Tuossa Nigella teki kutsuille keitettyä kinkkua ja tuli mieleen, että niin voisimme tehdä mekin. Nigellalla oli kuorrutteena aprikoosi-inkivääri-kuorrute ja hyvän näköinen olikin, mutta voi sen tehdä suomalaiseenkin tapaan. Ja näin sen teen:
3 kilon kinkku - isompikin voi olla, mutta tästä riittä kyllä 6-8 hengelle pippaloihin; luuton, potkaton
sipuli, johon painellaan mausteneilikoita
purjo
porkkana
palsternakka
8 musta- ja 8 valkopippuria
nippu persiljaa
laakerinlehti
(puolikas chiliä)
Leikkaa kasvikset yms. krosseiksi paloiksi. Huuhtele kinkku kylmällä vedellä. Käytä paistolämpömittaria ja työnnä se kinkun paksuimpaan kohtaan.
Isoon kattilaan kinkku ja vettä, jotta juuri ja juuri peittyy. Kiehauta ja kuori vaahto pois - lisää mausteet ja kasvikset. Hauduta hiljakseen kannen alla kunnes sisälämpötila on 72-75 astetta. Kiloa kohti 50 minuuttia tässä tapauksessa.
Kun valmis kinkku pois vedestä, anna jäähtyä tovi, poista mahdollinen verkko. Säilytän itse kamaran, mutta voihan sen poistaakin. Kuumenna uuni - 200 astetta tai grillivastukselle.
Sekoita kuorrutus - 2 rl makeaa sinappia, munankeltuainen ja ripaus fariini- tai muskovadasokeria. Voitele kinkku kuorrutteella ja sirottele päälle korppujauhoa. Uuniin kunnes kuorrute ruskistuu.
Keitinveden voi säästää ja tehdä vaikka soossia tai käyttää joulun punakaalin keitinvedeksi. Voipihan sen poiskin heittää - hyvän liemen.
3 kilon kinkku - isompikin voi olla, mutta tästä riittä kyllä 6-8 hengelle pippaloihin; luuton, potkaton
sipuli, johon painellaan mausteneilikoita
purjo
porkkana
palsternakka
8 musta- ja 8 valkopippuria
nippu persiljaa
laakerinlehti
(puolikas chiliä)
Leikkaa kasvikset yms. krosseiksi paloiksi. Huuhtele kinkku kylmällä vedellä. Käytä paistolämpömittaria ja työnnä se kinkun paksuimpaan kohtaan.
Isoon kattilaan kinkku ja vettä, jotta juuri ja juuri peittyy. Kiehauta ja kuori vaahto pois - lisää mausteet ja kasvikset. Hauduta hiljakseen kannen alla kunnes sisälämpötila on 72-75 astetta. Kiloa kohti 50 minuuttia tässä tapauksessa.
Kun valmis kinkku pois vedestä, anna jäähtyä tovi, poista mahdollinen verkko. Säilytän itse kamaran, mutta voihan sen poistaakin. Kuumenna uuni - 200 astetta tai grillivastukselle.
Sekoita kuorrutus - 2 rl makeaa sinappia, munankeltuainen ja ripaus fariini- tai muskovadasokeria. Voitele kinkku kuorrutteella ja sirottele päälle korppujauhoa. Uuniin kunnes kuorrute ruskistuu.
Keitinveden voi säästää ja tehdä vaikka soossia tai käyttää joulun punakaalin keitinvedeksi. Voipihan sen poiskin heittää - hyvän liemen.
Vastaukset 9
Vanhimmat
Katsoin itsekin k.o. ohjelman , eikös Nigella keittänyt sen kinkun ginger alessa?
Mielenkiintoista ! Jos en ihan väärin muista niin määrä oli aika iso, seitsämän litraa
nestettä (??).
