nautaa tarvitaan vähemmän. :)

tavata kirjoitti:

Onpa ilo lukea jonkun sellaisen ihmisen tekstiä joka todella tietää lihasta.
Eikä noita turhan päiväisiä tyhjän toimittajen juttuja.
Olet varmaan huomannut kaupoissa,että niin sanottua hallikauppiaan filettä myydään nykyään takuu mureana naudanlihana.
Ostaisitko itse?
Me lähetimme ulkopaistit lähes poikseuksetta palvaamoon,eihän niistä muuten saa irti koirakaan.
Itse muuten leikkaan possun neljännen ja viidennen kylkiluun välistä.
Niitä lihanleikkaajia jotka pystyvät paloittelemaan paahtopaistin luulla,että tulee jokaisee palaan sopivasti luutaja ja lihaa ei ole varmasti enään montaan tässä maassa.

Takuumurea on Atrian tuotemerkki, jonka se toi markkinoille joku 10 vuotta takasin. Se on asiakaslupaus mureasta lihasta. Joulun jälkeen se vähän tökkii kun ei tahdo takuumureaa saada kauppoihin tai ei se ainakaan valmista ole.
Itse ostan kesän fileet kerralla ja raakakypsytän niitä kotona. Monasti pakastan paksut ulkofileet, sillä en ole huomannut huolellisesti sulatettuna mitään eroa tuoreeseen. Naudanlihassa myös kunnon marinointi on hyvästä. Happamaan liemeen sitruunahappoa, piimää, alkoholia, etikkaa, sinappia, jne. jne.
Paahtopaistista sitkeämmät ruhonosat täytyy hauduttaa tosi pitkään. Vaimo tykkää jos ne hajoaa lusikkaan. :)

:) entinen lihamies kirjoitti:

On kokemusta molemmista. Kaupassa viimeiseen kymmeneen vuoteen ei ole tarvinnut leikata luullista nautaa ollenkaan, sikaa tuli etuvarttina, kyljyrivinä, luullisena kinkkuna, mutta nekin yleensä paloiteltiin uunilihaksi tai sahattiin kyljyksiksi. Jouluisin muutama suoliluun poisto ja pari kinkkurullaa jos ei sattunut löytymään asiakkaalle sopivaa.
10-20 vuotta sitten muistan isäni kaupassa meidän tehneen kaikki kinkut itse. Suolausta myöten. Silloin tuli liha ruhoina ja leikatut naudan palat säilöttiin tynnyreissä painon alla.
Nykyään ei jauheta jauhelihaan sisäelimiä, punajuurinestettä, verta tai jäätä.
Pieni tilkka vettä auttaa rasvaisen jauhelihan ulostuloa myllystä ja vissyä laitetaan puolukkasurvokseen jotta sen väri kirkastuu. Emakkoa käytetään vieläkin jauhelihaan, koska sen maku ei ole hassumpi ja se antaa nautasikajahelihaan nätin värin ja näin ollen kalliimpaa nautaa tarvitaan vähemmän. :)

Jatketaampas muistelua,ennen oli kaikki palvelutiskissä ei ollut vakumipakattuja eikä kenellekkään tarvinnut myydä paskaa.Itse en ainakaan ole yhdellekkään asiakkaalle myynnyt sellaista tavaraa mitä en itse olisi syönyt.Jos jäi jauhelihaa siitä tehtiin gotletteja(tavallisia,maksa,paprika tai punajuuri)taikka tehtiin lihamureketta uunin kautta ja tiskiin höyryävänä eikä juuri koskaan jäänyt jos jäi se kyllä syötiin ilomielin itse.
Ja meillä oli vielä sellainen myyjäkin joka halusi itse tehdä sianpääsylttyä ja kyllä oli hyvää ja varmasti tuoretta.
Niin kuin mainitsit meilläkin paistit raakakypsytettiin isoissa saaveissa joissa oli painot päällä.

