MUREUTTAVA MARINADI

Sisäfile on kyllä aina ollut minulla jo valmiiksi mureaa ja olenkin käyttänyt siihen pelkkää suola mustapippuri-ennen-paistoa päälle maustevoi-osastoa. Jos mureus ei riitä niin sitten pitää mureuttaa marinadilla. Kaikenlainen happamuus ja alkoholi mureuttaa lihaa joten näitä on tullut kokeiltua mm. naudan sisäpaistille ja hyvin on toiminut:

1.
Konjakkia 2-3 dl
2-3 rkl Dijon-sinappia
suolaa ja mustapippuria

2.
2-3 Limeä kuoret raastettuna mehut "raadot"
suolaa ja mustapippuria

Lihat nuijittuna pussiin ja sekoitettu marinadi päälle, ilmat pois, pussi kiinni ja hetki puristelua/sekoitusta, tunnin verran huoneenlämmössä ja mureutta pitäisi löytyä...
Sitten liiemmät marinadit ravistellaan pois ja paistetaan hiiligrillissä... NAM. Rouva on hyvä vaan. :)

Muistakaa vanhan nuija mestarin opit-
mikäs se taas olikaan nimelt?
se se nuija jossa hirveesti niit hampaita?
Kyllähän te tiijätte, no ko sillä muutaman kerran mutkii - johan rupeaa lihäa olemaan lihaa-- joku nuija se muistaakseni oli.

Jos et saa sisäfileestä ilman mureutuksia kunnon pihvejä, niin siirry makkaraan!

No,olen käyttänyt cokista (ei kevyt/dieetti) marinadin pohjana, kun haluan lihasta nopeasti mureata. Sinappia ja valkosipulia sekä chiliä lisäksi... Maku on sitten makea mutta tulinen

Kohtuullisen ajomatkan päässä on aina lihanleikkaamo josta saat ostaa laatufilettä!
Asiansa osaavissa leikkaamoissa lajitellaan fileet iän ja tyypin mukaan itse suosin n3kk raakakypsynyttä naudan etrecotea joka on leikattu keski-ikäisestä pihvinaudasta! Jos ostaa jaloilleen kuollutta lypsylehmää, ei voi paljoa odottaa ja joskus naudan kasvutapa ratkaisee kaiken, kuten voi todeta nykybroilerista jota ei voi verrata lainkaan -70 luvulla saatuun grillattuun herkkuun! Eli jos jostain saat oikein kasvatettua lihanautaa, niin huomaat kyllä mitä tarkoitan!

Käytä kiiviä, jos tosiaan pitää sisäfileetkin mureuttaa.

Papaijassakin on papaiini-entsyymiä, jolla voi mureuttaa lihaa: http://www.pirkka.fi/ruoka/kokkaajan-opas/hedelmaopas/papaija.aspx

Paras marinaadi laadukkaalle naudanlihalle on ensinnäkin lihan valinta. Kärsäkäs suosittelee grillattavaksi lihaksi Sydänmaan Highlanderia, joka itsessään sulaa kielelle ja antaa aivan uudenlaisia makuelämyksiä. OHJE: 1. Tilaa ennakkoon riittävä määrä Sydänmaan Highlanderia www.kärsäkäs.fi Herkkuputiikin kautta. Toimitukset sovittuina aikoina eri puolille Suomea noutopisteisiin kylmä- ti pakkaskuljetuksina. 2. Älä marinoi lihaa vaan anna sen lämmitä pöydällä auringolta suojattuna 2-4 tuntia. Paista pihvit sopivalla lämmöllä ja mausta merisuolalla ja mustapippurilla paiston aikana maun mukaan. (Testaa...mutta säästä lihaa myös vieraille) Tarjoa paistettujen metsäsienien ja Korvatunturinmaan Karpalokastikkeen kanssa. Oheen voi laittaa puikulaperunoista valmistettua pottuvoita tai paistettuja vihanneksia (Oman maun mukaan). TAATUS HYVÄÄ JA ONNISTUNEET GRILLIJUHLAT. Ota tarvittaessa yhteyttä sähköpostilla lisäohjeiden saamiseksi.

Coca-colaa. Sitä laita marinaadiin, anna olla ainakin yön yli niin
jopa mureutuu ja tulee semmoinen jännä BBQ-maku kaupan päälle.
Jos meinaat paistaa paloina niin viipaloi ne valmiiksi ennen marinointia,
paukuta nyrkillä/lihanuijalla litteämmiksi ja heitä marinadiin.

