Valmista nykyaikaisesti imelletty perunalaatikko sähkölieden uunissa

Nykyaikaisesti imelletty perunalaatikko

Näistä valmistuu nykyaikaisesti imelletty perunalaatikko:

1 kg perunoita
pieni määrä vettä keittämiseen, vesi jää soseeseen.
1½ dl ruisjauhoja
noin 50 g voita
noin 4 dl maitoa, maidon määrä vaihtelee
1/4 tl fenkolia
1/4 tl muskottia
1 tl suolaa

pinnalle: voinokareita ja korppujauhoa



1. Kuori pestyt perunat kattilaan. Halkaise isot peerunat. Keitä perunat niukassa suolattomassa vedessä täysin kypsiksi. Vesi jää soseeseen. Näin vältetään kuorimistappiot, keittotappiot ja liukenemistappiot.
2. Soseuta perunat kuumina perunasurvimella tai nuijalla suoraan keittoveteen.
3. Jäähdytä sose huolellisesti javälillä sekoittaen noin 70-75 asteiseksi.
4. Sekoita 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ruisjauhot. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa 70-75 asteista vettä. Laita kansi kattilaan.
5. Laita sosekattila noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna soseen imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita 2-3 kertaa imeltymisen aikana ja samalla voit maistamalla seurata imeltymisen edistymistä.
6. Lisää imeltyneeseen soseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat sopivan notkeahkon soseen. Lisää suola. Lisää mausteet, mutta monien mielestä maustamatta paras.
7. Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voinokareita ja jos haluat niin pinnalle voit ripotella kevyesti korppujauhoa.
8. Aloita paistaminen noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose osoittaa kiehumisen merkkejä, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kiehuminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Kun paistat täysiä vuokia, lempeässä lämmössä, saat mehevän imelletyn perunalaatikon ja laatikko ei kuivu ja korppuunnu.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.