Lueskelin netin ihme maailmassa nuita ohjeita ruiskuorelliseen kinkkuun ja monessa ruiskuori pistettiin kamaran päälle heti paiston alussa ja joissain se laitettiin kypsän kinkun päälle kuorrutuksen tilalle...Kysyisin nyt eikös sitä voisi laittaa silavan päälle poistetun kamaran tilalle?
Kinkku ruiskuoressa
Kysyvä?
6
3593
Vastaukset
Ei oikein auennut tuo sinun kysymyksesi, mutta ehkä tämä selventää kummankin ajatuksia:
Ruiskuorta käytetään ikäänkuin kinkun paistopussin asemasta - sen alla kinkku hautuu kypsäksi ja samalla joku saattaa havaita rasvaa tihkuvan, kypsän ruiskuoren paiston jälkeen herkulliseksi purtavaksi. Mutta tällöin ruistaikinakansi pannaan kinkun päälle ennen paistoa - siis kamaran päälle. Poistatko verkon vai et, on makukysymys. Verkko pitää tietysti kinkun paremmin koossa - varsinkin kinkun, josta on luita poistettu.
Sitävastoin en oikein ymmärrä, mitä taikaa on vuorata kypsä kinkku ruistaikinakuorella? Eihän tuollainen paksu takinajötikkä nyt kuorrutusta korvaa ja aiotaanko se kuori sitten kai vielä kypsentää vai miten?
Yleensähän tuo kuori poistetaan kun kinkku on kypsä, verkko myös pois, kamara, jos haluaa ja sitten päälle kuorrutus. Ruistaikinakuori on siis kinkun haude - vaikka voihan sitä vielä syödäkin.
Ruistaikinakuorta on käytetty - erityisesti Ruotsissa - keitetyn kinkun loppukypsytykseen. Tällöin kamara poistetaan aina ja ruistaikina - noin sentin paksuisena levynä - levitetään kinkun ja mausteiden päälle mehustamaan ja suojaamaan kinkkua.- Kysyvä?
poistaa ruiskuoren alta jättäen silavaa tuomaan kosteutta ja makua kinkkuun? Mikä on kamaran "arvo"? Tuoko makua? Suojaako kinkkua kuivumiselta?
Kysyvä? kirjoitti:
poistaa ruiskuoren alta jättäen silavaa tuomaan kosteutta ja makua kinkkuun? Mikä on kamaran "arvo"? Tuoko makua? Suojaako kinkkua kuivumiselta?
Kamarahan estää kosteuden haihtumisen rasvasta ja lihasta ja pitää tuon rasvan lihan pinnalla maustamassa sitä. Ilman kamaraa kinkusta saattaisi tulla kyllä tosi kuiva. Useimmat taitavat poistaa kamaran ennen kuorrutusta - itse en tee näin, koska paistan kinkun siten, että kamara on pehmeä ja pidän myös sen mausta.
Mutta... jos kinkkuun tekee ruiskuoren, voi kamaran aivan hyvin poistaa ja ikäänkuin korvata ruiskuorella sen tehtävät. Näin juuri Ruotsissa tehdään keitelylle kinkulle - kamara veks ja ruiskuori tilalle.
Huomioi myös kun teet sen ruiskuoren, että sen tulee olla ainakin sentin paksuinen levy. Se, että tuleeko koko kinkku kapaloida kuoren sisään onkin jo toinen juttu: itse peittäisin kuorella vain kinkun päällysosan ja jättäisin alareunan ja pohjan ilman kuorta. Kinkkukäärö vuotaa aina kuitenkin vähän ja silloin taikinanroippeet sulaneessa rasvassa lillumassa eivät ole niin kivoja.
Myönnän auliisti, että en ole asiantuntija tällä ruiskääröpuolella ja jos eräviä, järkeviä mielipiteitä löytyy ottaisin itsekin ne mielelläni vastaan. Hölmöt heitot saa jättää heittämättä.- Kysyvä?
crudo kirjoitti:
Kamarahan estää kosteuden haihtumisen rasvasta ja lihasta ja pitää tuon rasvan lihan pinnalla maustamassa sitä. Ilman kamaraa kinkusta saattaisi tulla kyllä tosi kuiva. Useimmat taitavat poistaa kamaran ennen kuorrutusta - itse en tee näin, koska paistan kinkun siten, että kamara on pehmeä ja pidän myös sen mausta.
Mutta... jos kinkkuun tekee ruiskuoren, voi kamaran aivan hyvin poistaa ja ikäänkuin korvata ruiskuorella sen tehtävät. Näin juuri Ruotsissa tehdään keitelylle kinkulle - kamara veks ja ruiskuori tilalle.
Huomioi myös kun teet sen ruiskuoren, että sen tulee olla ainakin sentin paksuinen levy. Se, että tuleeko koko kinkku kapaloida kuoren sisään onkin jo toinen juttu: itse peittäisin kuorella vain kinkun päällysosan ja jättäisin alareunan ja pohjan ilman kuorta. Kinkkukäärö vuotaa aina kuitenkin vähän ja silloin taikinanroippeet sulaneessa rasvassa lillumassa eivät ole niin kivoja.
Myönnän auliisti, että en ole asiantuntija tällä ruiskääröpuolella ja jos eräviä, järkeviä mielipiteitä löytyy ottaisin itsekin ne mielelläni vastaan. Hölmöt heitot saa jättää heittämättä.Laitoin kinkun uuniin ja irrottelin vähän kamaraa kinkun pinnasta, mutta jätin sen vielä paikoilleen...Ajattelin laittaa ruiskuoren kinkun pintaan yöksi, kun lasken uunin lämpötilan 100 asteesta n.90 asteeseen ...Varmaan siinä viiden kuuden tietämissä kinkku valmis... On nääs vähän ison kokkonen
- Kysyvä?
