Usein törmää ohjeistukseen ettei pihviä saa kääntää grillauksen aikana kuin kerran.
Miksi näin?? Mitä lihalle tapahtuu jos sitä tuon tuostakin kääntelee? Ja onko tämä ohjeistus oikea kaikille lihoille...Kana? Nauta? Possu?
T: aloitteleva grillaaja
Lihan kääntely grillissä
Pallorilli
4
1394
Vastaukset
Kysyä voi tietysti, miksi sitä pihviä tulisi käännellä ja hiplata alvariinsa? Kääntämisen myötä tippuu pihvin päällä olevaa nestettä hiillokselle käryämään ja tämä neste muuten pitää lihaa aina vähän kosteampana lihan päälipuolella.
Joten kyllä se liha ehkä inan kuivempaa ahkeran kääntämisen jälkeen.
Grillissä ei tapahdu kääntämisen myötä viilenemistä kuten jonkin verran pannussa tapahtuu, että siinä mielessä tällä ei ole merkitystä, mutta kuitenkin... miksi turhaan kääntelisit pihviäsi, rikkoisit mahdollisesti sen pintaa pihdeilläsi tai haarukalla ja aiheuttaisit käryä. Alapuolen paistotulosta ja -astetta voi tietysti ihailla nostamalla pihviä varovasti ja kurkkaamalla.
Varsinkin naudanpihvin medium-asteen näkee lihan pintapuolen nestepisaroista kyllä kaikkein parhaiten: kun pinta alkaa hikoilla on aika kääntää. Jos framipuolelle haluaa käristysristikon käännetään pihviä tietysti 90 astetta samalla puolella ennen nestepisaroitten ilmestymistä ja kun neste ilmestyy käännös ympäri.
Siis kolme kertaa täytyy pihviin kajota hyvän lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Periaatteessa ohje koske kaikkea grillattaavaa - miksi hiplaisit turhaan.
Toinen asia on tietysti, jos grillistä alkaa nousta liekkejä ja grillattava tulee pelastaa - siirrä silloin rivakasti pihvisi syrjään. Unohda kaikki se, mitä olet nähnyt joistain amerikkalaisista tosimiesten grillausohjelmista. Pihvin poltto pinta karrella liekit loimoten saattaa näyttää miehekkäältä ja asiantuntevalta, mutta kyseessä on kyllä vain "my country, right or wrong"-uhoa. Lopputulos on karsinogeenista hiiltä - ei edes hickorynmakua.- Kokki maalta
olla montaa mieltä. Esimerkiksi itse kääntelen broilerin osia usemman kerran, tuppaavat muuten palamaan tai jäämään raa'aksi. Ongelmia aiheuttavat myös paksut pihvit, sama homma tahtoo tapahtua.
Kanan kypsentämistä voi toki nopeuttaa ottamalla luut pois, tällöin ei tarvitse kuin kerran puoleltaan ja riittävästi grillikastiketta - toki itse tehtyä sellaista, kärystä huolimatta.
Huonoin selitys on se, että laitetaan vähemmän lämpöä niin ei pala - mutta eihän se silloin ole grillausta. Grillaamiseen kuuluu vähän savua ja rapea pinta mehukas sisältö - tai ainakin minun grillaamiin lihoihin kuuluu ja hyvin ovat maistuneet. Kokki maalta kirjoitti:
olla montaa mieltä. Esimerkiksi itse kääntelen broilerin osia usemman kerran, tuppaavat muuten palamaan tai jäämään raa'aksi. Ongelmia aiheuttavat myös paksut pihvit, sama homma tahtoo tapahtua.
Kanan kypsentämistä voi toki nopeuttaa ottamalla luut pois, tällöin ei tarvitse kuin kerran puoleltaan ja riittävästi grillikastiketta - toki itse tehtyä sellaista, kärystä huolimatta.
Huonoin selitys on se, että laitetaan vähemmän lämpöä niin ei pala - mutta eihän se silloin ole grillausta. Grillaamiseen kuuluu vähän savua ja rapea pinta mehukas sisältö - tai ainakin minun grillaamiin lihoihin kuuluu ja hyvin ovat maistuneet.Totta sinänsä - se, mitä ylempänä sanoin koskee juuri tasaista pihviä, joka on sinänsä helpoin grillattava. Kulmikkaat kananpalat, joissa on luu sisällä ovat tietysti vähän eri asia, koska tasaisen kypsymistuloksen vuoksi joutuu vähän enemmän kääntelemään lihaa eri poskille. Luut vielä vaikeuttavat tasaisen lopputuloksen syntyä
Oikeassa olet siinä, että suorassa grillauksessa on tarkoituksena saada pintaan rapeutta kuumuudella - epäsuorassa grillauksessa taas ovat vähän eri pelisäännöt.
