Parin viime vuoden aikana on noussut melkoista kiinnostusta hedelmäisen vaaleanpunaiseen suklaalajiin eli rubiinisuklaaseen jota oltaisiin nostamassa neljänneksi tumman, maidon ja valkoisen rinnalle.
Tästä on siis kyse: What is Ruby chocolate? – https://youtu.be/9j28_o8J6Yk
Tuote on tosin herättänyt myös väittelyä: https://www.nestandglow.com/life/why-ruby-chocolate-is-fake
Väitökset puolesta:
— Rubiinisuklaa ei ole värjättyä valkosuklaata sillä väri tulee kaakaopapujen käyttämisestä vähemmän aikaa mikä myös säilyttää niiden omaa tuoretta makua ja väriä enemmän.
— Toisin kuin valkosuklaa, rubiinisuklaa sisältää ainakin 45% kaakaohiukkasia.
Väitökset vastaan (myös niiltä jotka kutsuvat itseään kokeneiksi suklaafarmareiksi):
— Markkinoinnissa sanotaan virheellisesti että kyseessä olisi "rubiinisuklaapapu" eli oma lajikkeensa. Rubiinisuklaan valmistamiseen ei käytetä sen ihmeellisempiä papulajikkeita kuin tummaan tai valkoisenkaan vaan kyse on kokonaan käyttämisen vähäisyydestä mikä myös syventää makua vähemmän.
— Rubiinisuklaaseen on aina lisätty sitruunahappoa mikä vaikuttaa makuun, tosin vastaväite on että se säilyttää kaakaon oman tuoreen maun ja värin paremmin. Tosin senkin kanssa värin säilyvyys on huonompi kuin perinteisessä suklaassa – se pysyy vaaleanpunaisena vai pari viikkoa kunnes se harmaantuu.
— Kaakaon kasvattajat sanovat että pavun maku ei ole läheskään yhtä hedelmäinen rubiinisuklaassa kuin tuoreessa pavussa.
— Makuaistiin vaikuttaa myös näköaisti. Jos siis näemme vaaleanpunaista mielikuvituksemme antaa hedelmäisyydelle lisätehoa kielen päällä.
— Yllä mainittujen syiden vuoksi kaikki suklaan valmistajat eivät ole suostuneet lähtemään rubiinitrendiin mukaan.
Nähtäväksi tosin jää. Oli maito- ja valkosuklaallekin kiivaat vastustajansa aikanaan.
Tästä on siis kyse: What is Ruby chocolate? – https://youtu.be/9j28_o8J6Yk
Tuote on tosin herättänyt myös väittelyä: https://www.nestandglow.com/life/why-ruby-chocolate-is-fake
Väitökset puolesta:
— Rubiinisuklaa ei ole värjättyä valkosuklaata sillä väri tulee kaakaopapujen käyttämisestä vähemmän aikaa mikä myös säilyttää niiden omaa tuoretta makua ja väriä enemmän.
— Toisin kuin valkosuklaa, rubiinisuklaa sisältää ainakin 45% kaakaohiukkasia.
Väitökset vastaan (myös niiltä jotka kutsuvat itseään kokeneiksi suklaafarmareiksi):
— Markkinoinnissa sanotaan virheellisesti että kyseessä olisi "rubiinisuklaapapu" eli oma lajikkeensa. Rubiinisuklaan valmistamiseen ei käytetä sen ihmeellisempiä papulajikkeita kuin tummaan tai valkoisenkaan vaan kyse on kokonaan käyttämisen vähäisyydestä mikä myös syventää makua vähemmän.
— Rubiinisuklaaseen on aina lisätty sitruunahappoa mikä vaikuttaa makuun, tosin vastaväite on että se säilyttää kaakaon oman tuoreen maun ja värin paremmin. Tosin senkin kanssa värin säilyvyys on huonompi kuin perinteisessä suklaassa – se pysyy vaaleanpunaisena vai pari viikkoa kunnes se harmaantuu.
— Kaakaon kasvattajat sanovat että pavun maku ei ole läheskään yhtä hedelmäinen rubiinisuklaassa kuin tuoreessa pavussa.
— Makuaistiin vaikuttaa myös näköaisti. Jos siis näemme vaaleanpunaista mielikuvituksemme antaa hedelmäisyydelle lisätehoa kielen päällä.
— Yllä mainittujen syiden vuoksi kaikki suklaan valmistajat eivät ole suostuneet lähtemään rubiinitrendiin mukaan.
Nähtäväksi tosin jää. Oli maito- ja valkosuklaallekin kiivaat vastustajansa aikanaan.
Vastaukset 1
Vanhimmat
rubiinisuklaan papuja ei fermentoida vaan ne liotetaan fosfori ja sitruunahapossa ja etanolissa että saadaan vöri pinkiksi. eibole luonnollinen väri vaan kemiallisesti tehty.