Pulled pork

Vanha kokki

On tämän juhannuksen pääruoka, kokonaisena grillatun härän sisäfileen ollessa juhannuspäivän ruoka, asianomaisine lisäkkeineen!
Mutta tuo "Pulled pork" on se mitä kaikki odottavat makea vesi suussa!
Sain ehtaa amerikkalaista BBQ kastiketta, jota myy K-kauppa, eli kyseessä on varsin mainio Bulls-eye barbeque sauce. Minulla on käytössäni hickory smoke, eli savun makuinen tuote. Samaa tuotetta on kahta muutakin makua, mutta tämä sopii sianlihalle mainiosti.
Olen suolannut tuoreet sian niskat kolme päivää sitten ja nyt ne käsitellään tuolla kastikkeella ja kääritään huomiseen asti folioon tiukasti.
Huomen aamulla laitan lihat uuniin tiukassa paketissa ja paistan niitä 6 tuntia 175 asteen lämmössä. Sitten varovainen loppusilaus hiiligrillissä, sillä lihat ovat todella pehmeäksi kypsyneitä. Tavoitteena on saada kivan rapea pinta lihalle.
Lisäkkeinä salaattia, vaaleata leipää ja uusia perunoita.
Näillä mennään!
Oikein mahtavaa Juhannusta kaikille! Toivottaa Vanha kokki

12

2267

Äänestä

    Vastaukset 12

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • joku vaan
      • Vanha kokki

        Saatavissa, mutta kirjolohenmätiä on kai kaikissa kaupoissa pakasteena!
        Onko sinulle tuttua siian mäti? Täällä länsisuomessa on muutamassa kaupassa erittäin hyvää kanadalaista siian mätiä ja hinta pyörinee nykyisin neljänneskilolta 12 euron haarukassa.
        Viime jouluna oli vielä puolen kilon purkeissa 18 euroa.

      • joku vaan
        Vanha kokki kirjoitti:

        Saatavissa, mutta kirjolohenmätiä on kai kaikissa kaupoissa pakasteena!
        Onko sinulle tuttua siian mäti? Täällä länsisuomessa on muutamassa kaupassa erittäin hyvää kanadalaista siian mätiä ja hinta pyörinee nykyisin neljänneskilolta 12 euron haarukassa.
        Viime jouluna oli vielä puolen kilon purkeissa 18 euroa.

        Kalastajat heittävät lohenmädin pois perkeiden mukana, vaikka se ainakin Japanissa on suurta herkkua ja täälläkin pääsee maistamaan sushin päällä. Vietän kesät paikakunnalla jossa kalastetaan lohia, harmi vaan että kesäloma on heinäkuussa ja lohen tulo loppuu juhannuksena. Eikä tuo oikein postikuljetusta kestä.

        Hieman samaa kuin kirjolohenmäti mutta aika paljon isommat rakeet.

        Itse en ihan kamalasti arvosta tuota pakastettua kanadalaista, eri siikalaji (ja ilmeisesti huonompi) kuin täkäläinen.

        Muutkin mädit ovat ihan hyviä, laatu vaan vaihtelee jopa Stockalla ja pakastusta ne eivät kovin hyvin kestä.

        Länsisuomessa lohenmätiä voisi saadakin kohtuuhintaan, olethan kalastajan mielestä ostamassa perkeitä.
        Ihan niinkuin kiinalaiset ja vietnamilaiset ostavat isojen lohien päitä pilkkahintaan vaikka sielläpäin ne ovat suurinta herkkua. Itse en ole kokeillut, sielläkin olen syönyt tavanomaisempaa kuten sammakoita tai pikkuankeriaita jotka kovasti muistuttavat spagettia.

      • joku vaan
        Vanha kokki kirjoitti:

        Saatavissa, mutta kirjolohenmätiä on kai kaikissa kaupoissa pakasteena!
        Onko sinulle tuttua siian mäti? Täällä länsisuomessa on muutamassa kaupassa erittäin hyvää kanadalaista siian mätiä ja hinta pyörinee nykyisin neljänneskilolta 12 euron haarukassa.
        Viime jouluna oli vielä puolen kilon purkeissa 18 euroa.

