Pakastetun lihan kadotettu mehevyys

El Gastro

Miten pakastetusta fileestä tais paistista mehevän? Pitäiskö käsitellä eri tavalla? toki hidas sulatus on a&o. Muuten en ole oikeisn onnistunut. Olen toki nauttinus mehevää ja mureaa pakastettua lihaa. Kertokaahan kokemuksia.

5

1191

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • piia

      jääkaapissa ja ennen uuniin laittamista huoneen lämpöön ja sitten miedolla lämmöllä paistaminen. ettei kuivu.

    • millään...

      koska pakastus rikkoo raa´an lihan solukon.
      Nopea,kuumalla pannulla pinnan ruskistaminen sulkee pintasolukon ja voi vähän hidastaa solunesteen valumista lihasta ulos...!

      • Pääkokki

        Tuosta myytistä pitäisi päästä jo eroon. Ei millään paistamisella saa lihaan sellaista pintaa, joka estäisi lihasnesteen tihkumisen ulos. Vai mitä se punainen neste on, joka ilmestyy siihen pihvin pintaan pari minuuttia sen jälkeen kun liha on käännetty. Sellaista lihassolua ei ole, eikä tule, joka kestäisi paineen vaikutuksesta laajenevaa höyryä. Ei vaikka pihvin kärtsäisi aivan hiileksi.

        Ja ei se pakastuskaan mitään lihassolukkoa riko. Suuri osa maailman lihakaupasta käydään pakastetulla lihalla, joten asiaan on varmaan kiinnitetty huomiota lihanjalostusteollisuudessa. Siis pakastettaessa nestetypellä. Sulattaminen kotona onkin sitten eri asia ja silloin hyvänkin kötin voi pilata nopeasti.

        Eri asia on sitten ns. kotipakastus, jolla ei ole mitään tekemistä pakastamisen kanssa. Kyseessä on ennemminkin jäädytys ja kun se tehdään tavallisella kotikylmäkoneella, tulokset ovat mitä sattuu. Tavallinen roosenleev tai upo-arkku ei ole kertakaikkiaan tarpeeksi kylmä, jotta jäätyminen tapahtuisi riittävän nopeasti vaain hidas jäätyminen, joka kaiken lisäksi on epätasaista aiheuttaa sen, että lihankaistale kuivuu pinnalta ja osin sisältäkin.

        Joskus oli jossain lehdessä ohje, miten kotona pitää jäädyttää lihaa. Ohje oli niin monimutkainen että taitaisi jäädä monelta tekemättä. Ohjeessa mainittiin mm. seuraavat tarveaineet: muovikalvo, alumiinifolio, uunipaperi ja jotain muuta sälää.

        Vaiva moisesta on niin suuri että on helpompaa ostaa se vakuumiin pakattu klöntti kerran viikossa ja paistaa tarpeen mukaan siipaleita tuoreesta paistista.


      • kokki
        Pääkokki kirjoitti:

        Tuosta myytistä pitäisi päästä jo eroon. Ei millään paistamisella saa lihaan sellaista pintaa, joka estäisi lihasnesteen tihkumisen ulos. Vai mitä se punainen neste on, joka ilmestyy siihen pihvin pintaan pari minuuttia sen jälkeen kun liha on käännetty. Sellaista lihassolua ei ole, eikä tule, joka kestäisi paineen vaikutuksesta laajenevaa höyryä. Ei vaikka pihvin kärtsäisi aivan hiileksi.

        Ja ei se pakastuskaan mitään lihassolukkoa riko. Suuri osa maailman lihakaupasta käydään pakastetulla lihalla, joten asiaan on varmaan kiinnitetty huomiota lihanjalostusteollisuudessa. Siis pakastettaessa nestetypellä. Sulattaminen kotona onkin sitten eri asia ja silloin hyvänkin kötin voi pilata nopeasti.

        Eri asia on sitten ns. kotipakastus, jolla ei ole mitään tekemistä pakastamisen kanssa. Kyseessä on ennemminkin jäädytys ja kun se tehdään tavallisella kotikylmäkoneella, tulokset ovat mitä sattuu. Tavallinen roosenleev tai upo-arkku ei ole kertakaikkiaan tarpeeksi kylmä, jotta jäätyminen tapahtuisi riittävän nopeasti vaain hidas jäätyminen, joka kaiken lisäksi on epätasaista aiheuttaa sen, että lihankaistale kuivuu pinnalta ja osin sisältäkin.

        Joskus oli jossain lehdessä ohje, miten kotona pitää jäädyttää lihaa. Ohje oli niin monimutkainen että taitaisi jäädä monelta tekemättä. Ohjeessa mainittiin mm. seuraavat tarveaineet: muovikalvo, alumiinifolio, uunipaperi ja jotain muuta sälää.

        Vaiva moisesta on niin suuri että on helpompaa ostaa se vakuumiin pakattu klöntti kerran viikossa ja paistaa tarpeen mukaan siipaleita tuoreesta paistista.

        "Vai mitä se punainen neste on, joka ilmestyy siihen pihvin pintaan pari minuuttia sen jälkeen kun liha on käännetty."

        Se on verta,joka huonosti riippuneesta lihasta pitääkin tulla ulos!Paistaminen lopetetaan,kun kirkas soluneste alkaa tihkumaan!
        Huonosti riippuneesta lihasta tulee tuoreenakin sitkeää,saati sitten pakastamisen jälkeen.
        Laadukkaasta tavarasta saa kyllä kotipakastamisenkin jälkeen mehukkaita pihvejä oikeilla menetelmillä!


