Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

833

  1. S-Marketissa oli tosiaan kinkut puoleen hintaan. Ostin yhden viljaporsaan luuttoman juhlakinkun 6,3 kg hintaan 3,99€/kg. Paras ennen päiväys näytti olevan 6.6.2026 eli tästä saa esimerkiksi juhannuksen grillailuihin pulled pork materiaalia tai voi jopa säästää ensi jouluun.
  2. En viitsinyt joulun pyhien jälkeen kaupassa käydessä enää ostaa laatikoita, vaikka olisi ollut vielä käyttökelpoisia ja puoleen hintaan. Rosolliakaan ei viitsi enää syödä. Huomenna teen kuitenkin ensimmäisen kinkun kun aattona meillä oli kalkkuna ja kinkkukin oli jo ostettu. Pitääpä huomenna kaupassa käydessä katsoa, josko olisi kinkkuja tarjouksessa. Niitähän voi grillata vaikka keskikesällä kun ottaa kamaran ja rasvat pois ja maustaa sinapilla ja grillausmausteilla. Valmiiseen kinkkuun vielä kunnon BBQ niin on hyvää vaikka juhannuksena.
  3. "No ei sulla kovinkaan hyvä huumorintaju ole..."

    Tarkemmin sanottuna tuossa oli kyse ironiasta. Sinä et tunnistaisi ironiaa, vaikka se löisi paistinpannulla sinua naamaan.
  4. Tässä pari muuta kuvaa. Toisessa ketjussa puhuin makkaran teosta. Tässä chorizoja samassa Traegerin savustimessa.

    https://imgur.com/a/62M8tSY

    Tässä esimerkki siitä, että hyvällä ja monikäyttöisellä pellettigrillillä voi kypsentää lähes mitä tahansa ympäri vuoden ja maukkaammin ja tehokkaammin kuin kotikeittiön sähköuunilla. Kuvassa iso setti joulun laatikoita Traegerissa. Noihin menisi sähköuunilla 2-4 paistokerran aika kun ei mahdu yhdellä kertaa.

    https://imgur.com/a/6OSb7pN

    Jospa nyt vihdoin lopetat sen perskärpästelyn ja asiattoman tulkuttamisen ja keskustelen vain silloin kun sinulla on jotain rakentavaa sanottavaa. Eikö vain?
  5. No tässä on viimeisimmästä. Muistaakseni tuossa vaiheessa oli ollut savustimessa noin kuusi tuntia.

    https://imgur.com/a/JyBL558
  6. "Noin seitsemän kilon kinkku saavuttaa +65 asteen sisälämpötilan noin 10 tunnissa, vaikka sen laittaisi uuniin hieman kohmeisena, eli niin ettei se ole kokonaan edes sulanut."

    Kyllä, juuri näin. Mutta ei saavuta tätä lämpötilaa 10 tunnissa, jos uunin lämpö on 80C kuten väitit.
  7. Sinulla on hyvät tiedot fermentoinnista. Erityisesti pidin siitä kuinka tunnet myös sushin alkuperän. Sitä ei kovin moni tunne länsimaissa. Alkuperäinen sushi oli juuri niitä pieniä karppeja, joita hapatettiin pitkään säilytykseen riisissä olevan sokerin avulla. Sushikalat kuitenkin suolattiin koska Japanissa ei valtameren reunalla ollut pulaa suolasta. Aluksi hapan riisi heitettiin pois ja syötiin pelkät kalat, mutta myöhemmin hoksattiin, että myös riisi on ihan hyvää ja sitä alettiin syömään kalan kanssa. Nykyiseen tuoresushiin lisätäänkin "keinotekoisesti" fermentoitu maku riisiviinietikalla kuten hyvin totesit. Sushikokeilla riisin maustaminen etikalla, sokerilla ja muilla aineilla on ylpeyden aihe ja ammattisalaisuus. Siksi sushikokille on iso loukkaus, jos kastat esimerkiksi nigirin riisin soijakastikkeeseen ja pilaat riisin fermentoidun maun.

    Kommenttisi on niin asiantunteva fermentoinnista, ettei siihen ole oikestaan mitään lisättävää, mutta laitan kuitenkin kuriositeettina pari arktisen alueen fermentoitua liharuokaa eli inuitien kiviakin ja islantilaisten hákarl.

    Inuitien kiviak on fermentoituja ruokkeja, jotka pakataan tiiviisti hylkeennahkaan, noin 500 ruokkia per nahka. Paketti ommellaan kiinni ja sinetöidään traanilla. Se haudataan kivikasan alle, jotta paketti pysyy tiiviinä. Ruokit fermentoituvat ja pehmenevät hylkeennahan sisällä ja herkkua syödään talvisaikaan juhlissa, erityisesti syntymäpäivillä ja häissä. Islantilainen fermentoitu herkku hákarl tehdään jättiläishain tai holkerin lihasta hautaamalla se tiiviiseen hiekkaan, jossa se fermentoituu. Liha olisi tuoreena myrkyllistä, mutta fermentoinnissa siitä tulee syötävää. Fermentoinnin jälkeen liha vielä kuivataan.