Jos kyseessä on paksu pihvi ja haluat siihen kunnon paistopinnan ilman hiilikerrosta, mutta sisältä kypsän oloisen lihan, on se syytä ensin grillata kummaltakin puolelta suoralla grillauksella ja sitten siirtää syrjään lempeämmille tulille grillautumaan epäsuorasti. Tällöin pihvi ei pala, mutta saat lihan pintaan syntymään tarvittavat aromit.
Lisään joskus - tänä kesänä lähinnä - tuossa epäsuoran grillauksen vaiheessa mukaan näitä muodikkaita savulastuja yms. kun niitä nyt on hyvin markkinoilla saatavilla. Hyviä ovat olleet.- Kokki maalta
crudo kirjoitti:
Totta sinänsä - se, mitä ylempänä sanoin koskee juuri tasaista pihviä, joka on sinänsä helpoin grillattava. Kulmikkaat kananpalat, joissa on luu sisällä ovat tietysti vähän eri asia, koska tasaisen kypsymistuloksen vuoksi joutuu vähän enemmän kääntelemään lihaa eri poskille. Luut vielä vaikeuttavat tasaisen lopputuloksen syntyä
Oikeassa olet siinä, että suorassa grillauksessa on tarkoituksena saada pintaan rapeutta kuumuudella - epäsuorassa grillauksessa taas ovat vähän eri pelisäännöt.
Jos kyseessä on paksu pihvi ja haluat siihen kunnon paistopinnan ilman hiilikerrosta, mutta sisältä kypsän oloisen lihan, on se syytä ensin grillata kummaltakin puolelta suoralla grillauksella ja sitten siirtää syrjään lempeämmille tulille grillautumaan epäsuorasti. Tällöin pihvi ei pala, mutta saat lihan pintaan syntymään tarvittavat aromit.
Lisään joskus - tänä kesänä lähinnä - tuossa epäsuoran grillauksen vaiheessa mukaan näitä muodikkaita savulastuja yms. kun niitä nyt on hyvin markkinoilla saatavilla. Hyviä ovat olleet.oikeassa paksujen pihvien suhteen. Kunnon pinta ensin ja sitten mietoon lämpöön kypsymään. Vielä kun jaksaa hetken antaa lihan vetäytyä ennen leikkausta niin aina vaan parempi lopputulos.
Grillaus ei ole tiedettä mutta tietyt asiat kannattaa opetella ettei turhaan pilaa hyvää lihaa.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Miksi persuilla ei ole firmoja?
Kuten vasemmisstolaisilla, esim. Sannalla MA\PI. Eikö ole aika erikoista?847132Persut hommasivat Suomeen 35 000 pientä lasta v. 2015
Onko Riikka Purra nyt tavoittelemassa tätä samaa historiallista persujen utopiaa? Purram kaksinaamaisessa pelissä vaadit277079Purran tuhoja tuskin saadaan koskaan korjatuksikaan
Purra on aiheuttanut Suomen taloudelle karmaisevat tuhot. Sen lisäksi Purra on ajanut myös suuren osan Suomen kansasta k1176205Persujen kaksoisstandardit: Räsäsen uhkailu paha, Virran uhkailu hyvä
Tässä taas nähdään kuinka kaksinaamaista porukkaa persut ovat. Mitäs persut tähän?455414Miksette persut irtisanoudu Kirkin lausunnoista?
Kirkhän muun muassa vaati raiskattuja naisia pidättäytymään abortista ja vaimoja alistumaan aviomiestensä tahtoon. Mik845248Demarikultin uhri kertoo
Demarikultin uhri kertoo: “En saanut mennä edes suihkuun ilman lupaa” – Seksuaalisen hyväksikäytön uhri kertoo vuosistaa635225Miksi vasemmistolaiset eivät omista yhtään firmaa?
Vasemmistolaiset eivät omista yhtään firmaa joka työllistäisi ihmisiä. Miksi? No siksi, että jos vasemmistolainen perus415120Sanna valittiin Euroopan huonoimmaksi pääministeriksi
Sannan kaudella Suomi oli ainut maa missä bkt laski. Kannattaa huomata, että luvut valitsi Sannan huonoimmaksi. Ihmiset274605Purran vuoro kiihoittua Lepomäen sääristä
"Ulkoministeri Elina sanoo, ettei muuta pukeutumistaan sen mukaan, kenet tapaa, ja että hän ei suostuisi peittämään kasv193485Vasemmistolaiset paskat eivät nousseet seisomaan kun Akaan kaupunginvaltuusto
vietti hiljaisen hetken Charlie Kirkin muistoksi https://www.aamulehti.fi/uutiset/art-2000011523016.html3003400