Kysyvä? kirjoitti:
Laitoin kinkun uuniin ja irrottelin vähän kamaraa kinkun pinnasta, mutta jätin sen vielä paikoilleen...Ajattelin laittaa ruiskuoren kinkun pintaan yöksi, kun lasken uunin lämpötilan 100 asteesta n.90 asteeseen ...Varmaan siinä viiden kuuden tietämissä kinkku valmis... On nääs vähän ison kokkonen
12,5 kg kinkku puoli kahdelta uuniin päivällä 200 asteeseen tunniks jonka jälkeen 100 astet ja klo 23 kinkun lämpötila oli n 50 uunin lämpötilaa alennettiin n 80 asteeseen ja kamara pois päältä ja ruiskuori päälle ja klo 6 kinkku ulos 77 asteisena ..Ja oli maukasta, mehukasta ja uber hyvää :D
Kinkkua on tarjoiltu sitten ruiskuorelta ja on kelvannut...
Perunalaatikko imelty uunin pääl yön ja aamulla puol seittemän mais meni karjalanpaistin kanssa uuniin...tosin 175 ja n. kolme ja puol tuntii ol liian pitkä aika ku laatikko vähän kuivas pohjasta....sulatetut itsetehdyt laatikot meni uuniin sinä 9:20 ja syöminen alko jo klo 10.20 kun isännän piti lähteä klo 12 töihin... laatikot ol lämpimii ja karjalanpaisti todella hyväää... Kannatti kokeilla ruiskuoren käyttöö tuli hyvää...Ei silleen et olis muuten tullu pahaa :) - eoptrk
Kysyvä? kirjoitti:
12,5 kg kinkku puoli kahdelta uuniin päivällä 200 asteeseen tunniks jonka jälkeen 100 astet ja klo 23 kinkun lämpötila oli n 50 uunin lämpötilaa alennettiin n 80 asteeseen ja kamara pois päältä ja ruiskuori päälle ja klo 6 kinkku ulos 77 asteisena ..Ja oli maukasta, mehukasta ja uber hyvää :D
Kinkkua on tarjoiltu sitten ruiskuorelta ja on kelvannut...
Perunalaatikko imelty uunin pääl yön ja aamulla puol seittemän mais meni karjalanpaistin kanssa uuniin...tosin 175 ja n. kolme ja puol tuntii ol liian pitkä aika ku laatikko vähän kuivas pohjasta....sulatetut itsetehdyt laatikot meni uuniin sinä 9:20 ja syöminen alko jo klo 10.20 kun isännän piti lähteä klo 12 töihin... laatikot ol lämpimii ja karjalanpaisti todella hyväää... Kannatti kokeilla ruiskuoren käyttöö tuli hyvää...Ei silleen et olis muuten tullu pahaa :)tuli eräänä vuonna pidettyä ruiskuoren kanssa, kun innostuin kerrankin tekemään jotain "entiseen malliin". No enpä enää seur.vuonna vaivautunut, vaan kaiken aa ja oo on se, että kinkun paistoritilän alla on uunipellillä vesihaude. Paistomittari on täysin turha vehje, kun kinkun ottaa kypsänä pois - noin 1½ tuntia per kilo 120 asteessa, alkuun puolisen tuntia parissa sadassa.
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Lindtman I vasemmistohallitus aloittaa viimein Suomen kuntoon laittamisen
Tässä nyt on 3 vuotta seurattu irvokasta kärsimysnäytelmää nimeltään "valtion budjetin tasapainotus by äärioikeisto", ja2022784Missä viipyy persujen lupaama euron bensa?
En edes muista milloin bensapumpussa olisi ollut ykkösellä alkava litrahinta. Missä siis viipyy persujen lupaama euron b1622490Kirje, PellePelottomalle.
Tärkeää olisi luoda ystävyys, että se, jota rakastaa, on samalla paras ystävä ja luotettavin, jolle voi ja uskaltaa luot1061162- 64951
Martinan hevoset.
Tämä todella kaunis ja ketterä harmaa hevonen jolla monet kilpailut voitetaan ei ole Martinan.Tytär ratsastaa sillä tait255899Voi teitä naisia
Suudeltiin ja nukuttiin toisissamme kiinni mutta pillua ei tullu, ei edes aamulla. t.38vmies104881Mistä löytyy naisseuraa sinkkumiehelle?
Kertokaapas kokeneemmat mistä löytyis naisseuraa sinkulle. Ihan ois eukko nyt tosissaan hakusessa. Tanssipaikat kun on a20879Persut jakavat tekoälyllä tehtyjä kuvia maahanmuuttajista somessa
Eivät mainitse, että ovat tekoälyllä tehtyjä. Eivät näe asiassa mitään ongelmaa. Valehtelijapuolue taas vauhdissa. Unka306869Hyvä meininki
TTP:ssa väkeä tosi runsaasti paikalla. Hyvää ruokaa jälleen ja munkit ja sima erinomaista. Kiitos yrittäjälle! Hieno Vap22748Onneksi tapasin sut
Ilman sua olisin jatkanut pään lyömistä seinään eli samanlaisten miesten etsimistä. Tajusin, mikä menee pieleen vasta ku93739