Kalamakkaraa?

Taitaa olla Eemeli vielä aikamoinen pojan koltiainen kun ei moista faktaa tiedä et sillei hei! Teppo nauraa palstalaisten surkeudelle!

Maailma on täynnänsä makkaroita, joissa ei ole grammaakaan lihaa - ja ihan luvan perästä niistä saa käyttää nimitystä makkara. Jopa Suomessakin on makkaroita, joissa ei ole lihaa - varsinais-suomalainen perunamakkara muiden muassa. Ja kyllä se on aito suoleen tehty makkara eikä siitä käytetä nimitystä "perunaleike". Makkaralle riittää kun on pitkulainen muoto, kuori ja sisällys, makkarus. Lohimakkaraa löytyy ja olenpa syönyt hanhenmakkaraa ja etanamakkaraakin. Ranskalainen andouillet - kulttimakkara - tehdään siansuolista ja siinä täytyy olla oikeanlainen maku ja haju - ainakin vahva häivähdys sitä itseään, kuten yleensä onkin. No, onhan se suolikin laajasti ottaen eläimestä kotoisin, tosin ei ehkä siitä lihaisimmasta kohdasta.

Millähän nimellä sitä kutsuisit - suolileike?

"Leike"-nimitystä käytetään taasen lihasta leikatusta siivusta, paistista tai fileestä yleensä, joka aiotaan paistaa pannulla tahi vaikkapa grillata. Leike on ohut siivu; ohut ja iso siksi, että siihen saadaan paljon paistopintaa, makuaineita ja kypsyy nopeasti.

Tarkemmat makkaran määritykset on antanut mm. Makkaraseura tai muutama Makkaraklubi ja lukea voi lisää saivartelua aiheesta vaikka Haapio-Vahtera-Nurmen kirjasta "Nakit ja muusi". Ko. kirjaa suosittelen muutenkin kuin turkulaisena - on erinomainen luettava jouluntienoilla, joulumakkara uunissa ja pullo olutta kylmässä, vaimo koristaa kuusta ja lapsetkin ovat jo poissa kotoa.

Mitä asiasta sanoo sitten kauppa ja elintarvikevirasto, onkin jo toinen asia. Näin kulinaristina se ei isommin hetkauta - byrokraattien touhuja. Suu ja silmä kertoo, mikä on makkaraa ja hyvää.

Makkaraa ei Münchenissä pakoon pääse - eikä ole tarviskaan. En ole aivan satasenvarma, mitä tarkoitat, mutta tulee ensiksi mieleen Helmut Kohlin juhlaeväs "Saumage" eli "Pfaelzer Saumagen". Se tehdään sian mahalaukkuun, jonne pannaan montaa hyvää, keitetään jne. ja jos sen saa todellakin kuumana, niin kyllä se paineesta pois pyrkii. Jäähtyneenä muuttuu jo enemmän leikattavaksi tuotteeksi.

Sen heimoveli on Skotlannin kansallisruoka haggis, jonka makkarus on melkolailla samankaltainen, mutta joka tehdään lampaan vatsalaukkuun. Mutta kyllä niillä selvä makuero on - mielenkiintoinen asia sinänsä, koskapa haggis maistuu mielestäni kovasti omalta maksalaatikoltamme, mikä selittänee sen, että maksalaatikkoa ei ehkä kannata ensimmäiseksi tarjota ulkolaisille vieraille muuta kuin suomalaisena kuriositeettina.

Mutta aika jööti tuo saumage on! Toisaalta lasketaan makkaraksi italialainen mortadellakin ja sekin on parhaimmillaan melkoinen tukki ja siivut lautasen kokoisia.

Saksassa on hyviä metwursteja aamiaispöytään leegio, mutta erityisesti sellainen, missä aivan kuin meidän maksamakkarakuoreemme on laitettu metwurstin makkarusta, mutta notkeassa muodossa. Se on erinomaista voideltuna paahtoleivän päälle - veitsellä kuten voi. Nimeä en muista, mutta joku enemmän "saksalainen" tietänee.

En tiedä oliko tuo saumage se hakemasi, mutta kyllähän makkaramaasta tuotteita löytyy.

