Miksi kaikissa resepteissä neuvotaan sekoittamaan korppujauhoja jauhelihan joukkoon? Onko kyseessä joku pula-ajan jäännetraditio vai löytyykö jotain järkevää perustetta? Millä korppujauhon voi korvata jos niitä tosiaan tarvitaan?
Korppujauhoja lihapulliin ja -murekkeeseen?
Murekeman
2410549
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastainen viesti.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 24
Vanhimmat
JAUHELIHAMUREKKEESSA
1 dl korppujauhoja voi korvata:
3 viipaletta vaaleaa leipää tai
2 keskikokoista keitettyä perunaa.
Jos käytät jatkeaineena keitettyä perunaa, raasta se hienoksi.
Nesteen määrää voidaan tällöin vähentää ½-1 dl:lla.
Onnistuu vaikka ei laittasi mitään jauhoa sisältävää , pienennä myös nesteen määrää.
http://www.makuja.fi/reseptit/laktoosittomat-ja-gluteenittomat-lihapullat/
Eikös korppujauhojen tarkoitus ole vain pikkusen kuohkeuttaa taikinaa? Muutenkin niitä käyttämällä saadaan vähän lihapullien kustannuksia alennettua, kun tavallaan osa jauhelihasta korvataan"jauholla".
http://kaksplus.fi/keskustelu/plussalaiset/mitas-nyt/1561247-korppujauhojen-tilalle-lihapullataikinaan-mita/
Toi sipulikeitto unohtakaa =glutamaatti ja säilöntä aineet.
Myös polenta,kuskus,kvinoa lisäävät ravinnon määrää.
http://www.myllynparas.fi/suomi/kuluttajaneuvonta/yleisimmin_kysytyt_kysymykset/aineet_ja_seokset/mita_on_psyllium_ja_mista_sita_voi_ostaa_/
http://www.kotikokki.net/keskustelut/nayta/52d6d4afd074a9ec0e02997f/Korppujauhon korvaaminen
http://www.meidanperhe.fi/keskustelu/152496/ketju/_voiko_lihamureketta_tehda_ilman_korppujauhoja_mit
Ei lihapullataikinaan tarvii laittaa muuta kuin suolaa ja mausteita, mutta vähän tiiviimpiä tulee pihveistä ja hajoavat helpommin paistaessa.
Itseasiassa niitä ei tarvita vaan niin lihapullat, jauhelihapihvit kuin murekkeenkin voi tehdä ilman korppujauhoja tai kananmunia.
Ei muuta kuin mausteet, vähän jauhoja ja vähän mjölöä ja eiku sekoittaen kaikki tasaiseksi massaksi ja siitä sitten muovailemaan massaa haluttuun muotoon.
Jauheliha-pihvit toki kannattaa tehdä ihan vain jauhelihasta ilman jauhoja tai maitoa - ihan vain painamalla jauhettu liha muotoonsa ja paistamalla se kypsäksi pannulla.
Itse teen jauhelihapihvit tuoreesta vähärasvaisesta naudasta, jonka lihan painelen ohueksi levyksi, ripotan vähän suolaa ja pippuria pinnalle, sivelen vähän sinappia ja lisään juustoraastetta, käännän levyn kahdenkertaiseksi, painan reunat tiiviiksi, muotoilen pihviksi, laitan kuumalle pannulle, jossa vähän öljyä ja paistan pari minuuttia per puoli. Tarjoilen pihvit keitettyjen perunoiden kanssa ohessa tuoretta tomaatti/kaali/sipuli-salaattia öljy/etikka-kastikkeineen.
Ja hyvää on.
Korppujauhojen lisääminen jauhelihaan on tosiaan pula-ajan ilmiö - näin jatkettiin vähää raaka-ainetta ja käytettiin samalla kuivunut vehnäleipä.
Toki korppujauho maitoon kostutettuna lisää myös kuohkeutta ja kosteutta jauhelihapihviin ja -murekkeeseen vaikka mitenkään välttämätön se ei ole.
Kuten aikaisemmin joku kirjoitti niin jauhoista, keitettyä perunaa voi käyttää korvikkeena tai vaikka kaurahiutaleita (hienonna niitä vähän joko tehosekoittimessa tai huhmareessa).
En laita koskaan korppujauhoja jauhelihataikinaan. Laitan aina 1,5 kilon jauhelihataikinaan kourallisen vehnäjauhoja, sitkistää taikinan. Ennen pannuun laittamista "leivitän" pihvit kevyesti vehnäjauhoissa, saa pihviin nätin pinnan valurautapanulla. Välillä kun snoppailen niin teen vanhanajan sipulisia lihapullia eli mausteeksi suolaa ja maustepippuria jauheena, ei mitään muita mausteita.
Täytyypä kokeilla seuraavaksi tuota vehnäjauhovinkkiä. Kiitokset kaikille vastanneille. Asia oli kuten epäilinkin, pula-ajan peruja jolla jatkettiin taikinaa.
