Imellettyä perunalaatikkoa ylivuotisesta varastoidusta perunasta

Kesäinen Imelletty Perunalaatikko. Grilliherkut ovat hyviä lisäkkeitä imelletylle perunalaatikolle.

Imelletty perunalaatikko.

Tässä on faktoja. Kaikki epämääräiset kikat ja keinot ja vinkit on jätetty omaan arvoonsa.

Perinteiseen vanhanajan imellettyyn perunalaatikkoon ei lisätä siirappia eikä sokeria. Maku saadaan imeltämällä.
Talven yli varastoitu peruna on parhaimmillaan kesäiseen imellettyyn perunalaatikkoon. Grilliaterian täydennykseksi valmistettu imelletty perunalaatikko kannattaakin valmistaa edellisen vuoden sadosta.

Yksinkertaiset raaka-aineet:

3 kg jauhoisia tai hyvin soseutuvia kiinteitä perunoita.
3 kukkupää ruokalusikallista vehnäjauhoja, tai jotain vastaavaa
niukasti keittovettä, veden määrä tulee arvioida niin että perunat voi soseuttaa koko vesimäärään, tarvittaessa kuumaa vettä voi lisätä
noin 150 g voita
1,2 litraa täysmaitoa, maidon määrä vaihtelee suuresti eri lajikkeilla
2-3 tl suolaa
Voi maustaa maun mukaan, monien mielestä maustamatta paras.

Näin onnistuu kesäinen  imelletty perunalaatikko:

1. Jauhoiset perunat, kuorinta- ja keittotppioden välttämiseksi, kuoritaan raakoina kattilaan. Keitetään kuoritut perunat kattilassa niukassa ja suolattomassa vedessä täysin kypsiksi. Survotaan perunat kattilassa suoraan keittoveteen sakeaksi soseeksi. Näin vältetään suurin osa kuorinta ja keittotappioista, kun keittoveteen liuenneet tärkeät aineet tulee keittoveden mukana soseeseen. Tarvittaessa lisätään hiukan kuumaa vettä, mutta yleensä keittovesi riittää. Kun soseuttaminen tapahtuu mahdollisimman kuumana - lähes 100 asteisena - perunan liisteröitymisriski on pienimmillään. 

2. Tämä on tärkeää vaikka tätä ei edes yleensä mainita resepteissä ja ohjeissa: Jäähdytetään sose huolellisesti 72-76 asteiseksi. Kuumemmassa jauhot menettää lopullisesti imeltymistehon. Kylmemmässä lisääntyy liisteröitymishekkyys ja klimppiytymisherkkyys. Jauhot sekoittuu parhaiten 72-76 asteiseen soseeseen. Jauhot voi lisätä alemmassakin lämpötilassa, mutta silloin jauhon sekoittuminen soseeseen heikkenee huomattavasti.

3. Lisätään jauhot ja survotaan 72-76 asteiseksi jäähdytetyn perunasoseen joukkoon. Laitetaan kansi kattilaan ja laitetaan kattila 65-70 asteiseen uuniin. Imelletään perunasosetta noin 3 tuntia. Sekoitetaan muutaman kerran imeltämisen aikana. Maistamalla voi seurata imeltymisen edistymistä. Tässä lämpötilassa imeltymisreaktiot ovat niin tehokkaita, että ylipitkä imeltymisaika saattaa heikentää oleellisesti imeltymistulosta.

4. Lisätään voi ohuina siivuina sulamaan soseeseen. Lisätään maitoa soseeseen niin että saadaan notkea sose. Lisätään suola. Sekoitetaan sose tasaiseksi. Jos maustetaan, niin mausteet voi lisätä tässä vaiheessa. Monien mielestä maustamatta paras

5. Laitetaan sose voideltuun uunivuokaan. Lisätään pinnalle muutamia voinokareita. Aloitetaan paistaminen noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alennetaan uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voidaan paistaa lähes täysiä vuokia. Paistetaan vielä noin 2½-3 tuntia.



Imelletty perunalaatikko sopii tarjoiltavaksi myös kesäisellä grilliaterialla. Grilliherkut sopii erinomaisesti imelletyn perunalaatikon lisäkkeiksi.
Paras kesäinen imelletty perunalaatikko valmistetaan yli talven varastoiduista perunoista. Rohkeat kokeilee uusistakin perunoista.