Ilmakuiva liha.

Lihat kaks päivää suolassa, ensin annetaan sulata... sitte roikkumaan (verkko hyvä ettei elukat syö) Kuivaa paremmin ku ei liian isoja paloja ja viiltoja niihin, kyllähän ne tuolla etelämpänäki onnistuu, kemin korkeuella ainaki kuulema. Nyt saattaa olla jo liiko myöhästä tälle kevhäälle... (alkaa elukat pörrään)

Kyllä onnistuu oulun korkeudella ihan hyvin jos on sellainen"pakkastalvi"suolatut lihat roikkumaan,ilmavaan paikkaan..esim..etelän puoleiselle seinälle räystään alle(suojattava katiskaverkolla linnuilta).Joulun tienoilla suolatut lihat kuivamaan ja joskus maaliskuussa pois.Mausteita ei tule mitään,no tietenkin se suola,onnistuu myös hirvenlihan kypsytys.Nyt on ollut jo 3-4 hyvää talvea perätysten kuivalihan tekoon

Hirven kuivaliha on ihanaa. Paras herkku mitä on! Harmi, että se on nyt jo syöty.

Minä olen Kemijärveltä ja asun nyt Lahessa. Myös täälä oon onnistunu tekemään kuivaalihaa. Lihat pitää vain pistää roikkumaan jo heti uuden vuoden jälkeen, jotta ne tammikuun aikana kerkiää kuivata.

Tässä ohje:

-leikataan poroa, hirveä tai nautaa sopiviksi paloiksi. Etelässä mulla on palat vähän pienempiä (n. 10cm x 5cm) kuin pohjosessa, jotta kerkiävät kuivua.

-liha laitetaan lillumaan jääkaappiin 6%:een suolaveteen vuorokaudeksi (tästä tulee jo aika tujua, mutta liotusaikaa voi lyhentääkin).

-otetaan lihat likoamasta ja tehään niihin reiät toiseen päähän narua varten ja pujotetaan narut.

-leikataan viiltoja lihaan niin, että ilma pääsee kuivattamaan hyvin myös viiltojen sisältä.

-laitetaan lihat roikkumaan naruistaan esim. parvekkeelle ja laitetaan kanaverkkoa ympärille lintujen takia

-kuivumisaika on 1-1,5 kk ainakin mulla täälä etelässä. Sen jälkeen alkaaki tulemaan jo niin lauha, että lihat vaan mätänis. Nakertelen kyllä pikkuhiljaa lihoja ku niihin vähänkään tulee kuivaa kohtaa. :)



ps. Kokeilin toissa vuonna kuivattaa sikaa ja seki oli hyvää.