        Ehkä tämän muutenkin tiesit.

        Oma tapani tehdä korvasieniä on korvasienet Valromeyn tapaan, löytyy kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirjasta.

        Ensin (ryöpättyjä) korvasieniä keitellään pienellä lämmöllä runsaassa voissa ainakin vatrtitunti että maun saa irti.
        Sitten vehnäjauhoja niin paljon että rasva imeytyy.
        Sitten lihalientä varovaisesti, sitten kuohukermaa noin puoli litraa vähitellen, annetaan hautua.
        Lopuksi suurustetaan muutamilla munankeltuaisilla jotka on sekoitettu loppukermaan, tietenkin poissa levyltä etteivät juoksetu. Maustaa voi kevyesti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

    • Juhannusta odottava

      Hyvä resepti, mutta en ymmärrä yhtään tuota lämpötilaa. Eikö 175 astetta ole liikaa kuudeksi tunniksi? Eikö paras paistolämpötila ole n. 100 astetta?

    • Arvostelija2

      Sian niskahan on aiva saatanan sitkeää! Et taida olla ennen grillannut?

    • BBQ-mestari

      Jos tosiaan paistat 6 tuntia 175 celsiusta, niin uuniin jää vain kuiva korppu, josta on pulled pork todella kaukana.

    • Vanha kokki

      Vastaus sinulle, joka kyselit. Pulled pork, eli haarukalla riivittävä ylikypsä possunliha (tässä tapauksessa niska). Jos luit aloitukseni ja noudatat ohjeitani saat todella mureata lihaa, jota voit sitten riipiä sämpyläsi täytteeksi, kuten jenkit.
      Liha ei todellakaan kuivu korpuksi, vaan säilyy mehevänä vaikka lämpö on 175 astetta ja vaikka antaisit sen muhia uunissa 6-10 tuntia. Edellyttää tietenkin sen että paketti on tiivis, eivätkä lihan nesteet pääse valumaan pois paketista!
      Ei kannattaisi ruotia asiaa josta ei tiedä mitään. Kokeilemalla ensin itse, saat selville väitteeni todenperäisyyden.
      Onko vastaukseni tyydyttävä. Periaatteesta en tänne juurikaan enää kirjoittele, sillä minulla tuntuu olevan varjokirjoittaja, joka huolehtii siitä että Vanhan kokin nimimerkki sotketaan ala-arvoiseen ja loukkaavaan tapaan erään henkilön toimesta varsin sinnikkäästi!
      Luen kuitenkin näitä palstoja silloin tällöin, mutta kovin on keposet aiheet!

      • Manselainen

        Hyvä kun vastasit!

        Sellainen lisäkysymys olisi, että annatko lihojen jäähtyä (ei välttämättä jääkaappikylmäksi) ennen kuin laitat ne grilliin?

        Itse en ole myöskään yli vuoteen viitsinyt osallistua nähin Suomi24 hiekkalaatikkojuttuihin, mutta ajoittan lueskelen. Aidon viestin ja ohjeen/neuvon onneksi vielä tunnistaa!

      • BBQ-mestari

        "Ei kannattaisi ruotia asiaa josta ei tiedä".

        Eikö juuri sellaista asiaa kannata ruotia? Mikäs vitun pelle sinä oikein olet kun tuollaista kirjoitat.

      • nunnaninnan
        BBQ-mestari kirjoitti:

        "Ei kannattaisi ruotia asiaa josta ei tiedä".

        Eikö juuri sellaista asiaa kannata ruotia? Mikäs vitun pelle sinä oikein olet kun tuollaista kirjoitat.

        BBQ-mestarin kannattaa pitäytyä vain aku ankan ja saarioisen pitsojen parissa. Ihme hörhöjä, kun pitää alkaa väittelemään selvästä asiasta. 175 astetta liikaa?? Ehkä jollekin koben härälle.