      • Teurastaja
        kokki kirjoitti:

        "Vai mitä se punainen neste on, joka ilmestyy siihen pihvin pintaan pari minuuttia sen jälkeen kun liha on käännetty."

        Se on verta,joka huonosti riippuneesta lihasta pitääkin tulla ulos!Paistaminen lopetetaan,kun kirkas soluneste alkaa tihkumaan!
        Huonosti riippuneesta lihasta tulee tuoreenakin sitkeää,saati sitten pakastamisen jälkeen.
        Laadukkaasta tavarasta saa kyllä kotipakastamisenkin jälkeen mehukkaita pihvejä oikeilla menetelmillä!

        Jaa että verta. Not so, sanois Matti Nykänen. Jos lihasta löytyy verta niin se on kyllä merkillistä, koska veri kulkee suonissa eikä lihassäikeissä ja elukkaa prosessoidessa kaikki veri kyllä valuu tarkkaan pois. Kosher-lihassa ei taida olla tippaakaan verta jäljellä. Länsimaisessa liukuhihnateurastuksessa saattaa joskus tulla pieniä huteja, mutta saapas sitten makkaraa tarjoushintaan.

        Kaikissa nisäkkäissä, mukaan lukien ihminen, on n. 70-75 % vettä ruumiin painosta. Ja tämä vesi sitten kyllä tulee ulos paistettaessa. Tosin ihmistä ei taideta paistaa enää nykyään. Jos lihasta tihkuu verta, niin olet saanut jotain muuta kuin lihaa. Esimerkiksi pernan.

        Veri on lisäksi siitä vekkulia, että sen sisältämät proteiinit koaguloituvat paistolämpötilassa ja sekin estäisi veren tihkumasta paistettaessa.

        Kysymyksessä on siis lihasneste, joka on punertavaa, mutta ei siis verta ja jos pihviä paistettaessa neste on väritöntä, on kyseessä jo well done.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Hoitajalakko peruuntuu, tilalle joukkoirtisanoutumiset

      "Tehyn ja Superin hallitukset kokoontuivat tänään toteamaan, että tilanne edellyttää järeämpiä työtaistelutoimia." https://www.hs.fi/politiikka/art-2
      Maailman menoa
      739
      9179
    2. Johan tuli oikea aivopieru Britti Lordilta

      Emeritusprofessori Lordi Robert Skidelsky sanoi Suomen rikkovan YYA sopimusta joka on tehty Neuvostoliiton kanssaa 1948. Mitä pir
      Maailman menoa
      373
      7980
    3. Tehyn Rytkösellä tallessa tekstiviestit A-studiokohussa

      https://www.mtvuutiset.fi/artikkeli/a-studiosta-kohu-tehyn-rytkosen-mukaan-ministeri-linden-sai-paattaa-osallistujat-ohjelma-kiistaa-vaitteen/8407068
      Maailman menoa
      162
      5709
    4. William ja Sonja Aiello ERO

      Hyvä Sonja! Nyt etsit uudet kaverit ja jätät nuo huume- ja rahanpesu porukat haisemaan taaksesi!
      Kotimaiset julkkisjuorut
      54
      2364
    5. Oho! Seurapiirikaunotar, ex-missi Sabina Särkkä yllättää tällä harvinaisella kyvyllä: "Mulla on..."

      Sabina Särkkä on nähty monissa tv-reality-sarjoissa. Mutta tiesitkö, että Särkällä on valokuvamuisti? https://www.suomi24.fi/viihde/oho-seurapiirikaun
      Kotimaiset julkkisjuorut
      6
      2097
    6. Se siitä sitten

      Kirjoitan tänne kun en sulle voi. En vaivaa sua enää koskaan. En ikinä tarkoittanut olla ahdistava tai takertuva. Tunteet heräsi enkä osannut olla tyy
      Ikävä
      82
      1746
    7. Ohhoh! Rita Niemi-Manninen otti ison tatuoinnin - Herätti somekansan: "Täydellinen paikka!"

      Rita Niemi-Mannisen suuri, uusi tatuointi on saanut somekansan heräämään talvihorroksesta. Niemi-Manninen otti tatskan rakkauslomalla Aki-miehensä kan
      Kotimaiset julkkisjuorut
      20
      1692
    8. Ihastumisesta kertominen

      Olen päättänyt kertoa tunteistani ihastukseni kohteelle. Erityisen vaikeaksi tilanteeni tekee se, että kyseessä on ns. kielletty rakkaus. Olen jo toi
      Ihastuminen
      92
      1439
    9. Taas Venäjän tiedoittaja akka Varoitti Suomea ja Ruotsia liittymästä Natoon

      Juuri sopivasti julkaistu varoitus, kun Suomen eduskunta alkaa klo 13:50 käsitellä asiaa suorassa TV 1:n lähetyksessä. ILtasanomat.
      Maailman menoa
      438
      1370
    10. Harvoin julkisuudessa nähty Jari Sillanpää, 56, julkaisi uusia kuvia - Karisti Suomen pölyt jaloista

      Huumekohun jälkeen matalaa profiilia pitänyt Jari "Siltsu" Sillanpää on ollut vaitonainen elämästään. Tänä keväänä miehen some on ollut hiljainen. Nyt
      Kotimaiset julkkisjuorut
      7
      1327
    Aihe