Olen kasvissyöjä, lakto-ovo-vege. Tykkään käydä ulkona syömässä ja valitettavan usein kun kysyn kasvisvaihtoehtoa, minulle tarjotaan kanaa tai kalaa, jopa silloin kun olen ensin sanonut olevani lakto-ovo-vege. Eikö ravintola-alan kouluissa opeteta eri ruokavalioita? Entäpä jos tarjolla on pelkkää lihaa, ja asiakas kysyy kalaa, tuodaanko silloin pöytään kanaa? Yli kymmenen kasvissyöjävuoteni aikana olen käynyt jopa sellaisessa ravintolassa Suomessa, missä ruokalistalla "kasvisruokaa" otsakkeen alla oli kanaruokia.
Itse ymmärrän perusruokalajit näin: liharuoka, kalaruoka, kana/linturuoka, kasvisruoka. Mkä siinä voi olla niin vaikeaa? Jokaisen pääkategorian alle levittäytyy muut ehdot, esim. liharuuista löytyy possua tai riistaa, ja kasvisruuista lakto-ovot ja täysin vegaaniset.
Samantapaisia kommentteja olen kuullut myös ruoka-allergioiden suhteen, esim. ystävälleni jolla on maitoallrgia tarjotaan Hyla-vaihtoehtoja tämän tästä ravintoloissa. Miten on mahdollista, ettei ruoka-alan ammattilaiset erota maitoallergiaa ja laktoosi-intoleranssia toisistaan? Eikö tarjoilijoilla tarvitse olla ruoka-alan koulutusta?
Itse ymmärrän perusruokalajit näin: liharuoka, kalaruoka, kana/linturuoka, kasvisruoka. Mkä siinä voi olla niin vaikeaa? Jokaisen pääkategorian alle levittäytyy muut ehdot, esim. liharuuista löytyy possua tai riistaa, ja kasvisruuista lakto-ovot ja täysin vegaaniset.
Samantapaisia kommentteja olen kuullut myös ruoka-allergioiden suhteen, esim. ystävälleni jolla on maitoallrgia tarjotaan Hyla-vaihtoehtoja tämän tästä ravintoloissa. Miten on mahdollista, ettei ruoka-alan ammattilaiset erota maitoallergiaa ja laktoosi-intoleranssia toisistaan? Eikö tarjoilijoilla tarvitse olla ruoka-alan koulutusta?
Vastaukset 11
Vanhimmat
Olen törmännyt samaan. Ranskassa kuvitellaan että vegetaristi syövät kalaa ja että se on marginaali-ihmisten päähänpisto olla syömättä kalaakin. Koitin ranskassa tilata kalatontavegeravintoa ja tarjoilija ehdotti että jos ottaisin riisiannoksen, siis sen oheisriisin maustamattomana. Se ei ees vittuillut. Koitti keksiä ratkaisua. Ei siinä sit mitään. Olipa ainakin halpa ruoka.
Minäkin olen joutunut kerran turvautumaan pelkkään voilla maustettuun riisiin ravintolassa ulkomailla. Kyseessä oli kehitysmaa, joten kyllä ymmärrän hyvin että siellä ei tajuta kasvissyöntiä, kun paikalliset näkee nälkää. Köyhissä maissa on muuten mukava matkustaa kasvissyöjänä, kun niissä on harvoin sellaista ylellisyytta kuin liha tarjolla, ruuat on lähtökohtaisesti kasvisvoittoisia.
Silti jankkaan vielä samaa asiaa, miksei Suomessa tarjoilijat tiedä erityisruokavalioista? Eikö niitä opeteta ruoka-alan kouluissa, vai eikö tarjoilijan tarvitse kouluja käydä?
Kyllä ne kouluissa opetetaan..Kannattaa ehkä selventää tilatessa mitä kaikkea et voi syödä, koska ei kouluissa kerrota erikseen mistään lakto-ovo-vegeistä..
Typerää yleistämistä oli kyllä ensimmäinen viesti..Itse olen työskennellyt monessa paikassa jossa KAIKKI erityisruokavaliot on otettu todella hyvin huomioon ja vaikka listalta ei löydy juuri sopivaa niin olemme sitten tehneet asiakkaalle erikseen ruoan jota hän pystyy syömään..Tuntuu että asiakkaat eivät aina itse tiedä ruokavalioistaan kun kerron että meillä on sitä ja tätä vähälaktoosisena niin huudetaan ettei se käy vaan sen täytyy olla hylaa,no selitä siinä sitten..
