Etikan korvaaja

En oikein ymmärrä, mitenkä konjakki ja etikka olisivat jotenkin toisiaan korvaavia ja kyllä konjakin vaikutus sinapissa perustuu lähinnä makuun. Toisaalta olen kyllä keksinyt konjakille monia järkevämpiä paikkoja kuin sinappi.

Etikalla tuodaan useimpiin sinappeihin lähimmä happamuutta, koskapa hyvässä sinapissa on koko makuympyrä, jotta siitä saadaan mahdollisimman aromaattista ja korostetun "sinapinmakuista" liuottamalla sinappijauhe etikkaan. Tällainen sinappi säilyy lähinnä sen vuoksi, ettei siinä ole mitään helposti pilaantuvaa kuten kermaa, kanamunaa yms. ainetta. Toisaalta eihän konjakkikaan pahene, mutta ei se nyt juuri tässä ehdi mitään säilöäkään.

Hyvässä ranskalaistyylisessä sinapissa ei ole kananmunaa, ei kermaa eikä jauhoja jne. vaan lähinnä vain sinapinsiemeniä jauhettuna, rouhittuna tai jopa kokonaisina sekä loraus etikkaa, suolaa ja pippuria. Tätä sitten maustetaan lisäämällä vähän sokeria, ehkä yrttejä ja notkistamalla vedellä ja/tai öljyllä. Ja voihan sitä maustaa vaikka sillä konjakillakin - vaikka ei se mielestäni siihen tuo muuta kuin naistenlehden gloriaa.