Yritän valmistaa paahtopaistia ohjeen ( netistä) mukaan, mutta miten ihmeessä siihen saa tarpeeksi suolaa ?
" Pintaan hierotaan suolaa " Eipä riittänyt, sisältä ihan mautonta, pinnassa pikkusen makua !
" Pintaan hierotaan suolaa " Eipä riittänyt, sisältä ihan mautonta, pinnassa pikkusen makua !
Vastaukset 19
Vanhimmat
Apteekista sellainen iso 10ml ruisku ja pitkiä 5cm neuloja - nykyisin niitä myydään kaikille käyttötarkoitusta kyselemättä.
Kattilassa valmistetaan pieni suola-mausteliuos. ½ dl punaviiniä, 1 rkl suolaa, 1 rkl korianteria, 1 tl sinappijauhetta. Kiehautetaan hiljalleen 20min, jonka jälkeen liuosta otetaan tupakan filtterin läpi ruiskuun (jottei neula tukkeennu isoista maustehiukkasista). Neula paikalleen ja ei muuta kuin mausteita paahtopaistiin, 5 isoa ruiskullista tasaisesti ympäri paahtopaistia. Uuniin vain ja hyvä tulee.
Täällä on jo toinenkin keskustelu samasta aiheesta:
http://keskustelu.suomi24.fi/node/5167238
Tuollaista ruiskua, enkä senpuoleen edes kehoita sellaista ostamaankaan.
Itse suolaan paistini vanhaan hyvään ja koettuun tapaan siten että, hieron hienoa merisuolaa paistin pintaan ja sitten kietaisen paistin elmukelmuun tiukasti ja laitan sen kylmään suolautumaan pariksi kolmeksi päiväksi, välillä pakettia käännellen.
Tuloksena on sopiva ja tasainen suolautuminen. Ellet usko niin kokeile!
Muutama vuosi sitten hankin tuollaisen ison ruiskun alunperin sienten viljelyä varten (sitä tarvitaan itiösuspension tekemiseen), mutta kyllä se on kätevä ruuanlaitossakin, ruiskusuolauksessa ja maustamisessa, kun tuoreeseen lihaan pitää nopeasti saada makua eikä nälkäisenä jaksa odotella montaa päivää jolloin liha samalla pilaantuukin.
Paistiin voi ruikkia aluksi esim. soijakastiketta (0,5 ml / pistokohta, 20 pistosta), ja toinen ruiskullinen punaviiniä, ja vielä worchestershire-kastiketta, mitä tahansa keksiikin, vaihtelua on eikä paahtopaistia tarvitse syödä aina tylsän ja saman makuisena. Paljon parempaa tulee kuin tuollaisilla vanhanaikaisilla menetelmillä. Eikä kokeilematta voi väittää vanhan menetelmän olevan parempi.
Tänä päivänä kun ei kovin isoja lihapaloja paistella niin suolaan itse upottamalla. Edellisenä iltana tai aamulla paisti tai file lillumaan suolaveteen. 1-2 desiä per litra vettä ja sinne se lihaklöntti. 1 kilon pala ei puolta päivää tarvi niin suola on hyvä. Sillä tavalla ennen vanhaan joulukinkutkin suolattiin, kun ei vielä ollut tajuttu ruiskuttaa. Tynnyrissä.
Suolaantumisen eteneminen tuoreessa lihassa noin 1 senttimetri/vrk.
Ruiskusuolaus taas rikkoo lihan rakennetta, koska neste ei imeydy solukkoon, vaan se ottaa oman tilansa lihasyiden lomassa, muuttaen siten lihaa vetiseksi.
Joulukinkkuja on, kuten tiedämme perinteisiä harmaasuolattuja, 10 prosentin suolavedessä lionneita, mutta aika paljon kauemmin kiloa kohti kuin puoli vrk:tta. ´
Toinen vaihtoehto on ruiskusuolattu, mutta vetisempi kinkku, sillä se saattaa sisältää useita litroja suolaliuosta koosta riippuen. (Aika kallista suolavettä, maksaa litralta saman kuin kilo kinkkua).
Kaikkia noita menetelmiä on tullut käytettyä, mutta henkilökohtaisesti asettaisin elmukelmu metodin kotioloissa kuitenkin halvimmaksi ja helpoimmaksi ja lopputulokseltaan mielestäni parhaaksi.