Kyllä tarjoilijat tietävät, mutta asiakkaat eivät ilmeisesti tiedä mitä haluavat syödä tai mitä voivat syödä.
On tullut nähtyä monenlaista "erityisruokavaliota". Usein nämä maidoton, laktoositon ja vähälaktoosinen menevät asiakkaalta sekaisin.. Kun pyydetään maidotonta, niin hylakin sitten käy, jos täysin maidotonta ei ole saatavilla.. Ja nehän ovat kaksi aivan eri asiaa. Sekin herätti kummastusta, kun gluteeniton ruokailija joi aivan normaalia olutta :)
Kaikkein omituisimmissa ruokavalioissa kannattaa selittää selvästi mitä ei voi syödä, silloin asia tulee varmasti oikein. Tuskin se on sinulle lakto-ovo-vege-ruokailija kovinkaan hankalaa, koska itse olet valinnut sen mitä suuhusi pistät ja varmaan sen vuoksi voit sen myös ravintolassa kertoa. Ehkä tuo yhdistelmä lakto-ovo-vege kuulostaa monestakin omituiselta, joten miksi et voisi kertoa ruokavaliotasi yksinkertaisesti niin, että syöt kasvis,-muna, -ja maitotuotteita.
"Kyllä tarjoilijat tietävät, mutta asiakkaat eivät ilmeisesti tiedä mitä haluavat syödä tai mitä voivat syödä." Tämä kommentti kertoo kaiken oleellisen tarjoilijoiden asenteesta, ei asiakkaat tiedä mitä voivat syödä, mutta tarjoilija tietää, sillä hänhän on tuntenut asiakkaan jo ainakin viiden sekunnin ajan!
"Ehkä tuo yhdistelmä lakto-ovo-vege kuulostaa monestakin omituiselta, joten miksi et voisi kertoa ruokavaliotasi yksinkertaisesti niin, että syöt kasvis,-muna, -ja maitotuotteita." Juu-u, näinkin on tullut tehtyä. Silloin sain ruuaksi pelkän munakkaan ilman mitään lisukkeita. Tarjoilija taisi kuulla pelkän kananmunan. Kyllähän se sopi ruokavaliooni, mutta oli pikkaisen köyhä annos. No onneksi näihin paikkoihin ei tarvitse mennä enää toista kertaa.
Ymmärrän kyllä jos kasvissyönti voi olla tarjoilijasta hankala ymmärtää, mutta miksi ihan tuiki tavalliset allergiat? Työkaverini on kalalle allerginen, ja kun hän halusi jotain kevyttä ruokaa, hänelle suositeltiin ceasar-salaattia. Onneksi hän tiesi itse, että ceasar-kastikkeessa on anjovista, mutta tarjoilija intti vastaan niin kauan kunnes suostui käydä keittiön puolelta kysymässä. Tämäkin vahvistaa, että tarjoilijoiden ammattitaitoon ei todellakaan ole luottamista.
Hyviä vastauksia ruoka-alan väeltä, mutta kukaan ei ole vielä kommentoinut sitä, miksi kasvissyöjille usein tarjotaan kalaa/kanaa? Silloinkin kun sanoo ihan suomeksi olevansa kasvissyöjä eikä käytä mitään hankalia(!) vieraskielisiä termejä.
Kun tätä asiaa pohdittiin kerran ystävien kesken, jonkun mielipide oli, että ravintola-alalla käytetään paljon vuokratyövoimaa, ja nämä vuokratarjoilijat eivät välttämättä ole sieltä kaikista kokeneimmasta päästä, eivätkä tiedä mitä ravintolan annokset ylipäätään sisältää. Pitääkö tämä paikkansa?
Vuokratyövoimaa tosiaankin käytetään paljon ravintola-alalla ja se voi olla yksi syy "tarjoilijoiden asenteeseen" ja tietämättömyyteen. Usein vuokratyöntekijä saattaa joutua muutaman tunnin varoitusajalla töihin aivan uuteen paikkaan ja tällöin ruokalistaan tutustuminen on aivan mahdotonta.
