Lihan kääntely grillissä

olla montaa mieltä. Esimerkiksi itse kääntelen broilerin osia usemman kerran, tuppaavat muuten palamaan tai jäämään raa'aksi. Ongelmia aiheuttavat myös paksut pihvit, sama homma tahtoo tapahtua.
Kanan kypsentämistä voi toki nopeuttaa ottamalla luut pois, tällöin ei tarvitse kuin kerran puoleltaan ja riittävästi grillikastiketta - toki itse tehtyä sellaista, kärystä huolimatta.

Huonoin selitys on se, että laitetaan vähemmän lämpöä niin ei pala - mutta eihän se silloin ole grillausta. Grillaamiseen kuuluu vähän savua ja rapea pinta mehukas sisältö - tai ainakin minun grillaamiin lihoihin kuuluu ja hyvin ovat maistuneet.

Kokki maalta kirjoitti:

olla montaa mieltä. Esimerkiksi itse kääntelen broilerin osia usemman kerran, tuppaavat muuten palamaan tai jäämään raa'aksi. Ongelmia aiheuttavat myös paksut pihvit, sama homma tahtoo tapahtua.
Kanan kypsentämistä voi toki nopeuttaa ottamalla luut pois, tällöin ei tarvitse kuin kerran puoleltaan ja riittävästi grillikastiketta - toki itse tehtyä sellaista, kärystä huolimatta.

Huonoin selitys on se, että laitetaan vähemmän lämpöä niin ei pala - mutta eihän se silloin ole grillausta. Grillaamiseen kuuluu vähän savua ja rapea pinta mehukas sisältö - tai ainakin minun grillaamiin lihoihin kuuluu ja hyvin ovat maistuneet.

Lue lisää

Totta sinänsä - se, mitä ylempänä sanoin koskee juuri tasaista pihviä, joka on sinänsä helpoin grillattava. Kulmikkaat kananpalat, joissa on luu sisällä ovat tietysti vähän eri asia, koska tasaisen kypsymistuloksen vuoksi joutuu vähän enemmän kääntelemään lihaa eri poskille. Luut vielä vaikeuttavat tasaisen lopputuloksen syntyä

Oikeassa olet siinä, että suorassa grillauksessa on tarkoituksena saada pintaan rapeutta kuumuudella - epäsuorassa grillauksessa taas ovat vähän eri pelisäännöt.

Jos kyseessä on paksu pihvi ja haluat siihen kunnon paistopinnan ilman hiilikerrosta, mutta sisältä kypsän oloisen lihan, on se syytä ensin grillata kummaltakin puolelta suoralla grillauksella ja sitten siirtää syrjään lempeämmille tulille grillautumaan epäsuorasti. Tällöin pihvi ei pala, mutta saat lihan pintaan syntymään tarvittavat aromit.

Lisään joskus - tänä kesänä lähinnä - tuossa epäsuoran grillauksen vaiheessa mukaan näitä muodikkaita savulastuja yms. kun niitä nyt on hyvin markkinoilla saatavilla. Hyviä ovat olleet.

crudo kirjoitti:

Totta sinänsä - se, mitä ylempänä sanoin koskee juuri tasaista pihviä, joka on sinänsä helpoin grillattava. Kulmikkaat kananpalat, joissa on luu sisällä ovat tietysti vähän eri asia, koska tasaisen kypsymistuloksen vuoksi joutuu vähän enemmän kääntelemään lihaa eri poskille. Luut vielä vaikeuttavat tasaisen lopputuloksen syntyä

Oikeassa olet siinä, että suorassa grillauksessa on tarkoituksena saada pintaan rapeutta kuumuudella - epäsuorassa grillauksessa taas ovat vähän eri pelisäännöt.

Jos kyseessä on paksu pihvi ja haluat siihen kunnon paistopinnan ilman hiilikerrosta, mutta sisältä kypsän oloisen lihan, on se syytä ensin grillata kummaltakin puolelta suoralla grillauksella ja sitten siirtää syrjään lempeämmille tulille grillautumaan epäsuorasti. Tällöin pihvi ei pala, mutta saat lihan pintaan syntymään tarvittavat aromit.

Lisään joskus - tänä kesänä lähinnä - tuossa epäsuoran grillauksen vaiheessa mukaan näitä muodikkaita savulastuja yms. kun niitä nyt on hyvin markkinoilla saatavilla. Hyviä ovat olleet.

Lue lisää

oikeassa paksujen pihvien suhteen. Kunnon pinta ensin ja sitten mietoon lämpöön kypsymään. Vielä kun jaksaa hetken antaa lihan vetäytyä ennen leikkausta niin aina vaan parempi lopputulos.

Grillaus ei ole tiedettä mutta tietyt asiat kannattaa opetella ettei turhaan pilaa hyvää lihaa.