Vertailun vuoksi tässä tällainen klassinen mantelikalan resepti. Tämähän tehdään yleensä kokonaisesta purolohesta, josta on poistettu selkäranka ja ruodot mahdollisimman hyvin selän kautta, mutta jätetty muuten kokonaiseksi ja nahka päälle. Voi tämän tehdä tietysti fileoiduista paloistakin, mutta ei mielellään pakasteseitistä - on sen verran klassisempi resepti, että ainakin pieni respekti on paikallaan.
Mantelimassaa varten:
nokare voita
1 shalottisipuli - pieni tavallinenkin toki käy - hienoksi silputtuna
suolaa
5 dl kermamaitoa - puolet ja puolet; säästä loraus kermaa syrjään
200 gr mantelilastuja - nämä kuuluisi kevyesti paahtaa kuivalla pannulla ja murskata vähän
vähän manteliöljyä - ei siis karvasmanteliöljyä ja jos tätä ei löydy niin normaalia oliviöljyä
mustapippuria
Pannuun nokare voita, jossa freesataan sipuli. Mausta suolalla.
Lisää kermamaito ja mantelimurske - lämmitä kiehuvaksi ja anna hiljaa hautua puoli tuntia. Siivilöi massa ja siirrä tehosekoittimeen - lisää vähän keitinlientä ja loraus kokokermaa sekä öljyä. Jauha sakeaksi massaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä massa kasariin ja pidä lämpöisenä
Kala:
Kokonainen kala - pieni lohi tai fileoituja paloja; siivottuna, ruodot ja pää sekä evät poistettuna
vähän oliiviöljyä
nokare voita
suolaa, pippuria
sitruunan mehu
persiljaa, silputtuna
Voi ja öljy pannulle, suolaa ja pippuroi kala/kalanpalat. Kun voi lopettaa kuohumisen paista kalaa pannulla kolme minuuttia puoleltaan. Siirrä pannu uuniin - 190 astetta, lämmitä etukäteen oikeaan lämpöön. Uunissa kymmenen minuuttia, palat vähemmän aikaa, jos lainkaan.
Pannu uunista ja purista sitruunanmehu kalan päälle.
Puhdistetulle pannulle öljyä ja kun kuumaa persiljasilppu pannulle - 1 minuutti max.
Kauho lautaselle kuumaa mantelimassaa tasaiseksi peiliksi ja asettele kala sen päälle. Ripottele freesattu persilja massan ja kalan päälle.
Oikein hyvää mantelikalaa.
Mantelimassaa varten:
nokare voita
1 shalottisipuli - pieni tavallinenkin toki käy - hienoksi silputtuna
suolaa
5 dl kermamaitoa - puolet ja puolet; säästä loraus kermaa syrjään
200 gr mantelilastuja - nämä kuuluisi kevyesti paahtaa kuivalla pannulla ja murskata vähän
vähän manteliöljyä - ei siis karvasmanteliöljyä ja jos tätä ei löydy niin normaalia oliviöljyä
mustapippuria
Pannuun nokare voita, jossa freesataan sipuli. Mausta suolalla.
Lisää kermamaito ja mantelimurske - lämmitä kiehuvaksi ja anna hiljaa hautua puoli tuntia. Siivilöi massa ja siirrä tehosekoittimeen - lisää vähän keitinlientä ja loraus kokokermaa sekä öljyä. Jauha sakeaksi massaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä massa kasariin ja pidä lämpöisenä
Kala:
Kokonainen kala - pieni lohi tai fileoituja paloja; siivottuna, ruodot ja pää sekä evät poistettuna
vähän oliiviöljyä
nokare voita
suolaa, pippuria
sitruunan mehu
persiljaa, silputtuna
Voi ja öljy pannulle, suolaa ja pippuroi kala/kalanpalat. Kun voi lopettaa kuohumisen paista kalaa pannulla kolme minuuttia puoleltaan. Siirrä pannu uuniin - 190 astetta, lämmitä etukäteen oikeaan lämpöön. Uunissa kymmenen minuuttia, palat vähemmän aikaa, jos lainkaan.
Pannu uunista ja purista sitruunanmehu kalan päälle.
Puhdistetulle pannulle öljyä ja kun kuumaa persiljasilppu pannulle - 1 minuutti max.
Kauho lautaselle kuumaa mantelimassaa tasaiseksi peiliksi ja asettele kala sen päälle. Ripottele freesattu persilja massan ja kalan päälle.
Oikein hyvää mantelikalaa.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Oman työpaikkaruokalani bravuuri on perinteisesti ollut mantelikala, joka on ehdoton herkkuni. Sikäli erikoista, että vaikka ne käyttävät kyllästymiseen saakka sipulia, tässä ei ole sitä lainkaan. Sopii minulle mainiosti ja kun teen tulevana viikonloppuna mantelikalaa ohjeittesi mukaan, sipuli jää allergian vuoksi pois. Ongelma on minun ja usein teen niin, että muulle perheelle tehdään sitten eri versio, mikä tässäkin tapauksessa on mahdollinen.
Kyllä kelpaa kiitos crudo!