Jolupukki voisi mielellään tuoda tänne Nigellan keittokirjan, tykkään ohjelmasta kun siinä
ei ainekset olei ihan grammalleen ja sentillen ja muutenkin ruokaa tehdään melkoisen fiilispohjalta
unohtamatta ruokajuomia, mitkä ovat olennainen osa sekä ruoanlaittoa- että itse taphatumaa.
Täällä olen kehittänyt reseptiä pikkujouluun; jostain kumman oudosta syystä ystävien kesken teemme
kinkun juhanuksena ja grilliruoat joulun alla.
Niin että ribsejä olisi nyt itsenäisyyyspäivän tienoilla tarkoitus värkkäillä; onko hyviä
"jenkkireseptejä " niihin ?
Tosin pallogrilli jää varastoon,ihan uunissa ajattelin paistella ja mielessä kangastelee
hunajainen ja murea ribsi !
Joo, Nigella keitti kinkkunsa inkiväärioluessa ja sopihan se hyvin kun glaseeraukseen tuli myös inkivääriä. Vaan tässähän tämä tärkein juju on juuri tuo kinkun keittäminen, mikä on helppoa kuin lapsen hengitys.
Nigella on kaunis katsottava - sokerinen, hunajainen ja suklainen. Ja se rasva on silkkaa voita ja neitsyoliiviöljyä, pähkinää päällä, inkivääriä ja kanelia sisällä.
Ribsiohjeita myöhemmin - heleijaa... nyt lähdetään lomalle.
Okein hyvä että välillä saa töistä huilia, koita nauttia joka sekunnista.
Nigellasta ja neitsytoliiviöljustä muuten sen verran että sitä extra virginiä ei suositellut
uppopaistamiseen, koska se ei kestä lämpöä niin hyvin kun tavan oliiviöljy.
En tiiä, harvemmin tulee mitään niin rasvasta tehtyä mutta voihan se olla.
Joo ei Nigellassa mitään vikaa ole, ihan "muodollisesti pätevä" :o)))
Jamie Oliverille pitää nostaa hattua siitä Fifteenistä; hieno ajatus pelastaa katunuoria
ruoanlaiton pariin.
Mulla on nyt paha maustekurkkuvaihe päällä, upotan niitä lähes joka ruokaan kun tuo
idän tuonti pelaa niin hyvin. Tässä toisen kotigastronomin kanssa vertaillaan reseptejä alvariinsa,
esim tavallisessa perunalaatikossa TOIMII ! 3 kg maitohappokäymisellä tehtyjä kurkkuja "tulleineen"
maksaa 3 euroa ja nyt aletaan sitten testailemaan kurpitsaa.
Muistatko muuten mikä on se venäläinen, majoneesipohjainen salaatti, siinä on ainakin lihasuikaletta,
keitettyä kananmunaa ja herne-maissi-paprikaa tai vastaavaa.
Niitten ribsien seuraksi aattelin väsätä sitä, jos vaan jostain ohjeen löytäisi.
(suomeksi !!! tai engalnniksi, venäjäksi osaan sanoa da ja njet)
Niin että siinä yhdistyisi itä ja länsi, jenkkiribsit ja venäläinen salaatti.
Venäjän kertaviisumi on aika kallis (55 ekeä) ja kotonta saatavasta viisumista pitäsi
pitää jonkin sortin neuvottelut, joten pelkällä reseptillä pärjäis ensi alkuun :o)))
kuullaan taas. puhelin soi
Ei voi suositella lihapohjaista "salaattia" kylkirivin kanssa syötäväksi, sellainen on monen mielestä loukkaus hyviä ruokatapoja vastaan. Toinen mitä ihmettelen on tämä sinun ja crudon jatkuva teerenpeli. Hankkikaa nyt vaikka hotellihuone älkääkä täällä tuollaista tehkö ainakaan näin avoimesti.
Niinkö sinun mielestäsi ?
No makujahan on tietysti monia, tähän salaattiin olen joskus törmännyt reissuillani itärajan takana.