Kukin toki tekee mieltymyksiensä mukaan, neuvoni oli vain yksi muiden joukossa, mutta silti myös kokeilemisen arvoinen.
Kannattaisi ehkä hieman suunnitella etukäteen milloin tekee esim. paahtopaistia, ei se ole ihan pikaruokaa, suolaat sen sitten miten hyvänsä.
Toteanpahan vain että, eipähän tämä maailma ole sen valmiimmaksi tullut, vaikka kaikilla on nykyisin niin jumalaton kiire!
>>Toinen vaihtoehto on ruiskusuolattu, mutta vetisempi kinkku, sillä se saattaa sisältää useita litroja suolaliuosta koosta riippuen. (Aika kallista suolavettä, maksaa litralta saman kuin kilo kinkkua).
Kannattaa väitellä väähääkään.
En ainakaan minä ole nähnyt suolaamatonta joulukinkkua kauppojen lihatiskeissä, oletko sinä?
Tarjolla on vain joko harmaa-tai ruiskusuolattua, pakastettua tai harvemmin tuoretta joulukinkkua.
Tarkoitukseni oli kuitenkin lähinnä painottaa tuon ruiskusuolauksen huonompaa puolta, joka tuo lihaan runsaasti siihen kuulumatonta nestettä, josta maksetaan tottakai sama hinta kuin lihasta.
Olen ollut itse auttamassa muutamaa kauppiasta noissa ruuttahommissa aikoinaan, joten tiedän varmasti mistä nyt puhun.
Sivumennen sanoen, haluan huomauttaa edelleenkin tuolle Ex-lihamestarille, että kyllä ruiskusuolaus on tunnettu jo melkoisen kauan ja tajuttu sen suoma etuus kätevänä painon nostajana ja sitä kautta parempana myyntikatteena. Sillä suolavesi ei maksa todellakaan paljon.
Näinhän se menee, vai mitä Wetabix?
Ainoat suolaamattomat kinkut olen ostanut aikanaan pietarissa ja silloin paloittelin koko sian itse.
Täällä ehkä sellaisen voi ostaa suoramyyntitiloilta, tuskin ainakaan marketista.
>>En ainakaan minä ole nähnyt suolaamatonta joulukinkkua kauppojen lihatiskeissä, oletko sinä?>Tarkoitukseni oli kuitenkin lähinnä painottaa tuon ruiskusuolauksen huonompaa puolta, joka tuo lihaan runsaasti siihen kuulumatonta nestettä, josta maksetaan tottakai sama hinta kuin lihasta.>Sivumennen sanoen, haluan huomauttaa edelleenkin tuolle Ex-lihamestarille, että kyllä ruiskusuolaus on tunnettu jo melkoisen kauan ja tajuttu sen suoma etuus kätevänä painon nostajana ja sitä kautta parempana myyntikatteena. Sillä suolavesi ei maksa todellakaan paljon. Näinhän se menee, vai mitä Wetabix?>Ainoat suolaamattomat kinkut olen ostanut aikanaan pietarissa ja silloin paloittelin koko sian itse.
Täällä ehkä sellaisen voi ostaa suoramyyntitiloilta, tuskin ainakaan marketista.
On se että käsittelemätön on kalliimpi kuin työstetty. Ainahan vedotaan siihen että työ on se joka nostaa tuotteen hintaa. Ruiskusuolatun ja harmaasuolatun välillä on toki pieni hintaero.
Mutta se ei selitä täysin käsittelemättömän roimaa eroa esim. harmaasuolattuun, joka ei sisällä lähellekään ruiskusuolatun nestemääriä. Harmaasuolaus ei vie yksikköä kohden lähellekään sitä aikaa kuin ruiskusuolaus. Joten se ei selitä hintaeroa tuoreen välillä.
O kauppiaita jotka eivät yksinkertaisesti viitsi ryhtyä moiseen puuhaan muutaman kinkun tähden.
Kauppiaan on nähtävästi mahdotonta pitää muutamaa suolaamatonta kinkkua pakasteessa, sehän olisi jo palvelua ihan anelematta!
