Suolaturska on erittäin maukasta kalaa ja parempaa kuin tuore turska. Portugalilaisilla sanotaan olevan 1001 suolaturskareseptiä tai vastaavasti 365 reseptiä eli jokaiselle päivälle erilainen. Kaikki reseptit perustuvat suolaturskaan eikä tuoretta valmisteta ruuaksi lainkaan. Minä olen tykästynyt myös suolaturskaan, vaikka sitä ei saa Suomesta käytännössä lainkaan. Lipeäkalalla ja suolaturskalla tietyllä tavalla yhteinen historia koska molemmat on säilötty kuivattuna, mutta limainen ja mauton lipeäkala ei ole makunsa puolesta lähelläkään suolaturskaa.
Koska suolaturskaa ei saa Suomesta niin kokeilin tehdä sitä itse. Ohje on yksinkertainen, laitetaan turskafileet umpisuolaan kolmeksi päiväksi ja sen jälkeen vielä kuivataan harsoon käärittynä jääkaapissa pari viikkoa. Suolauksen jälkeen turskafileistä oli poistunut nestettä 30%. Fileet ovat olleet jääkapissa nyt 12 päivää ja nestettä on haihtunut vielä 10% lisää eli lopputuote on 40% kevyempi. Samalla kalan aromit ovat voimistuneet. Nyt jääkaappi tuoksuu kuin Välimerellinen kalatori hellepäivänä tai muutaman päivän pesemättömänä ollut alapää. Mitä mieltä olette, uskaltaako tuota turskaa syödä? Ohjeen mukaan pitää liottaa pari päivää jääkaapissa kuten ammattimaisesti tehty suolaturskakin.
https://www.thespruceeats.com/how-to-make-salt-cod-1327910
Kotitekoinen suolaturska
2
4113
Vastaukset 2
- Anonyymi
Ennen oli tönkkösuolattua muikkua ja nyt on keksitty tönkkösuolattu turska. Sitä pystyy suömään vasta kun on liotettu vedessä 2 viikkoa. Nam nam!
Testasin ensimmäisen erän, jota liotin pari vuorokautta ja tein niistä Brandade de Morue’ta ja friteerattuja turskapaloja. Kolme päivää merisuolassa ja pari päivää liottamista tekee turskasta miedosti suolatun joten suolaa piti hieman lisätä. Tönkkösuolattua olisi pitänyt liottaa kolme päivää ja siltikin olisi ollut suolaista. Joka tapauksessa kotitekoisessa suolaturskassa on oikea maku eli voimistunut kalan aromi ja hyvällä tavalla kuivempi rakenne.
Tein toisen erän hienoon merisuolaan kolmen päivän suolauksella ja kahden viikon kuivatuksella. Näistä tuli paljon suolaisempia ainakin siitä päätellen, että painoa hävisi enemmän, fileet ovat kovempia ja niiden pinnalla on suolakiteitä.
Brandade de Moruen resepti linkissä. Tämä oli maukasta, mutta seuraavalla kerralla en laita lainkaan perunaa ja kermaa vaan pelkän turskan, oliiviöljyn, valkosipulin, yrtit ja mausteet.
https://www.seriouseats.com/brandade-salt-cod-spread-recipe
Ketjusta on poistettu 2 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Mitä mieltä olet?
Miehestä jolla ei ole yhtään kaveria, ei facebookissa eikä livenä ja hän harrasta ja tekee kaiken yksin. Onko vähän outo1561441Muistakaa pojat tämä.
Mies joka haluaa naisen, löytää keinon. Ei epäröi eikä hämmennä. Tekee kaiken eteenne.1281160Muhun rakastuu kaikki naiset, mut mä en rakastu niihin
Mun vaatimustaso on 10+ Mut mua tavottelee 7+ naiset216859- 64772
Pahoin pelkään nainen
että pidät minua epäempaattisena, itsekeskeisenä, narsistisena ja kylmänä ihmisenä. Oletko koskaan ajatellut, että minus58658- 39604
- 48603
- 52562
Martina avaa suhdettaan
IL 22.7: Martina avaa suhdettaan nuoreen Muhikseen. Nyt on jo vakavaa, on käyty syömässä Itä-Helsingissä. Onkohan muutt187558En osaa kirjoittaa sulle edes anteeksipyyntöä
Koska en tiedä miten voit. Olen hieman kauhuissani ja järkyttynyt, jos olen sinua ahdistanut. Tunteiden prosessointi o29542