Hyvää se oli, ja samasta pöydästä löytyi kyllä lihaakin.
Hotellihuoneessa oiskin varmaan idistä , niitä vaan pitäsi olla kaksi :o))))
Minäkin ihmettelen sinun osaltasi sitä että viitsit mellestää näillä palstoilla
milloin milläkin "ohjeella", aikuinen ihminen.
Teppo tai milloin minkin nikin ottanut apulainen, ei minun siis tarvitse, eikä ole pitkiin aikoihin enää tarvinnutkaan osallistua näihin keskusteluihin, ei ohjeilla, eikä muutenkaan.
Tuo häirikkö saa puolestani mellastaa niin paljon kuin sielunsa sietää. Minä vaan lueskelen näitä silloin tällöin. Minulla on muutakin sisältöä elämässä kuin notkua täällä yökaudet.
Täytyyhän mielisairaallakin olla jokin purkautumistie, avohoidossa kun näyttää poikaparka olevan ja elää kaiketi vain mielikuvitusmaailmassaan. Liekö pillerit tykkänään loppu, vai mikä syy ettei poika saa öisinkään nukuttua, kun yleensä tänne aamuyöstä suoltaa noita mielikuvituksensa tuotteita!
Sääliksi käy poikaparkaa!
Palataan taas joskus, toistaiseksi minulle riitti, koska ylläpitokaan ei puutu tuon kahelin touhuiluun! Ihmeellinen on elämänasenne tyypillä, kirjoittaa herjoja itse ja itse niihin sitten vastaa, hankkisi ammattiapua raukka! Mutta noin käy maalaispojille usein, kun he muuttavat kaupunkiin, ei näet ole sitä tuttua maitolavaa, eikä kyläkioskia, jaffaa juoden illat kuluisivat toisten samanhenkisten peräkammarien poikien kanssa käsi suun edessä hihitellen tyttöjä tiiraillen!
Eipä siis ihme että yksinäisen päänuppi sekoaa ja sellaisen pollan tuotteet ovat sisällöltään useinmiten pelkkää skeidaa!
Terveisiä ja hyvää jatkoa kaikille, toivoo Vanha kokki
Minut säästi monelta harmilta se.
Ja: sama täällä- kyllä täällä landellakin sitä muuta tekemistä löytyy, välillä vähän liiankin kanssa :o)
Noista viesteistähän näkee jo lähetysajan perusteella kuka on feikki, kuka ei, vaan kun ei piittaa
sisällöstä sen kummemmin niin kaikki on OK.
Minä jossain vaiheessa totesin että samalla nikillä kun minä tänne kirjoitteli 4 eri ihmistä.
Voi niitä raukkaparkoja jotka koitti sitten saada mustamaalattua kaikkia mahdollisia juttuja;
käsi suun edessä vaan haukottelin että hoh hoijaa, onpas taas jollain mielikuvitus laukannut
pitkin yötä.
No mutta- hyvät jatkot sinullekkin ja melkein kaikille muille, tämä lähtisi nyt koiraa viemään pitkälle
happihyppelylle, palaile sinä sitten kun siltä tuntuu....
hyvin menee vai kuinka ,sinähän olet ihminen joka suojelee maimaa ilmaston lämpenimiseltä eikö totta? ainoa mikä siinä on 50% tulee karjan kasvatuksesta joka nauta kun tulee lihaksi ,voisi olla vihanneksi 400 sadan ihmisen elämä ,ei muuta kuin ostamaan kinkkuja ihana maku se kruunaa kaiken,mehän länsimaat hallitsemme mailmaa HYVÄÄ JOULUA JA MAKOISIA KINKKUJA.
Käy antamassa vinkkisi miten joulukinkku pitäisi paistaa vai kelpaisiko tofusta tehty vaihtoehto. Suomi express etsii ratkaisuja kinkkupulmaansa http://ohjelmat.yle.fi/suomiexpress/ratkaise_pulma/kuinka_paistaa_kinkut