    • pysy poissa vaan

      Ei täällä Vanhaa kokkia juuri kaivata, ainanainen itsekehu iljetti suurta osaa lukijoista, itse se vain asiaa huomannut.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Puukotus Kajaanissa

      Kuka puukotti ja ketä? https://yle.fi/a/74-20247765 Vähemmän yllättäen päihteet mainittu
      Kajaani
      52
      1197

    2. Taas henkirikos

      Kuka lienee nyt asialla.
      Ilomantsi
      16
      835

    3. Mitä söpö

      Mies mietit?
      Ikävä
      63
      735

    4. Tulisitko huomenna mun luo?

      🤗
      Ikävä
      68
      732

    5. Miten uskallan sua nähdä

      Kun vaikutat suuttuneelta :(
      Ikävä
      47
      704

    6. Nainen, tässä olen kahden vaiheilla

      Toinen pitäisi valita ja kummassakin on hyvät ja huonot puolensa. Toinen olisi sellainen pysyvä mutta työläs. Toinen taa
      Ikävä
      69
      688

    7. Hyvä on sitten, jos et sitä s*ksiä halua kanssani.

      Rakastetaan vaan toisiamme, voin käydä muualla tyydyttämässä fyysisenpuolen tarpeet. Puhumalla tämäkin olisi selvinnyt.
      Ikävä
      131
      625

    8. Suloinen ja herkkä

      Toiset huomioiva, räväkkä, yllättävä. Ei sellaisesta voi olla pitämättä.
      Rakkaus ja rakastaminen
      31
      585

    9. Humalassa autolla ajo.

      Tuhti humala hyydytti kuljettajan Suomussalmella -sammui rattiin ,uutisoi Ylä-Kainuu.
      Suomussalmi
      9
      550

    10. Minä muistan

      Minä muistan sinut nauravana. Sellaisena, joka sai tavallisenkin hetken tuntumaan vähän kevyemmältä, kuin huoneeseen ol
      Ikävä
      45
      518

    11. Tiesitkö? Jorma Uotisen EX-rakas on Helena Lindgren - Nämä ovat välit nyt: "Me ollaan..."

      Jorma Uotinen ja Helena Lindgren olivat avoliitossa v. 1982-1999. Pariskunta oli aikansa näyttävä julkkispari, missä i
      Kotimaiset julkkisjuorut
      8
      510

    12. Hurja pako Kuhmossa

      19 vuotias kaahasi humalassa jalkakäytävälle tänään. Kuka mitä häh.
      Kuhmo
      4
      482

    13. Hyvää yötä hurmuri

      Iltaa haaveeni! Kauniita unia😘 Jospa me vielä nähtäis ja juteltais, suukoteltais ja halittais, siliteltäis ja hyväiltä
      Ikävä
      24
      473

    14. Jäljitelmä Birginit

      Ei jumaleisson, Jeffin vaimo kertoo et nää Hermesit olikin jäljitelmiä ja timangit labrarääsää. Anna mun kaikki kestää �
      Kotimaiset julkkisjuorut
      104
      469

    15. Pitäisikö seksille asettaa huvivero?

      (ja jos hankkisi todistuksen sen harrastamisesta velvollisuudesta tai lisääntymistarkoituksessa, saisi siitä vapautuksen
      Sinkut
      113
      444

    16. Mä voisin rakastua noihin tähti silmiin

      Katseesi on niin lumoava nainen💚.
      Ikävä
      16
      431

    17. Olet pelottava ilme vakavana

      Sitä alkaa ajatella äkkiä kaikenlaista. Synkkiäkin juttuja. Kai tässä oma mielikuvitus kun laukkaa. 🤔😳
      Ikävä
      26
      427

    18. Taidat olla

      Luovuttanut jo minun suhteeni osalta?
      Ikävä
      36
      425

    19. Kaduttaako kun jätit vastaamatta

      Vai oliko tarkoitus satuttaa?
      Ikävä
      34
      414

    20. Jos tullaan toisiamme vastaan, niin

      pitäiskö pysähtyä ja onnitella?
      Ikävä
      35
      409
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt