Soijapavuissahan (kuten muissakin pavuissa) on luonnostaan niitä haitallisia aineita, jotka pitää ottaa pois liottamalla keittämällä, tai fermentoimalla. Olenko missannut jotain, kun en keksi, miten ne haitta-aineet ovat poistuneet nykyään kaupassa myytävistä soijatuotteista, kuten soijajauho, soijarouhe jne.? En löydä mistään mainintaa siitä, että soijapapuja olisi em. tuotteiden valmistuksen yhteydessä liotettu tai fermentoitu.
Esimerkiksi Soyolk soijajauhoista sanotaan näin: "Soyolk soijajauho valmistetaan soijapavuista mitään lisäämättä ja mitään poistamatta. Ennen jauhamista pavut kuumennetaan höyryssä, jotta säilymistä haittaavat entsyymit tuhoutuvat." Liottamista ei siis ole tehty ja "mitään poistamatta" = haitta-aineitakaan ei ole poistettu? Vai onko jotain jätetty kertomatta? Soijarouhe taas valmistetaan soijajauhosta.
Tietääkö joku tarkemmin, onko näissä tuotteissa vielä ne haitta-aineet jäljellä vai onko ne jollain muulla tavalla saatu pois?
Soijatuotteet ja haitalliset aineet
1
1273
Vastaukset
- jomaki
Kyllä niitä haitta-aineita on vielä jäljellä. Soijapavussahan haitta-aineita eli antinutrientteja ovat ainakin trypsiini-inhibiittorit, goitrogeenit ja fytiinihappo.
Trypsiini-inhibiittorit, jotka estävät erään ihmiselle tärkeän entsyymin toimintaa, muuttuvat tehottomiksi vain fermentoimalla, ja liotusveteen liukenee niistä suuri osa muttei kaikki.
Goitrogeeniä eli struumaa aiheuttavia aineita on soijan lisäksi mm. kaalikasveissa, joista se inaktivoituu keittämällä, mutta joidenkin lähteiden mukaan soijaan (ja hirssiin) sekään ei auta. Goitrogeenit toimivat estämällä jodin hyväksikäyttöä, joten niistä ei ole haittaa, jos jodin saanti on runsasta. Esimerkiksi Japanissa käytetään soijan lisäksi merilevää ja merikaloja, joista saadaan paljon jodia. Vegaaniliittokin suosittelee merilevän käyttöä ja kirjoittaa erääseen tutkimukseen viitaten näin: "Soijatuotteiden runsas käyttö puolestaan saattaisi vaikuttaa siihen, että vegaaneilla jodin puutos kehittyisi muita herkemmin" [1]
Fytiinihappo, jota on soijan lisäksi muidenkin siemenien kuorissa (etenkin vehnän), voidaan neutraloida joko hapattamalla (miso, natto, soijakastike), riittävällä liottamisella (tofu) tai paahtamalla kokonaiset siemenet (kuten pähkinöille perinteisesti tehdään). Fytiinihappohan heikentää kivennäisaineiden (esim. rauta, sinkki, kalsium) imeytymistä muodostamalla niiden kanssa vaikealiukoisia suoloja.
[1] http://www.vegaaniliitto.fi/vegaia/2007/talvi/jodi.html
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Maatalous- ja yritystuet pois, työeläkevaroilla valtion velka pois
Suomi saadaan eheytettyä kädenkäänteessä, kun uskalletaan tehdä rohkeita ratkaisuja. Maatalous- ja yritystuet ovat hait1303797Hei! Halusin vain kertoa.
En tiedä luetko näitä, mutta näimme n.4vk sitten, vaihdoimme muutaman sanan ja tunsin edelleen kipinän välillämme. Katso83079Riikka on siis suomalaisille velkaa 84 mrd
Jos kauhukabinetti istuu vaalikauden loppuun. Keskimäärin yli 20 miljardia uutta velkaa rikkaiden veronalennuksiin jokai322834Miksi ikävä ei helpotu vuosien jälkeenkään?
Tänään olin ensimmäistä kertaa sinun lähtösi jälkeen tilassa, jossa vuosia sitten nähtiin ensimmäistä kerta. Ollessani122582Sanna on suomalaisille siis velkaa 24 mrd euroa
Muistanette vielä kuinka Italian remonttirahoja perusteltiin sillä, että italialaiset ostaa suomalaisilta paidatkin pääl1322403- 411818
Tiesitkö? Suomessa lääkäri voi toimia ammatissaan, vaikka hän olisi seksuaalirikollinen
Järkyttävää… Motin mukaan Suomessa lääkäri voi toimia ammatissaan, vaikka hän olisi yksityiselämässään syyllistynyt es611185"Sanna Marinin kirja floppasi", kertoo eräs median otsikko
"Miljardien tappio - Sanna Marin vaikenee", kertoo toinen otsikko. Marin ei siis siinä kirjassaan kerro sanallakaan For821119Oot kyl rakas
Et tiiäkkään miten suuri vaikutus sulla on mun jaksamiseen niin töissä, kun vapaallakin❤️. Oot täysin korvaamaton. En t361079Kirjoittaisit edes jotain josta tiedän
Varmasti oletko se oikeasti sinä. Tänään tälläinen olo. 771071