Rassolnik

Tämä on venäläistä alkuperää oleva kesäinen keitto suolakurkuista. Kurkkujen kuuluisi todella olla suolakurkkuja jo keittoon lisäätävän liemenkin vuoksi, mutta olenpa tehnyt tämän kerran ranskalaisista pikkukurkuistakin (conichon) ja ihan hyvä tuli. Kuuluisiko tämä myös kasvisruokiin vai mihin? Laitoin tänne kun tämän toinen oleellinen asia on myös tuo kanaliemen käyttö. Rassolnik-reseptejä on monia - kuten hyvistä keitoista aina - mutta tämä edustaa ehkä sitä alkuperäisempää puolta. Monet rassolnik-resepteistä ovat seljanka- tai vihanneskeittotyyppisiä vähän erehdyttävästi.

Tämä on myös kuuluisa venäläinen krapularuoka - monet pitkän vodkalounaan jäämät on tällä hoidettu pois ja saatu uusi päivä ja ehtoo alulle.

Kanalientä litra - hyvä tulee, jos itse keittää; jos ei viitsi, niin käytä kanafondia
4 suolakurkkua ja niitä ranskalaisia, isompia, purkillinen. Jos sinulla on kurkkupurkissa lientä, niin lorauta sitä keittoon ja maistele, pidätkö siitä. Kurkkuliemi on kyllä oleellinen osa tätä keittoa.
1 dl riisiä. Jotkut käyttävät tattari- tai ohrasuurimoita ja saahan niillä enemmän ja ruokaisempaa tunnelmaa
Vihannekset - porkkana, 2 kpl ja sipuli, 1 kpl. Tähän voi kyllä lisätä ihan muitakin vihanneksia: palsternakkaa, selleriä, lanttua jne.
1-2 rl etikkaa

Mausteet - laakerinlehti, mustapippuri

Päälle - suolan kanssa murskattua valkosipulia sekoitettuna oliiviöljyyn sekä silputtua persiljaa ja/tai tilliä

Kuumenna kanaliemi, pilko porkkana ja sipuli ja muut mahdolliset juurekset ja lisää liemeen. Lisää riisi ja laakerinlehti, pippuroi ja keitä kunnes riisi ja juurekset ovat kypsähköjä. Lisää pieneksi pilkottu kurkku ja etikka ja jatka keittämistä vielä tovi, jotta maut tasaantuvat itse keitossa. Ennen etikan lisäystä maista keittoa, josko etikkaa tarvitaankaan, varsinkin, jos lorautit onnellisesti kurkunlientä? Sen tulisi kyllä tuntua selvästi, mutta ei liikaa.

Pilko persilja ja tilli ja hierrä valkosipuli - 1-2 kynttä - suolan kanssa tahnaksi ja lisää vajaaseen desiin oliiviöljyä.

Lisää persilja ja tilli kuumaan keittoon, kiehauta vielä kerran ja annostele lautaselle. Annoksen päälle lirautetaan maun mukaan valkosipuloitua öljyä.

Tätä tarjotaan myös lisäämällä keittoon liotettuja ja erikseen keitettyjä/paistettuja munuaisia pienittynä tai paistintähteitä, jolloin rassolnikia käytetään ikäänkuin hyvänä keittopohjana muille aineille.