    Kun tietää perusteet ruokakemiasta ja ruuan patogeeneeista, tietää että fermentoiminen on turvallinen säilytystapa. Itsellä särähtää aina pahasti korvaan, jos joku puhuu ruuan happanemisesta kuin se pilaantuisi. Minulle happamalta maistuva ruoka on turvallista. Happamuudesta tietää, ettei siinä ole bakteereja. Moni kasvisruoka on luonnostaan hapan kuten tomaatti ja monet marjat. Spontaani hapattaminen tekee ruuasta säilyvän kuten hyvin totesit. Nykyään ruuasta voi tehdä nopeasti turvallista säilykettä lisäämällä siihen valmista etikkaa eli pikkelöimällä, yleensä kasviksia.
  8. "Eräs eksoottisimmista etnisistä ruoka-aineista on hapankaali."

    No enpä puhuisi Euroopassa hapankaalista eksoottisena ja etnisenä ruokana. Kasvisten fermentoiminen eli hapattaminen on vanhin tapa säilöä niitä. Siksi se ei ole missään tapauksessa eksoottinen. Kaali on on eurooppalainen kasvis, joten se ei ole missään tapauksessa myöskään etninen ruokalaji.

    Hapankaali on Pohjois- ja Itä-Euroopan joulu- ja talviruokien perusraaka-aineita:

    Sauerkraut is a cornerstone of Northern & Eastern European Christmas, especially in Poland, Estonia, and Ukraine, appearing in festive dishes like Poland's mushroom-bean Kapusta, Estonia's rich Mulgikapsad (with barley & pork), and Ukraine's versatile kapusta in varenyky or soups, symbolizing winter sustenance and luck, balancing rich meats with its tangy depth. It's a hearty, traditional element, often prepared slowly for Christmas Eve (Wigilia) or Day, representing cultural heritage.
  9. Älä nyt puhu höpöjä. Jos paistat kinkkua 80C:ssä siihen saakka kunnes sisälämpö on 65C niin pinnan patogeenit ovat ehtineet kuolla siihen mennessä. Se mitä et ole ajatellut niin 80C:ssä paistaminen 65C:en ottaa aikaa niin paljon, että kommenttisi paljastaa sen, ettet tiedä mistä puhut etkä ole koskaan paistanut kinkkua kuten kommentissasi väität.
  10. Kinkun pilaantumisen mekanismi ei ole happaneminen vaan kuivuminen. 75C kinkku kuivuu eli "pilaantuu" hitaammin kuin 82C kinkku.
  11. "...kuullostaa..."

    Meinasin tukehtua nauruun kun besserwisser korjailee kielioppia ja tekee tällaisia alkeellisia virheitä 😂
  12. No nyt ollaan taas ihan väärillä jäljillä. Sana rosolli tulee venäjän sanasta 'rassol' (рассо́л), joka merkitsee alkuaan suola- tai säilöntälientä. Venäjäksi rosolli eli sillisalaatti on 'vinegret', joka puolestaan tarkoittaa ranskaksi öljy-viinietikka-salaattikastiketta (ransk. vinaigrette). Rosolli tunnetaan suunnilleen samanlaisena koko Pohjois-Euroopassa Alankomaista Venäjälle.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Rosolli

    Suomalainen rosolli on irvikuva tästä perinteisestä pohjoiseurooppalaisesta salaatista ja juurikin esimerkiksi majoneesi tuo edes hieman lisää makua mauttomaan reseptiin.
  13. "Todennäköisimmin keksit koko jutun."

    Enpäs ajatellut noita lukuja vaan pidän kaikkia kommentoijia lähtökohtaisesti rehellisenä. Ei nuo luvut voi millään pitää paikkansa. Otan vertailukohdaksi kaksi savustamaani naudan potkaa, joiden paino oli 3,2 ja 3,5 kg. Aloitin savustamalla 130C:ssä 8 tuntia, jolloin potkan sisälämpötila oli noussut 75C:een. Tämän jälkeen käärin ne butcher paperiin ja paistoin sähköuunissa 150 ja lopussa 175C noin kolme tuntia. Kinkun paisto 80 asteesta sataan asteeseen ottaa paljon energiaa koska haihtuminen kiihtyy kun lämpötila nousee. Uunnissa pitää olla riittävä lämpötila ja liha pitää kääriä paperiin tai käyttää paistopussia, jotta haihtuminen minimoituu.

