Tällainen ilmestyi viime viikolla lautaselle - possua maitokastikkeessa. Kastike saattaa näyttää vähän omalaatuiselta, koska happojen vaikutuksesta maito leikkaa ja muuttuu ryynimäiseksi, mutta se on tässä toivottu ominaisuus eikä virhe.
1 kg pala sian kyljysselkää, luutonta - jos mukana on nahka, älä leikkaa sitä pois ainakaan ennen paistoa
oliiviöljyä
rosmariinia
salviaa
varsiselleriä - aivan pieneksi kuutioituna
porkkanaa - aivan pieneksi kuutioituna
valkosipulia pari kynttä
levätsipulia, jos jo löytyy - jos ei, niin tavalllista
makeaa valkoviiniä - tai italialaista vino passitoa, joka on melko makeaa
pippuria, suolaa
täysmaitoa puoli litraa
Kasariin oliiviöljyä runsaasti. Kyljyspala ruskistetaan kunnolla kauttaaltaan. Lisätään rosmariini, salvia, porkkana ja selleri, jatketaan paistamista vielä tovi, jotta yrttien maku tulee lihaan. Suolataan ja pippuroidaan.
Lisätään valkosipuli ja kevätsipuli, alennetaan lämpöä.
Lisätään viini ja keitetään poreillen kokoon tovi.
Lisätään maitoa noin vajaa puoli litraa. Maidon määrä riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat ja kuinka voimakasta sen haluat olevan.
Kansi kasarin päälle ja hellalla puolisen tuntia. Katso välillä, ettei kastike kuivu aivan kokoon. Lisää tarvittaessa maitoa ja keitä kokonaisuudessaan noin tunti.
Liha on imenyt itseensä maidon ja yrttien maun, kasarin pohjalla on konsentroitunutta, vähän ryynimäistä kastiketta. Liha pois kasarista ja anna levätä hetken ja leikkaa ohuiksi siivuiksi tarjolle. Kaada kasarista kastike ja siivilöi lihan päälle kauhalla painellen, jotta saat kaikki maut mukaan. Kastike on kyllä aivan hyvää ilman siivilöimistäkin, mutta siivilöimällä saa kauniimman näköisen tarjoomuksen.
Tarjotaan vaikka tagliatelle-pastan kanssa, salaattia kaveriksi.
Jos joku haluaa tämän klassikon linkin, löytyy eräs niistä monista vaikka täältä - yo. resepti on "keittiöstä" ja lautaselta kopsattu - varastettu sanoisi Teppo!
http://sanisapori.ejarvis.eu/blog/2009/09/arrosto-di-arista-di-maiale-al-latte-con-salvia-rosmarino-e-pepe-bianco-una-delicata-pr tosin tässä suurustetaan soossi jauhoilla.
1 kg pala sian kyljysselkää, luutonta - jos mukana on nahka, älä leikkaa sitä pois ainakaan ennen paistoa
oliiviöljyä
rosmariinia
salviaa
varsiselleriä - aivan pieneksi kuutioituna
porkkanaa - aivan pieneksi kuutioituna
valkosipulia pari kynttä
levätsipulia, jos jo löytyy - jos ei, niin tavalllista
makeaa valkoviiniä - tai italialaista vino passitoa, joka on melko makeaa
pippuria, suolaa
täysmaitoa puoli litraa
Kasariin oliiviöljyä runsaasti. Kyljyspala ruskistetaan kunnolla kauttaaltaan. Lisätään rosmariini, salvia, porkkana ja selleri, jatketaan paistamista vielä tovi, jotta yrttien maku tulee lihaan. Suolataan ja pippuroidaan.
Lisätään valkosipuli ja kevätsipuli, alennetaan lämpöä.
Lisätään viini ja keitetään poreillen kokoon tovi.
Lisätään maitoa noin vajaa puoli litraa. Maidon määrä riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat ja kuinka voimakasta sen haluat olevan.
Kansi kasarin päälle ja hellalla puolisen tuntia. Katso välillä, ettei kastike kuivu aivan kokoon. Lisää tarvittaessa maitoa ja keitä kokonaisuudessaan noin tunti.
Liha on imenyt itseensä maidon ja yrttien maun, kasarin pohjalla on konsentroitunutta, vähän ryynimäistä kastiketta. Liha pois kasarista ja anna levätä hetken ja leikkaa ohuiksi siivuiksi tarjolle. Kaada kasarista kastike ja siivilöi lihan päälle kauhalla painellen, jotta saat kaikki maut mukaan. Kastike on kyllä aivan hyvää ilman siivilöimistäkin, mutta siivilöimällä saa kauniimman näköisen tarjoomuksen.
Tarjotaan vaikka tagliatelle-pastan kanssa, salaattia kaveriksi.
Jos joku haluaa tämän klassikon linkin, löytyy eräs niistä monista vaikka täältä - yo. resepti on "keittiöstä" ja lautaselta kopsattu - varastettu sanoisi Teppo!
http://sanisapori.ejarvis.eu/blog/2009/09/arrosto-di-arista-di-maiale-al-latte-con-salvia-rosmarino-e-pepe-bianco-una-delicata-pr tosin tässä suurustetaan soossi jauhoilla.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.