:) entinen lihamies kirjoitti:

On kokemusta molemmista. Kaupassa viimeiseen kymmeneen vuoteen ei ole tarvinnut leikata luullista nautaa ollenkaan, sikaa tuli etuvarttina, kyljyrivinä, luullisena kinkkuna, mutta nekin yleensä paloiteltiin uunilihaksi tai sahattiin kyljyksiksi. Jouluisin muutama suoliluun poisto ja pari kinkkurullaa jos ei sattunut löytymään asiakkaalle sopivaa.
10-20 vuotta sitten muistan isäni kaupassa meidän tehneen kaikki kinkut itse. Suolausta myöten. Silloin tuli liha ruhoina ja leikatut naudan palat säilöttiin tynnyreissä painon alla.
Nykyään ei jauheta jauhelihaan sisäelimiä, punajuurinestettä, verta tai jäätä.
Pieni tilkka vettä auttaa rasvaisen jauhelihan ulostuloa myllystä ja vissyä laitetaan puolukkasurvokseen jotta sen väri kirkastuu. Emakkoa käytetään vieläkin jauhelihaan, koska sen maku ei ole hassumpi ja se antaa nautasikajahelihaan nätin värin ja näin ollen kalliimpaa nautaa tarvitaan vähemmän. :)

Niin olihan meillä marinadissa tiskissä luutonta etuselkää sitä samaa mitä oli siinä vieressä maustamattomana jota nykyisin gasleriksi kutsutaan.Harva sen aikainen asiakas oli valmis maksamaan tuosta marinadista penniäkään,joten lihat valittiin punnittiin ja sitten marinoitiin eikä siitä todellakaan kauppias päässyt litkusta tiliä tekemään päin vastoin ei se kovin halpaa ollut kauppiaalekkaan.
Joskus tosin tuli myytyä joillekkin nipoille asiakkaille kulmapaistia sisäpaistista mutta mureaa oli tuokin.Nykyäänhän riittää asiakkaille kunhan paistit leikataan pituus suuntaan,mönjään ja fileitten viereen myyntiin parieuroa halvempi hinta ja kyllä lähtee .

Itse eläessäni noi miljoona kiloa lihaa omilla käsillä käsitelleenä lihakauppamestarina annan edelliselle kirjoittajalle täyden kympin. Jotka muuta väittää luulevat tietävänsä!

tuli ammattilaisen vasta kirjoitti:

Itse eläessäni noi miljoona kiloa lihaa omilla käsillä käsitelleenä lihakauppamestarina annan edelliselle kirjoittajalle täyden kympin. Jotka muuta väittää luulevat tietävänsä!

Vanha kunnon lihamies tietää,ettei gotleteita tehty mistään paskasta vanhasta jauhelihasta vaan ne tehtiin asiakkaiden pyynnöstä hyvästä tavarasta ja sa siinä sivusta sai hyvän hinnan keitetylle perunalle ja pikkaisen rasvaiselle jauhelihalle.Winerleikkeet sama juttu kunnon possun ulkofilettä ei mitään paskaa nuijitaan ohueksi leivitetään niin saat kunnon hinnan kananmunalle ja korppujauholle.Nämä ovat pieniä vilppejä siihen verrattuna mitä teollisuus nykyään harrastaa.

tavata kirjoitti:

Onpa ilo lukea jonkun sellaisen ihmisen tekstiä joka todella tietää lihasta.
Eikä noita turhan päiväisiä tyhjän toimittajen juttuja.
Olet varmaan huomannut kaupoissa,että niin sanottua hallikauppiaan filettä myydään nykyään takuu mureana naudanlihana.
Ostaisitko itse?
Me lähetimme ulkopaistit lähes poikseuksetta palvaamoon,eihän niistä muuten saa irti koirakaan.
Itse muuten leikkaan possun neljännen ja viidennen kylkiluun välistä.
Niitä lihanleikkaajia jotka pystyvät paloittelemaan paahtopaistin luulla,että tulee jokaisee palaan sopivasti luutaja ja lihaa ei ole varmasti enään montaan tässä maassa.