    Mutta joo, tämä kaveri tosiaan selvästi keksi kinkunpaistamisen eikä ole tuollaista kinkkua paistanut lainkaan. Mahtaa elämä olla aika yksitoikkoista kun pitää keksiä tällaisia tarinoita kinkunpaistosta ja kuinka syö kinkkuleipää aamukahvilla. Tuskinpa on juonut edes aattoaamun kahveja, reppana.
  14. Kyllä joulusalaattiinkin kannattaa käyttää tuoreita kasviksia kun niitä on nykyään saatavilla. Tomaatti toimii varmasti hyvin. Silloin tällöin olen tehnyt raskaasti tuunatun "rosollin" eli uunipaahdettuja punajuuria, vaahterasiirapissa karamellisoituja päärynän lohkoja, rucolaa, sinihomejuustomuruja tai parmesaanilastuja ja saksanpähkinöitä tai pinjan siemeniä. Kastiikkeeksi hyvää ikäännytettyä balsamiviinietikkaa.
  15. "Sisälämpötila peräti tasan 100 astetta!
    Mureaa ja mehukasta."

    Kyllä pulled pork on taatusti hyvää, mutta joulukinkku ja pulled pork ovat eri asioita. Makuasioista ei voi kiistellä ja siasta on moneksi. Esimerkiksi norjalaiset paistavat jouluksi sian kylkeä kamaran kanssa eli ribbeä. Itsekin olen monesti meinannut tehdä jouluksi possun ribsejä vähän paksummalla lihalla. Ei ole ollenkaan väärin tehdä kinkusta pulled porkia kunhan se ei vaan kuivu liikaa vaan säilyy mehevänä ja maukkaana.
  16. No onhan avauksen kysymys ihan hölmö. Jos laitat pihvit paistopussiin niin sillä käytännössä kumoat air fryerin idean. Air fryerhän on minikiertoilmauuni, mutta kun laitat ruuat paistopussissa siihen niin valmistustapa on käytännössä höyryttäminen. Kukaan täysjärkinen ei valmista pihvejä höyryttämällä, ei myöskään kiertoilmassa kuivattamalla. Paras tapa on ottaa ainakin jossain vaiheessa paistopinta valuraudalla ja sitten jatkaa tarvittaessa kypsentämistä uunissa.

    "...eikö revenge-searit nappaa?"

    Se on reverse searing eli käänteisessä järjestyksessä ruskistaminen. Siinä pihvi kypsennetään noin 5C alle tavoitelämmön ja loppukypsennys tehdään nopeasti valurautapannulla, jolloin pihviin tulee rapea paistopinta ja se kypsyy lopulliseen lämpötilaan. Reverse searingia kannattaa käyttää paksuissa pihveissä tai kun halutaan savun makua lihaan niin kypsennys tehdään savustimessa.

    Revenge sear...en tiedä mitä se on. Tapahtuiko sinulla freudilainen lipsahdus ja kerroit rehellisesti, että tällä perskärpästelyllä on vain kostotarkoitus ja oman olemattoman egosi korjaamisyritys?
  17. >>Mittarinäytöt käsittääkseni jotakuinkin harhaanjohtavaa "hifistelyä"

    No ei kai kukaan paista kinkkua ilman paistomittaria? Itse käytän paistomittaria jopa pihveille, jos ne ovat paksumpia ja teen reverse searingilla. Kello ei vaan ole riittävän tarkka laadukkaaseen lopputulokseen. Pieni virhe savustimen tai uunin termostaatissa ja 10 minuuttia suuntaan tai toiseen pilaa paksun tomahawk- tai poerterhouse pihvin. Isossa kinkussa tunti suuntaan tai toiseen tekee siitä syömäkelvottoman. Kinkulle siis aina paistomittari ja se pitäisi olla amatöörikeittiössä aina itsestäänselvyys.

    >>ja lämpöhän nousee vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

    Totta kai nousee 2-3 astetta ja asiansa tietävä kinkun paistaja huomioi tämän. Ei siihen paistomittarin käyttö vaikuta.
  18. "Totesin 100-120 asteen paikkeilla olevan lämmön vain kuivattavan lihan ja sitkeys jää."

    Itse en ole koskaan onnistunut paistamaan sianlihaa sitkeäksi. Sianlihan mureus on suoraan verrannollinen lihan loppulämpötilaan. Jos haluat kosteaa ja koossa pysyvää leikkelettä niin uunista pois 75C:ssä. Jos haluat perinteistä mummolan murenevaa kinkkua niin uunista pois kun loppulämpötila on 82C. Toki lihan rasvaisuus vaikuttaa lopputulokseen eli perinteinen maalaissika kuten Mangalitza on suussasulavan rasvaista, vaikka se on 82C ja sen yli.
  19. Side dishinä oli lohkoperunat ja rucolasalaatti.
  20. Kyllä, cowboy butter on maustevoita kuten kalakeitto on keittoa tai lihakeitto on keittoa. Jos sanon, että tein keittoa niin paljon olennaista jää pimentoon. Nyt kerroin, etten tee mitään mautonta suomivoita vaan maukasta amerikkalaista cowboy butteria.
    21. 1 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt