Nyt on hauki liikkunut ja käynyt hyvin pyydykseen. Ruokakunnassamme on syöty sitä monin tavoin valmistettuna. Oma suosikkini on savustettu hauki, mutta kyllä hauki maittaa myös [voissa] paistettuna, keitettynä, uunikalana...
Itse haluan hauen ja miksei muunkin valkoisen kalan kanssa nauttia kuivaa ja terhakkaa punaviiniä; valkoviini on mielestäni latteaa kalan kanssa. Mitä mieltä muut olette kalan ja viinin yhteensopivuudesta?
Itse haluan hauen ja miksei muunkin valkoisen kalan kanssa nauttia kuivaa ja terhakkaa punaviiniä; valkoviini on mielestäni latteaa kalan kanssa. Mitä mieltä muut olette kalan ja viinin yhteensopivuudesta?
Vastaukset 3
Vanhimmat
Omat mieltymykseni menevät sittenkin enemmän tuonne valkoviinien suuntaan...
Hauesta en ole koskaan erityisemmin pitänyt. Parhaiten se upposi nuorempana ehkä nuotiohaukena – siten valmistettuna, että sopivasti suolattu kala kiedotaan ensin muutamaan märkään voipaperikerrokseen, joiden ympärille sitten tiivis ja tuhti paketti sanomalehtipaperia. Pötkö paiskataan hyväksi toviksi nuotion kuumaan pohjahiillokseen. Ulommat paperit palavat pois, mutta muutaman sisimmän kerroksen sisältä paljastuu aikanaan mehukkaaksi kypsynyt, hieman savuarominen kala.
Sitten näin TV:ssä Teijan (Sopasen) keittiössä vieraana silakansyöttäjä Harri Hermanni Holkerin. Monsieur Jäähai ei tehnytkään sillä kertaa silakkaherkkuja vaan haukipyöryköitä. Esityksestä on jo aikaa, joten en muista tuota ohjetta mitenkään kirjaimellisesti. Fileet lihamyllyllä tai tehosekoittimella mössöksi, johon pannaan sekaan tuhti loraus kermaa. Mausteeksi sopii sitruunapippuri. Olen käyttänyt myös Kalaneuvos-mausteseosta. Tästä taikinasta pyöritellään kahden lusikan avulla klönttejä, jotka keitetään (kuivassa) valkoviinissä. Kun kypsyneet quenellit on nostettu liemestä muhimasta, se suurustetaan kastikkeeksi.
Olen havainnut, että tällaiset haukipyörykät ovat suurta herkkuani! Vaikka en muuten valmistetusta hauesta juuri välitäkään, uskon hauesta tulevan jopa parempia pyöryköitä kuin muista kalalajeista, jotka ovat muulla tavoin valmistettuina paljonkin sitä herkullisempia!
Joskus olen jauhanut käsinveivattavalla Porkertillani hauen sekaan kuorittuja katkarapuja. Ihan vain vaihteen vuoksi – eivät ne juuri pyöryköitä paranna jos eivät pahennakaan.
Kerran söin todella upeanmakuisia merianturapyöryköitä (Kaliforniassa), mutta tuo kala ei juuri eksy omaan keittiööni – hinnan kiroissa kun on.
Kerran tein pikku perhejuhlien buffet-pöytään "kaksivärisen kalakakun": haukea ja lohta (kirjolohta?) kahdeksi eri taikinaksi em. pyöryköiden malliin. Olisinkohan lorauttanut sekaan kerman ohella tilkan valkoviiniäkin? Taikinat kerroksittain kakkuvuokaan ja vuoka vesihauteeseen uuniin. Murekkeeksikin tuollaista kakkua kai sopii kutsua.
Nauti sinä Topias haukesi kanssa punaviiniä ihan kaikessa rauhassa, jos se sinulle maistuu. Ei sitä kukaan kiellä. Kotioloissa ja oman pöydän ääressä saa juoda kaalikeitonkin kanssa vaikkapa ouzoa, jos se siltä tuntuu.
Hauki on muuten hyvä kala.
Kyllä sinä saat vaikka syödäkin sitä haukea. Meillä sitä lahonneen puun maukuista kalaa ei ole syöty vuosiin. Ehkä savu tekee siitä kengän pohjallisen makuisen. Siis syötävän.