Ravintola-alalla myös työskentelee paljon ihmisiä, jotka eivät ole mitenkään kouluttautuneet alalle.
En osaa sanoa, miksi kasvissyöjälle tyrkytetään kanaa ja kalaa, mutta osasyy voi olla se, että monet pitävät itseään"kasvissyöjänä", mutta syövät kuitenkin kalaa ja kanaa ja jättävät pois ruokavaliostaan ns. punaisen lihan.
Ehkä kannattaa suosia jatkossa laadukkaampia paikkoja, joissa saat parempaa palvelua. Monissa ns. "paremmissa paikoissa" on kasvissyöjille oma vihreä menu. Useissa ravintoloissa ruokalistassakin kerrotaan tarkkaan mitä annos sisältää, joten lukutaidon omaava kasvissyöjä voi lukea annoksen sisällön ja kertoa tarjoilijalle mitä haluaa syödä, ilman selityksiä. Ja onhan kasvissyöjille olemassa myös pelkkiä kasvisravintoloitakin.
Vakavat allergat ovat asia erikseen ja niistä on hyvä ilmoittaa.
Kiitos asiallisesta vastauksesta.
Hyvin usein käyn laadukkaissa ravintoloissa, joissa ei mitään ongelmaa asian suhteen ole. Tilanteeni vaan on, että matkustan paljon työni puolesta, ja jos olen viikonkin samassa kaupungissa, en joka ilta haluaisi käydä samassa paikassa syömässä. Laadukkaita ravintoloita on valitettavasti vain 1-2 per kaupunki Suomessa. Laadukkaan ravintolan tunnistaa yleensä siitä, että se ei kuulu mihinkään ketjuun, ja hintataso on pikkaisen korkeampi.
Pelkkiä kasvisravintoloita ei valitettavasti löydy kuin isommista kaupungeista, mutta jos sellainen löytyy, suosin toki sitä. Mutta edelleenkään en haluaisi käydä viitenä iltana peräkkäin samassa ravintolassa syömässä, olkoonkin kasvisravintola.
Khyllä. Tuossa vasta seurasin tilannetta kun koulun ruokalassa (aikuisopiskelijoita)
eräs nuorehko nainen suureen ääneen ensin toitotti ruokalinjastossa olevansa täysin
vegaani. Eli ei mitään eläinperäisiä tuotteita.
No hetken päästä tämä samainen opiskelija kehui suureen ääneen kuinka hyvää
onkaan tämä perunamussi ja salaatti.
Pottumuusiin kyllä käytetään maitoa ja salaatissa oli fetaa ja olipahan hän lorauttanut
aimo annoksen salaatinkastikettakin siihen päälle....
Sepä tarjoilijan ammatissa onkin ongelma, että työpaikkoja olisi enemmän kun tekijöitä, niin silloin ei tosiaankaan vaadita aina sitä tutkintoa. Jos tarjoilijoilta vaadittaisiin oikeasti koulussa istuminenkin, niin varmasti kaikki tietäisivät erikoisruokavaliot ja allergiat. Itselläni ei kyllä tulisi koskaan mieleen esittää vegaanikolle liharuokia, tai keliaakilolle pastaruokaa, ellei listassa sitten löydy myös gluteenitonta pastaa. Eli siksi sinulle suositellaan mitä sattuu, koska suurin osa tarjoilijoista ei ole oikeasti tutkinnon suorittaneita AMMATTILAISIA, vaan kokemus on saatu kentältä, mahdollisesti jopa semmoista paikasta, jossa ruokaa ei tarjoilla. Ei voi olettaa, että jos on viisi vuotta yökerhossa töissä ja pääsee sen jälkeen ruokaravintolaan tarjoilijaksi, että kyseinen ihminen tietäisikään ruokasanastoa :( Valitettavaa, mutta totta. Joten vastaus kysymykseesi: ei tarvitse olla tutkintoa erikseen, ravintola-maailmassa vastaavan pätevyyden voi saada sillä, että on tehnyt kaksi vuotta töitä ravintolassa, oli se sitten ruokala tai juottola.
Syyllistät tarjoilijoita kasvistietouden puutteesta ja oikeassa olet; enemmän saisivat toki tietää. Mutta miten lienee oman tietämyksesi laita, jos jaat kasvisruoat lakto-ovoihin ja täysin vegaaneihin? Jakosi perustuu aivan johonkin muuhun kriteeriin kuin kiinnostukseen ruokaa kohtaan.
Hyötykasvit jaetaan ainakin seuraaviin luokkiin käyttötarkoituksensa mukaan:
lehtivihannekset
varsikasvit
kasvishedelmät
palkokasvit
sipulikasvit
kaalit
mukulakasvit
maustevihannekset
hedelmät
marjat
sienet
Helvetti - niin usea mukamasvegaani vaahtoaa jonkun Andeilla kasvavan Quinoan perään ja osaa väitellä tuntitolkulla hamppunarun sielunelämästä verrattuna nailonnarun vastaavaan, mutta kun kysyy, mitä ruokaa tekisit punajuuresta, niin juostaan itku kurkussa pihan perälle ja syytetään toista vähintäänkin henkisestä ahdistelusta ja lapsuuden unelmien särkemisestä.
Minä muuten ymmärrän nuo perusruokalajit näin: alkuruoat (kylmät ja kuumat), keitot, kalaruoat, liharuoat, lisäkkeet ja kasvisruoat pääruokana, väliruoat (kuten granitat ja salaatit), juustot, makeat jälkiruoat, leivät ja leivonnaiset, ateriarasvat, juomat.
Näitä ateriakokonaisuuksia on vähän laatijansa mukaan tarjolla.
Ruokaravintolan tarjoilijana olen vuosien mittaan oppinut jo kysymään vegeasiakkailta, että ovatko ihan kasvislinjalla vai syövätkö kanaa, kalaa, munaa, maitotuotteita tai sieniä. Useimmiten tämä litanja hämmästyttää, koska kovin moni on nykypäivänä kasvisyöjä siinä mielessä ettei syö nisäkkäitä. Itse käsitän kasvissyönnin ruokavaliona johon kuuluu vain kasviksia, mutta toki on erilaisia variaatioita enkä niitä väheksy.
Moniallergikot ihanan usein jo nykyään ravintolaan tullessaan antavat kiellettyjen listan käteen, että voimme selvittää keittiön kanssa valmiiksi mahdolliset annokset. Ja sitten ovat nämä tavallaan allergiset, mutta he eivät kuulu tähän keskusteluun. Joka tapauksessa maito- ja laktoosiproteiinien suhteen täytyy sanoa, että harvempi tarjoilija tietää nykyään eron. Se on valitettavaa, mutta näissä tapauksissa syy on ihan totta puhuen joko salin ja keittiön huonosta kommunikaatiosta, omasta tietämyksestä tai mielenkiinnon puutteesta. Näin se vaan tuppaa menemään. Henkilökunnan vaihtuvuus alalla on yleisesti järjettömän suuri ja porukka on keskimäärin nuorta vasta koulunpenkiltä päässyttä tai täysin kouluttamatonta.
Pointti on se, ettei konkarikaan voi olla ajatustenlukija enää nykyään kun asiakkaiden termit eivät täsmää aina todellisuutta. Harva se päivä tulee vastaan kasvissyöjiä, jotka eivät syö punaista lihaa, mutta porsas käy. Ole siinä sitten kaikkitietävä ja ymmärtävä. Parhaani yritän, ja on meidän pihviravitolassa saatu syötettyä multiallergikot ja ovo-lakto-vegaanitkin. Fennovegaani sentään kysyi jo etukäteen että onnistuuko. Ei onnistunut. Ymmärsi.
(Kaikista eniten sielua syövät ensimmäistä kertaa raskaana olevat. Ei heistäkään mutantteja tullut, vaikka suositukset olivat lempeämpiä ennen. Ja jännästi ADHD:t ja allergiat ovat lisääntyneet. Itse möyrin lapsena kurassa ja lehmälaitumen viereisessä ojassa ja kah kun on vain basilika-allergia. Sieppaa tuommonen hysteria, mutta etsinpä siihen liittyvän keskustelun ja menen riemastumaan.)