Kinkku ruiskuoressa

poistaa ruiskuoren alta jättäen silavaa tuomaan kosteutta ja makua kinkkuun? Mikä on kamaran "arvo"? Tuoko makua? Suojaako kinkkua kuivumiselta?

Kysyvä? kirjoitti:

poistaa ruiskuoren alta jättäen silavaa tuomaan kosteutta ja makua kinkkuun? Mikä on kamaran "arvo"? Tuoko makua? Suojaako kinkkua kuivumiselta?

Kamarahan estää kosteuden haihtumisen rasvasta ja lihasta ja pitää tuon rasvan lihan pinnalla maustamassa sitä. Ilman kamaraa kinkusta saattaisi tulla kyllä tosi kuiva. Useimmat taitavat poistaa kamaran ennen kuorrutusta - itse en tee näin, koska paistan kinkun siten, että kamara on pehmeä ja pidän myös sen mausta.

Mutta... jos kinkkuun tekee ruiskuoren, voi kamaran aivan hyvin poistaa ja ikäänkuin korvata ruiskuorella sen tehtävät. Näin juuri Ruotsissa tehdään keitelylle kinkulle - kamara veks ja ruiskuori tilalle.

Huomioi myös kun teet sen ruiskuoren, että sen tulee olla ainakin sentin paksuinen levy. Se, että tuleeko koko kinkku kapaloida kuoren sisään onkin jo toinen juttu: itse peittäisin kuorella vain kinkun päällysosan ja jättäisin alareunan ja pohjan ilman kuorta. Kinkkukäärö vuotaa aina kuitenkin vähän ja silloin taikinanroippeet sulaneessa rasvassa lillumassa eivät ole niin kivoja.

Myönnän auliisti, että en ole asiantuntija tällä ruiskääröpuolella ja jos eräviä, järkeviä mielipiteitä löytyy ottaisin itsekin ne mielelläni vastaan. Hölmöt heitot saa jättää heittämättä.

crudo kirjoitti:

Kamarahan estää kosteuden haihtumisen rasvasta ja lihasta ja pitää tuon rasvan lihan pinnalla maustamassa sitä. Ilman kamaraa kinkusta saattaisi tulla kyllä tosi kuiva. Useimmat taitavat poistaa kamaran ennen kuorrutusta - itse en tee näin, koska paistan kinkun siten, että kamara on pehmeä ja pidän myös sen mausta.

Mutta... jos kinkkuun tekee ruiskuoren, voi kamaran aivan hyvin poistaa ja ikäänkuin korvata ruiskuorella sen tehtävät. Näin juuri Ruotsissa tehdään keitelylle kinkulle - kamara veks ja ruiskuori tilalle.

Huomioi myös kun teet sen ruiskuoren, että sen tulee olla ainakin sentin paksuinen levy. Se, että tuleeko koko kinkku kapaloida kuoren sisään onkin jo toinen juttu: itse peittäisin kuorella vain kinkun päällysosan ja jättäisin alareunan ja pohjan ilman kuorta. Kinkkukäärö vuotaa aina kuitenkin vähän ja silloin taikinanroippeet sulaneessa rasvassa lillumassa eivät ole niin kivoja.

Myönnän auliisti, että en ole asiantuntija tällä ruiskääröpuolella ja jos eräviä, järkeviä mielipiteitä löytyy ottaisin itsekin ne mielelläni vastaan. Hölmöt heitot saa jättää heittämättä.

Lue lisää

Laitoin kinkun uuniin ja irrottelin vähän kamaraa kinkun pinnasta, mutta jätin sen vielä paikoilleen...Ajattelin laittaa ruiskuoren kinkun pintaan yöksi, kun lasken uunin lämpötilan 100 asteesta n.90 asteeseen ...Varmaan siinä viiden kuuden tietämissä kinkku valmis... On nääs vähän ison kokkonen

Kysyvä? kirjoitti:

Laitoin kinkun uuniin ja irrottelin vähän kamaraa kinkun pinnasta, mutta jätin sen vielä paikoilleen...Ajattelin laittaa ruiskuoren kinkun pintaan yöksi, kun lasken uunin lämpötilan 100 asteesta n.90 asteeseen ...Varmaan siinä viiden kuuden tietämissä kinkku valmis... On nääs vähän ison kokkonen

Lue lisää

12,5 kg kinkku puoli kahdelta uuniin päivällä 200 asteeseen tunniks jonka jälkeen 100 astet ja klo 23 kinkun lämpötila oli n 50 uunin lämpötilaa alennettiin n 80 asteeseen ja kamara pois päältä ja ruiskuori päälle ja klo 6 kinkku ulos 77 asteisena ..Ja oli maukasta, mehukasta ja uber hyvää :D
Kinkkua on tarjoiltu sitten ruiskuorelta ja on kelvannut...
Perunalaatikko imelty uunin pääl yön ja aamulla puol seittemän mais meni karjalanpaistin kanssa uuniin...tosin 175 ja n. kolme ja puol tuntii ol liian pitkä aika ku laatikko vähän kuivas pohjasta....sulatetut itsetehdyt laatikot meni uuniin sinä 9:20 ja syöminen alko jo klo 10.20 kun isännän piti lähteä klo 12 töihin... laatikot ol lämpimii ja karjalanpaisti todella hyväää... Kannatti kokeilla ruiskuoren käyttöö tuli hyvää...Ei silleen et olis muuten tullu pahaa :)

Kysyvä? kirjoitti:

12,5 kg kinkku puoli kahdelta uuniin päivällä 200 asteeseen tunniks jonka jälkeen 100 astet ja klo 23 kinkun lämpötila oli n 50 uunin lämpötilaa alennettiin n 80 asteeseen ja kamara pois päältä ja ruiskuori päälle ja klo 6 kinkku ulos 77 asteisena ..Ja oli maukasta, mehukasta ja uber hyvää :D
Kinkkua on tarjoiltu sitten ruiskuorelta ja on kelvannut...
Perunalaatikko imelty uunin pääl yön ja aamulla puol seittemän mais meni karjalanpaistin kanssa uuniin...tosin 175 ja n. kolme ja puol tuntii ol liian pitkä aika ku laatikko vähän kuivas pohjasta....sulatetut itsetehdyt laatikot meni uuniin sinä 9:20 ja syöminen alko jo klo 10.20 kun isännän piti lähteä klo 12 töihin... laatikot ol lämpimii ja karjalanpaisti todella hyväää... Kannatti kokeilla ruiskuoren käyttöö tuli hyvää...Ei silleen et olis muuten tullu pahaa :)

Lue lisää

tuli eräänä vuonna pidettyä ruiskuoren kanssa, kun innostuin kerrankin tekemään jotain "entiseen malliin". No enpä enää seur.vuonna vaivautunut, vaan kaiken aa ja oo on se, että kinkun paistoritilän alla on uunipellillä vesihaude. Paistomittari on täysin turha vehje, kun kinkun ottaa kypsänä pois - noin 1½ tuntia per kilo 120 asteessa, alkuun puolisen tuntia parissa sadassa.