Kylmäsavustin talveen ja helteeseen - aito maku

Useimmat ei tiedä että kaupassa myytävä ns. kylmäsavulohi ei ole savua nähnytkään. Savun maku saadaan savuaromista.Tälläinen lohi lilluu vakuumipaketissaankin nesteessä, maksat siis paljon pelkästä vedestä! Kaupassa ei saa edes lainmukaan savustaa, joka osaltaan on syy. Pääsyy kuitenkin on se että savustaminen vie hyvin paljon aikaa ja se on kallista valmistaa(työvoima maksaa). Aitoa kylmäsavulohta on toki saatavilla joistakin paikoista, kilohinta noin 50eur.

Koska pidän kylmäsavusta, olkoon lihaa, kanaa tai kanaa. olen itse rakentanut kylmäsavuvermeen. Laitteisto on niinkin yksinkertainen, kun vanha pakastin, jonka olen virittänyt viimeisen päälle ja itse asiassa se näyttää kun olisi tehdasvalmisteinen. Tämä soveltuu jopa parvekkeelle, jos naapurit ei valita. Itselläni tämä luonnollisesti terassillani grillin vieressä.

Tällä tekemälläni laitteistolla voin kylmäsavustaa -30 - 35 asteen lämpötiloissa mitä suomessa siis on ulkosalla. Kalassahan lämpötila pitää olla hyvin matala, lihaa voi kylmäsavustaa jopa yli 30 asteessa. Talvea varten kaappiin olen rakentranut lämpövastukset ja kesällä kompura pyörittää elektronisen termarin avulla kylmää. Kaapin ovessa on ulkopuolelle näkyvä lämpömittari ja siistit, säädetttävät ilmanottoaukot. Ilman määrän säädettävyys on tärkeää koska mitä enemmän sisällä on tavaraa, sitä enemmän ilmanottoa tarvitsee.

Savugeneraattoriksi käy mikä tahansa kylmäsavugeneraattori, sähköä käyttävä tai esim Pro Q, joka ei tarvitse erillistä sähköä.

Voin sanoa että HYVÄÄ tulee..jos olet syönyt kaupan kylmäsavulohta, olet vain luullut syöväsi, itse tekemällä saa AITOA, ja aivan eri makuista ja koostumus on esim kalassa paljon kiinteämpi.

Kylmäsavulaitteistostani sen verran, ettei esim markkinoilla ole yhtään savustuslaitetta joka kykenisi samaan kuin tämä minkä itse tein. Nimeltä mainitsematon suuri merkkikin ei kykenisi tekemään kylmäsavua suomen olosuhteissa 365 päivänä vuodessa, lisäksi se tulisi hyvin kalliiksi käyttää, koska käyttää valmiita brikettejä. Tällä omatekemälläni voin savustaa todella paljon halvemmin! Pro Q savuttaa purua käytännössä ainakin 8h kerrallaan, eli sen laite voi olla valvomattakin.Jos hommaat laitteen joka polttaa puukiekkoja, niin silloin niitä joutuu parin tunnin välein aihtamaan. Kylmäsavulohihan valmistuu 8-15h(riippuen kuinka tujua savua haluaa) ja lihat sitten 20h ylöspäin, riippuen lihasta ja lihakimpaleen paksuudesta.