Juustoinen imelletty perunalaatikko
Ainesosat:
2 kg perunoita
vettä, keittämiseen, tönkkösoseen ohentamiseen puuromaiseksi ja imeltymiseen
6 dl laktoositonta täysmaitojuomaa, määrä vaihtelee runsaasti eri lajikkeilla
2 - 3 tl suolaa maun mukaan
1 dl vehnäjauhoa
30-80g voita
juustoraastetta soseeseen maun mukaan
juustoraastetta paisto pinnalle maun mukaan.
voita vuoan voiteluun
Ohje:
Kuori ja kuutioi perunat kattilaan ja lisää vähäinen määrä keittovettä Keittoveteen ei lisätä suolaa. Nosta kattila liedelle ja keitä perunoita puolisen tuntia tai kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Pidä huoli veden määrästä kypsentämisen ajan. Ota kattila liedeltä ja soseuta kypsät perunakuutiot suoraan keittoveteen, keittohäviöiden pienentämiseksi. Tässä vaiheessa soseen tulee olla tanakkaa puuromaista. Lisätään tarvittaessa kuumaa vettä.
Anna perunaseoksen jäähtyä huolellisesti 74-76 asteiseksi ja laita uuni sillä välin lämpenemään noin 65-70 asteeseen. Kun perunamuhennoksen sisälämpötila on noin 74-76 astetta, lisää joukkoon vehnäjauhot ripotellen ja samalla sekoittaen. Peitä kattila kannella, nosta se 65-70 asteiseen uuniin ja anna perunamassan imeltyä kahdesta neljään tuntia. Sekoita kerran tai kaksi kertaa imeltymisen aikana.
Ota kattila uunista ja nosta uunin lämpö 180 asteeseen. Sekoita perunamassa ja lisää voi ja suola. Lisää maitoa sekaan niin että sose muistuttaa löysähköä perunamuusia - puuromaista velliä. Tarkista myös maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Jos haluat laatikosta juustoisen, raasta juusto ja lisää noin puolet raasteesta perunamassan sekaan. Jätä reilu osa juustoraasteesta vielä odottamaan.
Levitä peruna-juustomassa voideltuun uunivuokaan ja paista 180 asteessa niin kauan että pinta saa hiukan väriä ja sose alkaa kiehumaan. Kun kiehuminen alkaa uunin lämpötila alennetaan 140 asteeseen, kiehuminen rauhoittuu. Lisää juusto pinnalle kun paistoaikaa on jäljellä noin puoli tuntia ja nosta uunin lämpötilaa hetkeksi niin että juusto saa hiukan paahteista väriä pintaan. Paista yhteensä 2-3 tuntia.
Laitetaan juustoinen imelletty perunalaatiikko
2
154
Vastaukset
- Anonyymi
Leivinuunin omaavalle mainio, muuten aika monimutkaista.
pakaste pernaloora vaan raaka-aineeksi
https://www.foodie.fi/entry/kymppi-850-g-imelletty-perunalaatikko-raakapakaste/6420260862653- Anonyymi
Leivinuuni on imeltäjän kiirastuli.
Sähkölieden uuni toimii parhaiten. Uunin lämpötilaa kannattaa kuitenkin aluksi tarkkailla erillisellä mittarilla, koska uunin lämpötila ja säätökytkimen arvot voivat poiketa runsaastikin toisistaan. Suurimmat virheet ovat ollet noin 30 astetta ja tämän luokan virhe johtaa suorastaan katastrofiin.
Kun ohje on hiukankin selittävä ja useampivaiheinen, niin ohjeesta saa aika hankalan vaikutelman. Vaiheittaisena numeroidut ohjeet ovat selvästi yksinkertaisia. Tästäkin saa aika yksinkertaisen karsimalla kaiken ylimääraisen ja numeroimalla vaiheet.
Tässä yksi tapa:
1. Kuori ja paloittele perunat kattilaan. Keitä kypsiksi vähässä suolattomassa vedessä ja soseuta keittoveteen sakean puuromaiseksi soseeksi. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
2. Jäähdytä sose suurta huolellisuutta noudattaen 74-76 asteiseksi.
3. Lisää jauhot jäähdytettyyn soseeseen.
4. Laita sose imeltymään 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin 2-4 tunniksi.
5. Lisää imeltyneeseen soseeseen voi ohuina siivuina tai sulana. Lisää suola ja juustoraastetta maun mukaan. Lisää maitoa niin että saadaan notkea puuromainen sose.
6. Laita sose voideltuun uunivuokaan. Pinnalle maun mukaan juustoraastetta.
7. Paista aluksi 180 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alennetaan uunin lämpötila 140 asteeseen ja kupliminen rauhoittuu. Paistetaan 2-3 tuntia.
Kun juuston jättää pois ja pinnalle voidaan lisätään ennen paistamista voinokareita ja jos halutaan, pinnalle voidaan ripotella korppujauhoja, saadaan perinteinen imellytetty perunalaatikko.
Kun ohjeen mukaisesti on imelletty perunalaatikko valmistettu muutaman kerran, niin valmistus onnistuu rutiininomaisesti ilman ohjetta.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Persuja ei aluevaltuustoissa näy
Ei tunnu persuja paljon paikalliset asiat kiinnostavan, vaan ainoastaan ulkomaalaiset, joku Israel ja Trumpin fanitus.703821Päivän Riikka: Uudenkaupungin autotehdas hiljeni
Näin ne 100 000 uutta pysyvää ei-tempputyötä yksityiselle sektorille tämän hallituksen ansiosta syntyy. Työntekijöille j883189Riikka vie Suomen kohta ykköseksi työttömyyskisassa
Espanja: 10,5 % Suomi: 10,3 % Ruotsi: 9,3 % Kisa on tiukkaa, mutta Riikalla hyvä draivi päällä. Vasemmistolaisen päämin1012448Mikä ihme teitä savolaisia tuossa
p*rs*reiässä niin kiinnostelee? Että siitä pitää päntönnään huutaa.151669Laita tunniste josta kaivattusi tietää sun kirjoittavan täällä
Joku yksilöity yhteinen juttu joka on sun ja kaivattusi välillä. Tuntomerkkinä esim. punainen pipopää, tonttu-ukko tai m701438- 971311
Varusmiehen kuolema
Ei ollut vahinko, ei aiheuttanut vaaraa muille, eikä ollut rikos, mitä jää jäljelle? Oliko kyseessä oman käden kautta lä501256- 551073
Huippu, kaupunki ostaa hotellin
Hyvä juttu meillä on oma hotelli iloitsi Pirtihirmukin. Nyt vaan rekryt päälle ja uusi henkilökunta. Tarvitaan tekijöitä561040Kumpaan rahat, mummojen vaippoihin vai Nalle WahIroosille?
JOS siis sinä saisit päättää?11031