Me täällä grillataan
Mitäs sillä grillataan?
Makkaraa

Minäpäs tiedän kuinka sen saa mureaksi ja maistuvaksi ja suussa sulavaksi, mutta enpäs kerro teille, kun olen sen tiedon ja taidon perinyt, jokainen oppikoon itse.

ryssäässä kylymää, on siinä colassa struunahappoakin joka sikojen ripulilääkkeenäkin tunnetaan ja kyllä varmaan enemmän mureuttaa kuin haihtuva hiilihappo.. :P

Coca Cola ei sisällä sitruunahappoa E330, se sisältää vain fosforihappoa. Pepsissä taitaa olla kumpaakin.

Jos haluatte mureata lihaa kannattaa siirtyä grillauksesta BBQ:n. Pitkään matalassa lämmössä valmistettuna lihan luontaiset sidekudokset sulavat ja liha suorastaan sulaa suussa. 16 tuntia lempeässä lämpötilassa savustettu naudan rinta, aijai on niin namia että. Keskiverto suomalainen tosin ei enää nykyisin osaa tuotakaan valmistaa :( no teille on ne lihaämpärit sun muut a-luokan nitriittipötköt.

Marinadin mureuttava vaikutus on pitkälti urbaanilegendaa.

BBQguru on pitkälti oikeessa. Tällä grillaus-keskustelupalstalla näyttää elävän ja heräävään säännöllisesti aikaajoin henkiin kummallinen harhaluulo lihan mureuttamisesta marinadilla.

Lihan laatu (mikä eläin, mikä lihas, kuinka vanha eläin, miten raakakypsytetty, miten leikattu, miten käsitelty => jauhaminen, nuijiminen, mankelointi jne jne) vaikuttaa oikeastaan ainoastaan sen lihan mureuteen. Alotelkaa vaikka tästä ajatuksesta siellä lihatiskillä.

Marinadi / marinoiminen on pintamaustamista, maku ei kovin helposti kotikonstein eikä ravintolakonstein eikä kaupan konstein sinne lihan sisään edes mene, ja vaikka sinne jotain makua saisikin muutaman vuoroakuden kastikkeessa liottamisella, niin eipä ne lihan sidekudokset niistä mausteista (vaikka olis happamempaakin) juuri hajoa. Aika kovat aineet ja pitkät liotusajat saa olla, että sellaislla metodeilla selvä mureutuminen saadaan aikaan.

Perinteisesti marinointia on maustamisen lisäksi käytetty siksi, että jo vähän vanhempi ja kenties tuoksahtava liha saadaan syötettyä hyväuskoisille.

Laatutietoinen grillaaja ostaa valmiiksi mureaa lihaa, joka on oikein raakakypsytetty, ja ainoastaan pintamaustaa sen sen jälkeen sopivaksi katsomallaan tavalla (eikä kuvittele kastikkeissa uittamisella olevan mitään vaikutusta lihan laatuun).

Sitten taas toinen juttu on se, että pitkällä haudutuksella (esim. 6-12 h 80-120 astetta riittävä kosteus ettei pinta kuivu liikaa) saadaan sitkeemmät paistitkin ja muut jäntevämmät lihakset mureaksi, kun sidekudos hajoaa sen miedon lämmön ja pitkän haudutusajan vaikutuksesta, mutta tämäkään mureutuminen ei liity mitenkään marinointiin. Ihan yhtä vedettävää possua tulee ilman marinointia kun marinoimalla oikealla kypsennystavalla, maku on tietysti eri jos toisessa on maustekastike.

Tää nyt tällasena perusopetuksena... jokainenhan saa tietysti kokea mureuttavansa lihaa maustekastikkeella, jos sellainen ajatus tuntuu mukavalta.

Hyvä kun asiantuntia kertoo mitä marinoidessa lihalle tapahtuu, mutta kertoisitko mitä lihalle tapahtuu kun sitä raakakypsytetään? Sellaisen tarkemman version eli mikä aiheuttaa mitä.

Kattele vaikka ensalkuun tuolta: http://www.lihakeskusliitto.fi/lihalehti/lihatieto/LI0212_55-56.pdf
Jos aihe kiinnostaa pidemmälle, niin kirjallisuutta löytyy paljonkin, google auttaa alkuun ja alan oppilaitoksissa tietojaan voi enemmänkin syventää.

Jep jep. Oikeita asiantuntijoita nämä, jotka ehdottavat sisäfilepihvin nuijimista. Eivät ole poloiset tainneet koskaa sisäfilettä nähdäkään. Sisäfilettä ei nuijita, korkeintaan taputellaan/painellaan hellästi kädellä, jos halutaan samalla paistoajalla kypsempää lihaa. Toki medium on se paras kypsyys naudan sisäfileen ollessa kyseessä.