Voihan sen ajatella olevan pula-ajan peruja, mutta voihan se olla myös halu kokeilla eri makuja. Esim. linsdrömin pihveihin laitetaan punajuurta. Minä olen käyttänyt sieniä, yksi osa sieniä, kaksi osaa jauhelihaa. Tulee tosi hyviä. Myös kasvisraaste esim. porkkana antaa oman säväyksen pihveihin. Reippaasti vaan kokeilemaan.
Sienet sopivat ja käytän niitä itsekin. Toi menee kyllä sitten jo maustamiseksi kuitenkin.
Taitaa kaupan korppujauho tänään olla kalliimpaa , kuin jauheliha , joten säästöllä ei voi perustella , toki jos itese älyää säästää kuivat leivän palansa , säästöä taas syntyy .
Puolenkilon pussi korppujauhoja maksaa 0.85 centtiä.
Onpa halpaa , täällä 200g lähes 2euroa!!!
Elämässä on pakko vain kuolla, kaikki muu on vapaaehtoista... noin periaateessa. Kukaan ei pakota laittamaan mitään jauhelihan joukkoon. Senkun paistat vain sellaisenaan jos se mielestäsi hyvää on. Perusresepti taitaa muuten olla jotain tähän malliin.
1 1/2 dl maitoa (tai kermaviili, kerma)
1 dl korppujauhoja
1 sipuli (tao sipulijauhe, sipulirouhe)
1 kananmuna
1 tl suolaa
2 tl aromisuolaa
1 tl pippuriseosta
400 g jauhelihaa
Oman maun mukaan voi sitten kokeilla muitakin mausteita (basilikaa, oregaanoa jne.)
Sekoita korppujauho maitoon ja anna imeytyä. Kuori ja hienonna sipuli. (paistamalla voi halutessa pehmentää sipulin tai läyttää rouhetta/jauhetta.) Lisää sipuli, muna, mausteet ja jauheliha korppujauhoihin. Sekoia tasaiseksi tahnaksi. Kostuta kädet vedellä ja pyörittele seos lihapulliksi. Paista lihapullat uunissa 200 asteessa 20 minuuttia tai paistinpannulla vähässä rasvassa kypsiksi.
Kiinnitti huomiota toi aromisuola - eiköhän parempaa olisi käyttää ihan tuoretta yrttiä - näin saa paistoksen paremmalle maulle ilman lisäsuolaa (joka tietysti tulee olla jodioitua puutosten ehkäisemiseksi).
Ja pippurinkin jauhaisin itse mustapippurin kokonaisista marjoista - näin saat enemmän makua.
Kaikki mikä on valmiiksi jauhettu on samalla myös menettänyt makuaan prosesissa eli mausteet kokonaisena ja hienonnus vasta juuri ennen ruoan valmistusta vaikka vähän enemmän duunia se teettää.
ei mitään yrttisuolaa vaan yrttiä ja suolaa
http://www.maku.fi/reseptit/yrttiset-jauhelihapihvit
http://mimminkeittio.vuodatus.net/lue/2013/07/yrttiset-jauhelihapihvit-pyorykat
a la Mummo paistettiin voissa!
http://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/ruoka/reseptit/suomalaiset_lihapullat
voihan sitä laittaa vaikka kepää jatkeeksi,vaan ei kunnon liha tarvitte kun kananmunaa sitomaan
Ei muuten tarvitse - sen verran monta jauhelihapihviä ja lihapullaa on tullut tehdyksi - tärkeintä on jauhelihan alustus ja eiku kourat kulhoon vaivaamaan hyvä taikina, joka muotoillaan halutun muotoiseksi ja kuumalle pannulle pari minuuttia per puoli.
Toki jauheliha maustetaan haluamalla tavalla - sekaan siis vähän suolaa, peppaa - sen voi antaa olla näinkin, mutta sekoittamalla siihen erilaisia yrttejä, chiliä, valkosipulia jne...hienonnnettuna siiheen lihaan saa uusia makuja vanhan sijaan.
Itse teen arkiruokana :
ranskalainen sipulikeittoainekset
kananmuna
kermaviili
ruiskorppujauhoja
Ja takuuvarmasti hyvää tulee.
Tuo ruiskorppujauho tekee lihapullista täyteläisen maukasta.
sipulikeitto pussi kts tuoteseloste
Jos jauhoja tarvitsee kemäviiliin https://www.keliakialiitto.fi/liitto/gluteeniton_elama/tuotteet/keliaakikolle_soveltuvaa/
Lisäsin kerrn hernejauhetta ja /oilentaa ja tulipas metkaa,
po polenta
Ihmettelen usein ihmisten tarvetta lisätä kaikenlaista valmistetta sekaan kun hyvin vaivattu jauheliha muutamalla mausteella riittää enemmän kuin hyvin eli hyvää naudan vähärasvaista jauhelihaa, vähän suolaa ja pippuria, vaivaten mausteet sekaan, muotoile ja eiku pannulle paistuen pari minsaa per puoli kunnes pinta on kauniin ruskea.
Ette vain ymmärrä simppelin täydellisyyttä vaan lisäätte vaikka mitä huomaten ettei ne olleetkaan tarpeellisia kunhan oli ties kenen reseptin mukaisia.
Tehkää ruokaa kuten näpit kertovat eikä kuten joku svedu-alex kertoo Sukulasta puhumattakaan.