perinteinen lihapiirakka ohje

mistäköhän rautatieasemalta? vai pitääkö tuo kaikkien ymmärtää itsestäänselvyytenä helsingin rautatieasemalta?

olit vailla.Minä teen aina sämpylätaikinan jossa on vähän graahamjauhoja.En nostata sitä vaan alan heti kaulita taikinaa pöydälle,sitten otan muotilla isoja pyöreitä lätkiä.Ennen muotilla ottamista kannattaa taikina irrotella pöydästä jolloin se samalla painuu vähän kasaan.
Täytteeseen ruskistan sipulia,jauhelihaa.Keitän munia ja riisiä.Mausta hyvin.Laita täytettä lätkälle ja littaa vähän toinen lätkä päälle ja liinan päälle nouseen.Reunoja ei tarvitse kovin tarkkaa painella kiinni kuhan taikina on tarpeeksi löysä niin vähän vaan painat sormilla kiinni.Kun ovat nousseet niin paista öljyssä niin kun munkitkin.

Itse teen ne munkkitaikinaan ilman sokeria.
Pyörittelet sämpylöiksi ja annetaan nousta. Täytteeseen paistetaan jauhelihaa, riisiä, hakattua kananmunaa, purjoa ja mausteita, valkopippuria ja siihen sörsselin joukkoon raaka kananmuna ja sekoitetaan massaksi.
Kun sämpyläpallot on kohonneet otat piirakkakaulimen ja kaulitset ne noin 10cm halkaisijaltaan oleviksi, muista jauhottaa ettei jää pöytään kiinni.
Nostat lusikalla taikinamassaa lihiksien keskelle ja käännät toisen pään ja puristat sormenpäillä noin sentin taikinanreunasta kiinni ja taas ne siinä kohoaa kun panet rypsiöljyt kattilaan noin 25cm halkaisijaltaan, siis koko pikkupullollisen. Annat rasvan kuumentua tosi kuumaksi mutta varo ettei liikaa ettei syty palamaan, aina kansi vieressä, siis levyä täytyy sytyttää ja sammuttaa tuon tuosta. Ennen paistamista heität rasvaan koepalan taikinasta jotta rasvan kuumuuden voi todeta. Jos rasva on liian kylmää niin lihiksistä tulee rasvaisia. Ja paistetaan sitten hetken kunnes ovat ruskeita ja käännetään ja nostetaan siivilälle valumaan rasvoja pois. Peitellään ja hetken päästä syödään alkajaisiksi 5/ nokka ja parin tunnin päästä uusi satsi, hyvää ruokahalua.

Lihapiirakan ohje on
1L vettä
150g hiivaa
30g suolaa
50g herajauhe/maito
150g margariinia
200g munia (4kpl)
50g sokeria
2-3kg jauhoja (vehnä)

Tällä reseptillä olen tehnyt 50-luvulta lähtien.
Lihapiirakat n. 7-10 kpl
Täyte:
1,5 dl ohrahelmiä (tai riisiä), 1,5 l vettä, 2 tl suolaa ,
2 sipulia, 1 lihaliemikuutio, 2-2,5 dl vettä, 500 g jauhelihaa, suolaa, valkopippuria, soijaa, (valkosipulia, chiliä ym. mausteita maun mukaan).
Taikina:
0,5 l maitoa , 30 g hiivaa, 2 tl suolaa, n. 1 kg vehnä- tai hiivaleipäjauhoja (17-18 dl)
Keittämiseen: 1-1,5 l öljyä

Ohrahelmet keitetään kypsiksi (35-40 min) suolalla maustetussa vedessä ja valutetaan. Hienonnettu sipuli haudutetaan pehmeäksi Iihaliemessä (2- 2,5 dl vettä, lihaliemikuutio). Joukkoon murennetaan jauheliha ja se keitetään kypsäksi. Ohrahelmet sekoitetaan joukkoon. Täyte maustetaan melko voimakkaasti ja jäähdytetään. Hiiva liuotetaan maitoon. Suola ja jauhot vaivataan joukkoon. Viimeksi taikinaan sekoitetaan pehmeä rasva. Taikina alustetaan tasaiseksi ja sen annetaan nousta. Taikina kaaviloidaan 3-4 mm vahvuiseksi. Siitä otetaan kookkaalla tölkin kannella tms. muotilla (halkaisija n. 14-18 cm) pyörylöitä. Jokaisen keskelle pannaan n. 3-4 rkl täytettä. Reunat kostutetaan vedellä, levyt taitetaan kahtia ja piirakat ummistetaan painelemalla reunat kiinni. Piirakoiden annetaan nousta ja ne keitetään kypsiksi öljyssä. Jauhelihan ja sipulin sijaan täytteeseen voi sekoittaa kypsää kalaa, tilliä ja munasilppua tai käristettyjä sieniä, sipulisilppua ja kinkkua.

http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Lihapiirakka/1135244636721
riisi korvataan ohraryyneillä. Alouita niiden liottaminen keitto.
Voi laittaa sisältään myös keitettyä kananmunaa.
Ei mitään liemikuutoita= glutamaattia.

Alkujaan tuo tehtiin lihaliemen höysteeksi ja siihen käytettiin
häränhäntäliemenen lihat

Tässä yks kokeilu, mutta.....
http://nenuliini.vuodatus.net/blog/1184335/lihalevypiirakka/




http://www.ruokaohje.net/resepti-28.html uusioversio

http://www.luovutettukarjala.fi/perinne/ruoka/ruokaperinne.htm

Lihapiirakka; nami,nami !!!!!