Tuoreita pakastamattomia kinkkuja ei joulun aikaan tahdo löytyä edes teurastamoilta, joten mistä sait toivotut kinkut asiaikkaillesi? Vai olivatko asiakkaasi niin valveutuneita, että hankkivat kinkkunsa kyllin ajoissa.
Kauppiailla oli ennen siivutuskone, jolla he siivuttivat makkarat ja kinkut asiakkaan toiveen mukaisesti, ilmaiseksi! Sitten keksittiin että hei, sehän vieaikaa ja aika maksaa, otetaampa hinta siivutuksesta. Se olikin sen tarinan loppu, seuraavaksi tulikin valmiiksi siivutetut ja pakatut tuotteet ja kauppias siirtyi näkymättömiin, puotiin jäikin vain hyllyn täyttäjä ja kassa, siirryttiin itsepalveluun.
Harmaasuolaus ei vie työaikaa yksikköä kohden.
>>Eräs kummallisuus On se että käsittelemätön on kalliimpi kuin työstetty.>Harmaasuolaus ei vie yksikköä kohden lähellekään sitä aikaa kuin ruiskusuolaus. Joten se ei selitä hintaeroa tuoreen välillä.>O kauppiaita jotka eivät yksinkertaisesti viitsi ryhtyä moiseen puuhaan muutaman kinkun tähden.>Kauppiaan on nähtävästi mahdotonta pitää muutamaa suolaamatonta kinkkua pakasteessa, sehän olisi jo palvelua ihan anelematta!>Tuoreita pakastamattomia kinkkuja ei joulun aikaan tahdo löytyä edes teurastamoilta, joten mistä sait toivotut kinkut asiaikkaillesi?>Vai olivatko asiakkaasi niin valveutuneita, että hankkivat kinkkunsa kyllin ajoissa.
Tyhjänpäiväistä jaarittelua. Olet verbaalisesti niin paljon itseäni paremmalla ulosannilla varustettu.
Uskoisin sinun sopivan erityisesti autokauppiaaksi, sillä puhelahjasi ovat sitä luokkaa.
Anteeksi, tämä ei ole tarkoitettu millään muotoa sarkasmiksi, vaan totean asian oikeasti näin olevan.
Kannattaisi kuitenkin muistaa, että et suinkaan edusta koko elintarvike kauppiaskuntaa, heitäkin kun on monenmoista, jotkut haluavat palvella, useimmat eivät, minkä katsoo palveluksi, sen jokainen asiakas kuitenkin päättää ihan itse, eikö niin!
>>Tyhjänpäiväistä jaarittelua.>Kannattaisi kuitenkin muistaa, että et suinkaan edusta koko elintarvike kauppiaskuntaa>heitäkin kun on monenmoista, jotkut haluavat palvella, useimmat eivät, minkä katsoo palveluksi, sen jokainen asiakas kuitenkin päättää ihan itse, eikö niin!
Kun kinkkuja välitit marketissa asiakkaille?
No en kun ostoskärrynä.
Harmaasuolaus ei tarkoita suolaveteen upotusta vaan nitraatitontasuolausta eli tavallista ruokasuolaa. Punasuolaus, jota käytetään esim makkaroissa, nakeissa, leikkeleissä ja joissakin paisteissa, on nitraattisuola joka tekee lihan punaiseksi tai punertavaksi. Harmaasuolaus nimensä mukaan harmaaksi. Punasuolattuja joulukinkkuja ei yleensä ole markkinoilla.
Siellä on nyt entisellä lihamestarilla nitraatit ja nitriitit sekaisin.
vanhan ajan malliin paistettua paahtopaistia, niin liha nuijitaan ensin hieman levymäiseksi ja sitten suolat ja pippurit hierotaan pintaan, uunipannulle viereen sipulia ja esim. piparjuurta palanen. Ja tietysti voita alle, liha käännetään kun on ruskistunut. Uuni saa olla aika kuuma. Olen itse tehnyt ikivanhan reseptin mukaan ja todella lihan pitää olla levymäinen, jollei ole niin muotoile veitsellä. En ole ruiskusuolannut, enkä marinoinut, mutta onnistunut tulos on aina tullut. Aiheesta on keksusteltu aikaisemminkin, joten haun avulla löytyy vanhempaa keskustelua.