Keittiön ammattilainen, muistatko miten tehdään kehrättyä sokeria koristeeksi esim. jälkiruokiin. Ei nettikeittokirjat ainakaan tunne sitä??? Opetetaanko edes sellainen taito nykyään kokkikouluissa?
Ammattilaiset hoi!!
höynä
121914
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 12
Vanhimmat
kaansin tata reseptia vapaamuotoisesti rose levy beranbaumin cake bible -kirjasta.
200 g sokeria
80 g vetta
1/4 tl hirvensarvensuolaa l. kaliumbitartraattia
yhdista aineet pieneen, paksupohjaiseen kattilaan ja keita alhaisella lammolla koko ajan sekoittaen niin kauan, etta sokeri sulaa.
lisaa lampoa ja anna kiehua sekoittamatta, kunnes kullanruskeaa (178°c-182°c).
ota kattila pois liedelta ja laita kylmaan veteen, etta kiehuminen pysahtyy.
anna jaahtya 7 min., tai kunnes lampotila on korkeintaan 115°c. karamelli ei laskeudu paksuina nauhoina jos se on kuumempaa.
lammita uudestaan, jos on tarpeen (mikrossa kay napparasti; muutama sekunti taydella teholla).
kehratysta sokerista tehty hakki esim. kakun paalla koristeena on hauskan nakoinen.
tarvitset vahan isomman vuokan, kuin kakku jonka paalle se hakki tulee.
kaanna vuoka ylosalaisin ja paallysta foliolla. leikkaa reunat, ala kaanna niita kakkuvuokan sisaan, silla muuten hakki sarkyy kun otat folion pois vuokan paalta.
dippaa lusikka poltettuun sokeriin ja anna karamellin laskeutua lusikasta vuokan paalle ristiin rastiin pitsimaisina lankoina.
kun hakki on kovettunut, laita vuoka ylosalaisin pehmean pyyhkeen paalle, ota vuoka pois ja irroita folio varovasti.
tata hakkia voi sailyttaa hyvin oljytyn kakkuvuokan paalla huoneenlammossa ilmatiiviissa rasiassa. sailyy 2-3 viikkoa.
ylimaaraisen karamellin voi kayttaa kakkujen paalla koristeena. sulatta se uudelleen, kaada folion paalle kovettumaan, riko pieniksi palasiksi ja jauha monitoimikoneessa. tama sailyy pakasteessakin useita kuukausia. huoneenlammossa useita viikkoja.
*****
tassa on toinen resepti.
http://www.bartleby.com/87/r1708.html
Tuo sinun ohjeesti, Lacey, oli sen verran mielenkiintoinen, että otan sen vastaisuutta silmällä pitäen talteen ja kokeilen joskus onnistunko siinä näiden koppuroiden käsien kanssa.
Tilaisuuksia olisi taas tulossa mihinkä sitä voisi soveltaa.
Tuossa täytyisi ilmeisesti olla jokin pyöreäpohjainen kippo, koska muutenhan siitä ei saa ainakaan kuperaa. Vai olenko väärässä?
Normaalin kakkuvuoan päällähän siitä tulee sellainen hmm... hölmö. Ei siis pyöreä. Ymmärrätkö, rakas Lacey, mitä tarkoitan? En osaa selittää...
Voiko siihen käyttää mitä hyvänsä astiaa, mikä kaartuu pohjaa kohti? Kakkuvuokahan ei ole kaareva. Vai tavoittelenko nyt taivaita tms?
Pohdintoja ovat vain.
juuri sellainen siita hakista tulee kun kuvailit,
mutta se on juhlavan nakoinen ja kaunis siita huolimatta. voithan sina kokeilla jotakin kippoakin kunhan se on tarpeeksi iso.
minulla on hyva kuva tuosta sokerihakista, skannasin sen siita kirjasta. laita emailia minulle tahan suomeen niin laitan kuvan tulemaan :)
Kokeilin taas sitä mailia, josko se nyt vaikka saavuttaisi sinut, kun vaihdoin tähän käyttämättömään suomen postiini.
MSN:n postimestari ei suostunut lähettämään, tulivat aina bumerangina takaisin. Yritin monta kertaa silloin viimevuoden puolella. En tiedä mikä oli vikana.
Ainakin nyt ilmoitti, että posti on lähtenyt. Jollei onnistu niin annan oman osoitteeni ja sinä voit sitten koittaa tännepäin.
ei nayttanyt maili tulleen, mistahan kiikastaa.. mailasin kokeeksi itselleni toisesta osoitteesta, eika ollut mitaan haikkaa.
kevatterveisin lacey
Koita sinä tännepäin: [email protected], jos vaikka näin saataisiin se pää lopultakin auki.
Aurinkoista pääsiäistä :)
moikka! sokerin kehrääminen on mukavaa ja mielenkiintoista puuhaa. Se vaatii alussa hieman kärsivällisyyttä jotta ymmärtää tekniikan ja lämpötilat.(harjoittelu tekee mestarin).Sokerimassa keitetään ja jäähdytetään siirappimaisesti juoksevaksi jonka jälkeen se on käyttö valmis. Erittäin hyvä välinen kehräämiseen on ns.lankavispilä joka on leikattu päistä auki ja lankojen päihin on taivutettu pienet hakaset.Tärkeää on että kastetaan vispilä sokeriin ja nopealla liikkeellä valutetaan sokeri aika korkealta jotta saadaan lankamainen lopputulos..mukavia harjoittelu hetkiä...
Nyt täytyisi varmaan vääntää rautalangasta, kun en oikein ymmärtänyt tuota vispiläjuttua :(
Lankavispilä? leikataan päistä? auki... Selvennä nyt vähän minulle tyhmeliinille mitä oikein tarkoitat.
jep..se voi kuulostaa oudolta, mut ei se oo..eli niin sanotusta pallovispilästä/lankavispilä leikataan päät(eli ns pallo-osapois/auki ja taitetaa niitä vähän..se on aika vaikee selittää näin paperilla.
Sillä on kuitenki kivempi tehdä kun haarukalla, mutta kyllä haarukkain käy..
eli avataan ns. se vispilän vispauspää ja tarvittaessa vähän lyhennetään lankoja ja taitetaan päitä ihan vähäsen tarvittaessa...tällä välineellä on kivempi tehdä sokerijuttuja kun vartta enempi ja saa sokeriakin enempi mukaan..et sillain:)
No nyt meni tyhmemmälläkin jakeluun. Toi lankavispilä siinä mua hämäsi :) Kiitos vielä kerran.
Ole hyvä vaan, Hyvä juttu että asia tuli ymmärretyks..lankavispilä on vähemmän käytetty nimi pallovatkaimesta..tai ainakin minä kutsun sitä lankavispiläks...:)