Vanha kunnon lihamies tietää,ettei gotleteita tehty mistään paskasta vanhasta jauhelihasta vaan ne tehtiin asiakkaiden pyynnöstä hyvästä tavarasta ja sa siinä sivusta sai hyvän hinnan keitetylle perunalle ja pikkaisen rasvaiselle jauhelihalle.Winerleikkeet sama juttu kunnon possun ulkofilettä ei mitään paskaa nuijitaan ohueksi leivitetään niin saat kunnon hinnan kananmunalle ja korppujauholle.Nämä ovat pieniä vilppejä siihen verrattuna mitä teollisuus nykyään harrastaa.

ei huijaus kirjoitti:

Vanha kunnon lihamies tietää,ettei gotleteita tehty mistään paskasta vanhasta jauhelihasta vaan ne tehtiin asiakkaiden pyynnöstä hyvästä tavarasta ja sa siinä sivusta sai hyvän hinnan keitetylle perunalle ja pikkaisen rasvaiselle jauhelihalle.Winerleikkeet sama juttu kunnon possun ulkofilettä ei mitään paskaa nuijitaan ohueksi leivitetään niin saat kunnon hinnan kananmunalle ja korppujauholle.Nämä ovat pieniä vilppejä siihen verrattuna mitä teollisuus nykyään harrastaa.

Monessa viestissä puhutaan miten gotletteja ennen muinoin tehtiin. En ole ikinä kuullutkaan moisesta lihasta. Valistakaa siis meikäläistä.

ihan pihalla kirjoitti:

Monessa viestissä puhutaan miten gotletteja ennen muinoin tehtiin. En ole ikinä kuullutkaan moisesta lihasta. Valistakaa siis meikäläistä.

Ei gotletti ja alkuperäinen kotletti tehtiin aina jauhetusta vasikanlihasta. Nykyisin se taidetaan tehdä pelkästään sianlihasta. Vasikanliha kun on sen verran hintavaa ja jokseenkin harvinaista, niin se korvattiin myös vaalealla sianlihalla, joka väriltään muistuttaa vasikan lihaa. Maku ei kuitenkaan ole likikään sama kuin vasikasta tehdyllä, mutta mikä maistuisi muutenkaan nykyään aidolle, kun kaikki liha tuppaa lillumaan siinä paskaliemessä.
On hupaisaa kuunnella isoja johtajia ja tuota rääväsuista Wetabixia, kuinka he vakaumuksen syvällä rintaäänellä vakuuttavat asiakkaiden vaativan noita marinoituja riekaleita. Perkele, kun ei juurikaan muuta ole tarjolla ja jos kauppialle esittää toiveen puhtaasta lihasta niin vastauksena on ettei voi ottaa kun ei kukaan kuitenkaan sitä osta. Itseppä ovat opettaneet noita limaliemiä käyttämään. On sukupolvi joka ei edes tiedä miltä marinoimaton liha maistuu saati miltä se näyttää.

Perin vittuuntunut kirjoitti:

Ei gotletti ja alkuperäinen kotletti tehtiin aina jauhetusta vasikanlihasta. Nykyisin se taidetaan tehdä pelkästään sianlihasta. Vasikanliha kun on sen verran hintavaa ja jokseenkin harvinaista, niin se korvattiin myös vaalealla sianlihalla, joka väriltään muistuttaa vasikan lihaa. Maku ei kuitenkaan ole likikään sama kuin vasikasta tehdyllä, mutta mikä maistuisi muutenkaan nykyään aidolle, kun kaikki liha tuppaa lillumaan siinä paskaliemessä.
On hupaisaa kuunnella isoja johtajia ja tuota rääväsuista Wetabixia, kuinka he vakaumuksen syvällä rintaäänellä vakuuttavat asiakkaiden vaativan noita marinoituja riekaleita. Perkele, kun ei juurikaan muuta ole tarjolla ja jos kauppialle esittää toiveen puhtaasta lihasta niin vastauksena on ettei voi ottaa kun ei kukaan kuitenkaan sitä osta. Itseppä ovat opettaneet noita limaliemiä käyttämään. On sukupolvi joka ei edes tiedä miltä marinoimaton liha maistuu saati miltä se näyttää.

