Punaviinikastike, miten tehdään?

Sauce au vin rouge

Pour quatre personnes
Temps de préparation: 15 minutes

. 2 dl de vin rouge
. 2 dl de porto rouge
. 3 c. de fond brun
. 50 gr de beurre crème
. 1 cuillerée d’huile
. 2 échalotes émincées
. 1 pincée de sucre semoule fin
. Sel, poivre du moulin

Faites revenir les échalotes à l’huile, saupoudrez de sucre et caramélisez.

Mouillez de vin et de porto, versez-y le fond et amenez à ébullition.

Assaisonnez de sel et de poivre et montez au beurre glacé.

Astuce:
La sauce idéale pour le gibier.

kokeile tätä:

Punaviinikastike

2 kpl salottisipulia
1 rkl margariinia
50 g pekonia
1,5 dl vettä
2 dl punaviiniä
1 rkl vasikkaliemitiivistettä tai yksi lihaliemikuutio
0,5 tl Sokeria
1 rkl Maizena maissitärkkelystä
2 rkl vettä
1 kpl punasipulia


Kuullota hienonnetut salottisipulit rasvassa paistinpannulla. Lisää paloiteltu pekoni ja ruskista ne. Lisää vesi, viini, liemitiiviste ja sokeri. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Sekoita tärkkelys ja vesi ja kaada suuruste kastikkeen joukkoon. Kiehauta kastike. Siivilöi kastike ja lisää siihen hienonnettu punasipuli. Anna kastikkeen hautua vielä muutama minuutti. Tarjoa punaviinikastike esimerkiksi pihvin tai paahtopaistin kanssa.

osta kauppasta BlaBlend 3pussi/ 1.60 e
ei yhtä hyvä ehkä kuin ite tehnyt, mutta tosi helpo juttu (2min).kokeile

moikka! Tässä ihan mielestäni ihan kelpo punaviinikastike kotikäyttöönkin, ja sitä on helppo maustaa eri makuaineilla esim.sinapilla, madeiralla, pippureilla, sienillä,ym...
Hyvää peruskastikepohjaa saa kaupoista esim.demi-clace kastikepohja, se valmistetaan luista,juureksista ym..sillä saa ihan kelpo lihanmaun kastikkeeseen.

kastike:
2 Dl punaviiniä
n.1 rkl balsamiviinietikkaa
n.1 rkl sokeria
2 dl demi-glase-kastikepohjaa
yksi pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi ( jos tykkää)
0,5 dl vettä tai suolatonta lihalientä
suolaa, mustapippuria,(tuoretta tinjamia)

- ruskista kevyesti sipulia ja lisää sokeri.
- lisää viini,etikka ja keitä hetki kasaan.Lisää vesi, kastikepohja ja keitä hetki kastiketta kasaan. ( lisään aina vähän vettä tai suolatonta lihalientä, jotta kastikkeesta ei tule liian voimakasta, se on makuasia tarviiko sitä.)
- sekoita juuri ennen tarjoamista kastikkeeseen nokare kylmää voita.
-halutessasi kastikkeeseen voi lisätä kevyesti vaahdotettua kermaa tai sulatejuustoa esim.
- mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Heips

Olen käyttänyt seuraavaa jauhelihapihveille (eivät kai niitä kunnon pihvejä, mutta ranskalainen ohje).

Pihvin paistettuasi kaada pannulle punaviiniä (samaa jota juot pihvin kyytipoikana), mahdollisesti tilkka lihalientä lisänä. Keitä kokoon. Sekoita joukkoon jääkaappikylmää voita, aika reilusti, jotta kastike hieman paksunee. Suolaa ja pippuroi.

Tämän ohjeen hyvä puoli on siinä, että jos haluaa nopean kastikkeen ei tarvitse välttämättä turvautua pussimoskaan.

Tarvitset:


öljyä
2 (50 g) salottisipulia
5 kokonaista mustapippuria
5 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 rkl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
3 dl lihalientä (joko kuutioista tai demi glace)
suolaa maun mukaan


Valmistus:

Hienonna ja paista salottisipulit. Lisää pannulle mausteet, etikka ja punaviini. Keitä, kunnes viiniä on jäljellä 1 dl. Lisää lihaliemi. Keitä, kunnes jäljellä on 2 dl. Siivilöi. Suurusta tarvittaessa arrowjuurijauheella.

minä teen näin:
Silppua pieneksi porkkana, pala selleriä, valkosipulia ja salottisipulia, kuulota voissa ja rypsiöljyssä hiljaisella lämmöllä.

Lisää punaviiniä, hyvää lihalientä, vettä, hieman punaviinietikkaa ja anna kiehua kunnes maku voimistuu ja neste haihtuu.

Lisää hieman suolaa, pippuria, chiliä, tomattipuretta ja hunajaa ja jatka kiehumista.

Maistele nestettä ja lisää mausteita jos on tarvetta ja kiehuta hiljalleen kunnes maku alkaa olla kohdallaan. (vasikan lihaliemi, fondi auttaa jos makua ei tule)

siivilöi neste ja lisää voita sekä hieman Maizenaa vettä, jotta kastike saostuu hieman.

Kokoeile myös hieman eri yrttejä mausteena...
testaile eri mausetita ja eri punaviinejä niin sinusta tulee mestari...

mutta kannattaa kokeilla
1 sipuli
1 rkl maissiöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl tummaa siirappia
1 l tummaa lihalientä
300 g tummaa Valhorna-suklaata
1/2 tl valkopippuria
1 laakerinlehti
suolaa
2 rkl maissitärkkelystä
2 rkl vettä

Hienonna sipuli ja kuullota se maissiöljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä. Lisää punaviinietikka ja siirappi. Kaada joukkoon lihaliemi ja lisää suklaa pieninä paloina. Sekoita kunnes suklaa sulaa. Lisää mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja vesi ja kaada suurus joukkoon. Tarkista maku. Kiehauta ja siivilöi kastike.
Tarjoa tuhdin pihvin seurana.

Näin tehdään ravintelissa:

Punaviinikastike
noin 3 dl

100g Salotttisipulia
½ dl Punaviinietikkaa/ muuta etikkaa
3dl Punkkua
4dl Lihalientä (mieluiten itse tehtyä naudan luista)
300g Voita

Freesaa eli kuulota sipulit kattilassa pienen voi nokareen kanssa pitkään
Lisää nesteet ja keitä kunnes jäljellä on vain 1/3 osaa aineksista
Lisää voi
Soseuta
Siivilöi

Sekaan voi heittää keittovaiheessa mausteita, juureksia tai muita makua antavia, mutta pitää siivilöidä useampaan kertaan. Riippuen paljonko tavaraa on lisätty ne voi myös soseuttaa sekaan (esim juurekset) mutta siivilöinnissä pitää olla tarkkana.