Löytyisikö keltään Napolilaista Tomattikastike reseptiä?
Siis kastike jolla syövät spakhettinsa ja lihapullansa?
Siis kastike jolla syövät spakhettinsa ja lihapullansa?
Löytyykö keltään?
töppökokki
7281
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
http://italianfood.about.com/od/vegetablesauces/r/blr0023.htm
Tämäkin tehdään kirsikkatomaatista kun jenkeissäkään ei saa italialaisia tomaatteja. Parempi kuitenkin tehdä paremmista purkkitomaateista - ja halvempaa. Näin yksinkertaisella reseptillä tulisi olla todella hyvät raaka-aineet. Muuten tulee soossiin pelkän veden maku, pelkään, eikä sakeutta nimeksikään.
Reseptejä löytyy monia, mutta yhteistä niille on napolilaisten tomaattien käyttö - joita et saa Suomesta. Lajike on San Marzano, joka syödään hyvin kypsyneenä, pehmeänä ja makeana. Sellainen tomaatti heitettäisiin meillä, jotka olemme tottuneet Närpiön kivipalloihin, roskiin.
Joten omilla tomaateillamme ei saa aivan saman makuista soossia, mutta osta espanjalaisia, pehmeitä tomaatteja, älä kotimaisia. Tomaatit kaltataan kuumassa vedessä ja kuoritaan. Voit myös ostaa italialaisia kuorittuja tomaatteja tölkissä; ei huonoja nekään.
Tehdään tämä tölkkitomaateista:
purkki kuorittuja kokonaisia tomaatteja, italialaisia. Ne yrttien kanssa säilötyt käyvät myös hyvin.
1 rkl tomaattipureeta
valkosipulinkynsiä, ainakin 3-4 kuorittuna ja murskattuna
shalottisipuli tai mieluummin makea punasipuli, silputtuna
kourallinen basilikanlehtiä
1 tl sokeria
peperonchinihiutaleita - kuivattuja chilihiutaleita; jos ei löydy, niin neljännes tuoretta chiliä
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
(sardellia)
(kaprista)
Runsaasti öljyä kasariin, silputtu sipuli ja valkosipuli kuumaan öljyyn; hetki kuullotusta. Jos käytät tuoretta chiliä, sopii sekin lisätä nyt. Peperonchinin voi lisätä myöhemminkin ja maistella kuinka tuliseksi soossinsa haluaa. Jos haluat maustaa sardellilla, lisää se sipulimurskaan ja anna kiehua ja sulaa joukkoon. Lisää tomaattipuree ja paista sitä kasarissa hetki. Älä polta pohjaan - maltillinen liekki.
Kun sipuli on kuullottunut lisätään tomaattimurska. Keskikuumalla liedellä keitetään soossia tovi ja lisätään puolet basilikasta sekä sokeri.
Annetaan soossin kiehua ainakin vartti. Jos haluat lisätä kapriksia, tee se vasta kun soossi on melkein valmista. Suolaa vasta kapristen lisäyksen jälkeen, jotta et saa aikaiseksi ylisuolaista kastiketta.
Keitä pasta ja kaada kastike sen joukkoon. Jos keität pastaa samalla kuin kastikettakin, lisää kastikkeen joukkoon pari ruokalusikallista pastan keitinvettä notkistamaan sitä.
Pasta lautaselle ja päälle pippuria ja loput basilikanlehdistä.
Jos teet tämän kastikkeen italialaiselle makkaralle, lihapullille - mikä ei ole enää ihan niin italialaista vaan enemmänkin amerikanitaliaa - kylkiribseille tms. tee kastiketta isompi annos ja lisää muut ainekset hautumaan kastikkeen joukkoon. Voit myös lisätä sileälehtistä persiljaa kastikkeeseen.
Napolin seudulla tämän kastikkeen joukkoon ei yleensä lisätä parmesaania - ei edes annoksen päälle. Kastikkeen tulee päällystää pasta eikä pasta saa uida siinä. Pastaruoissa on pasta aina pääasia ja soossi vain maustaa sitä eikä ota sen roolia.
Tärkein asia: hyvät, pehmeät, makeat tomaatit.
Tuohon eräältä toiselta palstalta heikosti käännettyyn - mutta suoraan kopioituun - reseptiin Tepolla ei ole kuin säälinsekaisia huokauksia et sillei hei!
Ehkä suurimman virheen teit kuitenkin siinä, että mainostat täällä espanjalaisia tomaatteja et sillei hei! Ne ovat nimittäin erittäin mauttomia. Jos haluat hyvää makua tomaattikastikkeeseen, valmista se hyvin kypsyneistä suomalaisista tomaateista et sillei hei! Lisäksi kannattaa varata kunnolla haudutusaikaa kastikkeelle, sillä tomaatin maut hiipivät melko hitaasti esille et sillei hei!
Kenen olematon nimmari siellä huhuilee? Jälki ei näytä johtavan muuta kuin kuivan kesän oravan portille, bannaysten esikartanoon.
Yhdyn täysin Tepon mielipiteeseen. Crudo voisi sen sijaan voisi ensin kokeilla (edes kerran) ruoanlaittoa ja sen jälkeen tulla tänne niin että ei aina tarvitsisi vohkia muiden reseptejä.
Ja tässä toinen kuivan kesän kurre kertomassa niin viisaita että, hei. Varsinainen espanjalainen tomaattikauppias!