JOULUKSI

Ankanrintaa, omenaa ja hunajakastike

Ohessa oikein perinteinen ranskalaistyylinen resepti. Tässä ankanrintaa kypsennetään vähän kauemmin kuin jos sille tehtäisiin punaviini- tai riistakastike, jolloin liha saa jäädä aivan roseeksi sisältä. Tässä yhdistellään makeaa, suolaista ja hapokasta melko taitavasti.

2 ankanrintaa
2 kiinteää omenaa – hapokasta
4 dl omenasiideriä – kuivaa
2 dl kanalientä – fondista jatkettuna vedellä
nokare voita
1 iso ruokalusikallinen hunajaa – juoksevaa
suolaa ja pippuria

Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja paista ankanrinnat siinä ilman rasvaa – ensin rasvapuoli 10 minuuttia ja sitten lihapuoli 5 minuuttia. Suolaa ja pippuroi.

Lohko omenat, mutta älä kuori niitä – poista kara ja siemenet. Paista 10 minuuttia ankasta jääneessä rasvassa paistinpannulla. Kääntele usein kunnes muuttuvat kauniin ruskeiksi pinnalta.

Kaada rasva pois pannulta ja kaada pannuun siideri ja kanaliemi. Suolaa ja pippuroi. Lisää hunaja ja keitä kokoon 10 minuuttia. Lisää lopuksi voi pieninä nokareina vispaten kastiketta kunnolla.

Leikkaa ankanrinnat viipaleiksi, aseta lämpöiselle tarjoiluvadille, omenat viereen ja kaada kastiketta päälle. Tarjoa heti, koska ruoka on parasta aivan kuumana. Lisäkkeenä vaikka ihan vihreä salaatti.

On tällä nimikin: vaikka – Blancs de canard au miel