"ennen vanhaan" kun puolivalmisteita tehtiin vielä kaupassa enemmän, ei ollut varaa niinkään laadulla kikkailla. Kotletit piti olla kunnon kamaa, jottei ne tullut silmille asiakkaan niitä kotona paistaessa. Marinoitujen lihojen läpimeno oli oikeastaan lihaosastojen pelastus tarkan jauhelihanteon lisäksi. 70-80 palvelutiskien puolivalmisteet eivät olleet oikein kenenkään suuhun. Varsinkin suuret paistit olivat turhaa kikkailua, joita tosin nykyään kaipaisi, mutta eivät vain istu tämän päivän rytmeihin. Olen huomannu lihatiskeillä jopa marinoitujen teollisuuden käsittelemien uunipaistien dramaattista vähentymistä.
Olin itse eilen kaupassa ja katselin (pää tyhjänä) perheelle pääruoka-ainetta lihaosastolta. Tarjonta oli niin heikkoa tuorelihassa, jotta valintani kääntyi jälleen kokonaiseen marinoimattomaan ulkofileeseen. Olisin halunnut kinkkua tai komean lapapalan tai ehkä jopa naudan paahtopaistin. En kyseisiä tuotteita löytänyt ja kala oli sen verran kuppaisen näköistä. Ei viitsis aina raahautua lihakauppaankaan, kun niiden ongelma eihelsingissä on menekin vähyys ja sitä kautta epäkurantti tuotevalikoima.
Lihakäsittelyssa ruokakaupan asteella ongelmaksi nousee työkustannukset ja ammattitaidon puute. Pidin itse huolta 2000 luvun alussa toimiessani vielä kaupan alalla lihamestarina ja osaston hoitajana suuressa yksikössä, että aina oli koko ruho tiskissä. Paloiteltuna tietenkin, mutta oli jokaista palaa tarjolla. Nykyään jopa itsenäisen kauppiaan vetämät K-kaupat ovat tiukkaan säännösteltyjä valikoimansa suhteen ja keskuliike tekee valikoimat. Jos valikoima jota pitää noudattaa on 200 tuotetta ja hyllymetrejä on rajattu määrä on osastonhoitajalla vaikea tehtävä. Tarjota sitä Keskon valikoimapäälliköiden sopimaa teollisuuden paskaa vai yrittää tuottaa lähitilalta hankittua laatutavaraa itse asiakkaan haluamassa muodossa. Olen kyllä sitä mieltä että sydämellä tuotetun lihan myynnin suurin este on keskusliike ja lähitilan tuotteiden esim. lampaiden lihan myyntiin ei pysty kannattavasti kuin megasuuret yksiköt. Niitä on suomessa 20-30. Ei riitä edes kaikkiin kaupunkeihin.
Tulin loppuvaiheessa niin vihaiseksi nykykehitykselle että pitäiskös kääntää tuo hymiö toisinpäin. :)

:) entinen lihamestari kirjoitti:

"ennen vanhaan" kun puolivalmisteita tehtiin vielä kaupassa enemmän, ei ollut varaa niinkään laadulla kikkailla. Kotletit piti olla kunnon kamaa, jottei ne tullut silmille asiakkaan niitä kotona paistaessa. Marinoitujen lihojen läpimeno oli oikeastaan lihaosastojen pelastus tarkan jauhelihanteon lisäksi. 70-80 palvelutiskien puolivalmisteet eivät olleet oikein kenenkään suuhun. Varsinkin suuret paistit olivat turhaa kikkailua, joita tosin nykyään kaipaisi, mutta eivät vain istu tämän päivän rytmeihin. Olen huomannu lihatiskeillä jopa marinoitujen teollisuuden käsittelemien uunipaistien dramaattista vähentymistä.
Olin itse eilen kaupassa ja katselin (pää tyhjänä) perheelle pääruoka-ainetta lihaosastolta. Tarjonta oli niin heikkoa tuorelihassa, jotta valintani kääntyi jälleen kokonaiseen marinoimattomaan ulkofileeseen. Olisin halunnut kinkkua tai komean lapapalan tai ehkä jopa naudan paahtopaistin. En kyseisiä tuotteita löytänyt ja kala oli sen verran kuppaisen näköistä. Ei viitsis aina raahautua lihakauppaankaan, kun niiden ongelma eihelsingissä on menekin vähyys ja sitä kautta epäkurantti tuotevalikoima.
Lihakäsittelyssa ruokakaupan asteella ongelmaksi nousee työkustannukset ja ammattitaidon puute. Pidin itse huolta 2000 luvun alussa toimiessani vielä kaupan alalla lihamestarina ja osaston hoitajana suuressa yksikössä, että aina oli koko ruho tiskissä. Paloiteltuna tietenkin, mutta oli jokaista palaa tarjolla. Nykyään jopa itsenäisen kauppiaan vetämät K-kaupat ovat tiukkaan säännösteltyjä valikoimansa suhteen ja keskuliike tekee valikoimat. Jos valikoima jota pitää noudattaa on 200 tuotetta ja hyllymetrejä on rajattu määrä on osastonhoitajalla vaikea tehtävä. Tarjota sitä Keskon valikoimapäälliköiden sopimaa teollisuuden paskaa vai yrittää tuottaa lähitilalta hankittua laatutavaraa itse asiakkaan haluamassa muodossa. Olen kyllä sitä mieltä että sydämellä tuotetun lihan myynnin suurin este on keskusliike ja lähitilan tuotteiden esim. lampaiden lihan myyntiin ei pysty kannattavasti kuin megasuuret yksiköt. Niitä on suomessa 20-30. Ei riitä edes kaikkiin kaupunkeihin.
Tulin loppuvaiheessa niin vihaiseksi nykykehitykselle että pitäiskös kääntää tuo hymiö toisinpäin. :)