Baijerissa on mm. Landjäger-makkaroita, joille seuraava resepti:

sipulia renkaina - paljon
Dijon-sinappia
sokeria
suolaa, pippuria

Landjägerit tai muut vastaavat lihaiset ja savustetut makkarat pätkiksi ja uunivuokaan. Sipulit kasariin, jossa voita. Annetaan hautua hellalla, pari ruokalusikallista sinappia ja vajaa sokeria sekaan ja hetken päästä käännellään makkaranpalaset sinapissa, annetaan olla uunissa - 170 astetta - parikymmentä minuuttia. Jos taloudessa olisi valkoviiniä, sitä sopii lorauttaa myös kasariin, niin saa isommmin soossia. Tarjotaan munakokkelin kanssa.

Taitaapa olla weisswurst - vasikanlihamakkara, jonka sisältö kaavitaan yleensä kuorestaan ukos ja voi olla joskus melko juoksevaakin.

Oheisen linkin kuvassa makkara on nimensä mukaisesti melko valkoinen, mutta on niitä harmaansorttisiakin jötkyjä tarjolla.

http://helgaland.blogspot.com/2008/07/weisswurst-eli-valkoista-makkaraa.html

Miksi kirjolohesta? Sehän menee savupönttöön. Itse teen makkaramassan ruotoisista kaloista ja muuten vaikeasti valmistettavista, kuten isot hauet (filee paistettuna ei maistu hyvältä kuin nuori), lahnat, säyneet, pasurit ym. pienet "roskakalat". Isommat muikut joskus myös. Pienet pannussa kokknaisina tietenkin. Vähän perunaa, sipulia, ehkä naurista ja mausteet. Valkosipulia tottakai. Särjet teen nykyään säilykkeeksi, kun se on muodissa ja mökkiläiset maksaa niistä hyvin.

Anonyymi kirjoitti:

Miksi kirjolohesta? Sehän menee savupönttöön. Itse teen makkaramassan ruotoisista kaloista ja muuten vaikeasti valmistettavista, kuten isot hauet (filee paistettuna ei maistu hyvältä kuin nuori), lahnat, säyneet, pasurit ym. pienet "roskakalat". Isommat muikut joskus myös. Pienet pannussa kokknaisina tietenkin. Vähän perunaa, sipulia, ehkä naurista ja mausteet. Valkosipulia tottakai. Särjet teen nykyään säilykkeeksi, kun se on muodissa ja mökkiläiset maksaa niistä hyvin.

Lue lisää

Kaloilla liha uusiutuu koko ajan, joten ison kalan liha yhtä hyvää, ainoa ero jos sairas tai vaikka kutuaikaan hormonit muuttaneet lihan makua. Ei hauki eroa mitenkään vaikkapa tonnikaloista, jotka sitä arvokkaampia mitä suurempia ovat.

Miksi kala sopisi vegaanille?

Anonyymi kirjoitti:

Miksi kala sopisi vegaanille?

Vegaanit eivät syö lihaa, mutta kana ja kala kelpaa.

Anonyymi kirjoitti:

Vegaanit eivät syö lihaa, mutta kana ja kala kelpaa.

Eläimiä nekin ovat, kanat elää usein huonoissa oloissa ja kaloja käsitellään raa'asti pyydettäessä. Punainen liha tietysti olevinaan vähemmän terveellistä.

Anonyymi kirjoitti:

Vegaanit eivät syö lihaa, mutta kana ja kala kelpaa.

Vegaanit eivät syö mitään eläinperäistä, ei edes hunajaa - vegetaristit taas ovat luokitelleet syömisensä eri kategorioihin eli pollo-, lakto-, jne... vegetarioihin ja sallivat myös nahka-asusteita toisin kuin vegaanit, jotka eivät hyväksy eläintä hyväksikäytettävän missään muodossa.

Tuossa kisassa ollut ennenkin jotain vastaavaa, mutta ei ole tainnut selvitä finaaliin. Kiinnostava tuote, mutta luultavasti pilattu sipulilla ja liian kallis. Pitäisi olla myös laadukas, halvoissa kalapuikoissakin maistuu suolet ja röyhtäyttelee inhottavasti.