Totta joka sana tänä päivänä pitää olla aika fakiiri jos on naudan ja possun joka osa tiskissä.Jos onkin kuinka pitkää?ei se paljon lämmitä jos joku pikkaisen lihasta tietävä kehaisee,että ompa teillä upea lihatiski(saisinko 200g nautasikajauhelihaa).Ketä nykyään edes tietää mitä on naudan rinta ja kylki ja mihin sitä mahdollisesti voi käyttää no eipä tiedä,mutta kauppias tietää lihat irti luista ja myllyyn.On se ihme, että kaikki valittaa sellaisesta asiasta mistä vaan harva tietää.Kyllä tämä mönjä keidas eli suomi on ihan uusavuttomien,laiskojen ja tietämättömien rakentama.Kyllä täällä vielä löytyy tieto taitoa ja halua perustaa lihakauppa mutta mistä asiakkaat?.On pikkaisen monimutkaisempaa pitää lihakauppaa kuin lähiö pubia.Ps.kokemusta molemmista

asiakkaiden puheilla ei vielä elä!!!!! kirjoitti:

Totta joka sana tänä päivänä pitää olla aika fakiiri jos on naudan ja possun joka osa tiskissä.Jos onkin kuinka pitkää?ei se paljon lämmitä jos joku pikkaisen lihasta tietävä kehaisee,että ompa teillä upea lihatiski(saisinko 200g nautasikajauhelihaa).Ketä nykyään edes tietää mitä on naudan rinta ja kylki ja mihin sitä mahdollisesti voi käyttää no eipä tiedä,mutta kauppias tietää lihat irti luista ja myllyyn.On se ihme, että kaikki valittaa sellaisesta asiasta mistä vaan harva tietää.Kyllä tämä mönjä keidas eli suomi on ihan uusavuttomien,laiskojen ja tietämättömien rakentama.Kyllä täällä vielä löytyy tieto taitoa ja halua perustaa lihakauppa mutta mistä asiakkaat?.On pikkaisen monimutkaisempaa pitää lihakauppaa kuin lähiö pubia.Ps.kokemusta molemmista

Totta kansa on äänestänyt jaloilaan ja tyhmydeellään hyvän ja mönjäämättömän lihan pois kansan suista,onnistuivathan he tappamaan lähikaupatkin.Onneksi sentään melkein takuuvarmasti jokaisesta lähiössä on pubi,pizzeria ja parturi mitä muuta voisi ihminen kaivata?.No ehkä jotain sentään,mutta onhan meillä netti.Väinö 78v.ei muuta kuin laajakaistaa tilamaan ja tietsikkaa ostamaan muutama www. jotain ja tavarat kotiin niin pääsee Suoma läskikastiketta tekemään.Helppoa eikö totta,sinulle?.Super ja hypermarketit ovat vakaa varaisia suurperheitä varten.Eivät he panosta nuoriin sinkkuihin/eläkeläisiin vaan niihin joilla on tarvetta ja ostovoimaa.Elikkä poissa on palvelu ja asiantuntemus, rahat pois ja ovesta ulos on nykyään homman nimi mainostavathan kaikki isot marketit leneitä käytäviään.