Mitähän on tuo saippuamainen vaahto jota ilmaantuu paistinpannulle kun paistan maustamattomia broilerin minuuttipihvejä? Minulla on tapana huuhdella fileet ennen paistamista ja tuntuu että silloin vaahtoa ilmaantuu jopa enemmän kuin silloin jos en huuhtele. Marinoituja paistaessa ei tule vaahtoa.
Onko tämä nyt merkki että broilerien tehotuotantokidutus on siinä pisteessä että pakko alkaa vegaaniksi? Kariniemi kyllä vaikuyttaa kohtelevan kanoja suht hyvin moneen muuhun verrattuna eikä käytä antibiootteja tai hormoneita.... 🤔
Vaahto kanafileitä paistaessa?
Anonyymi-ap
10
2828
Vastaukset
Kanan lihasnesteessä on proteiinia, joka hyytyy lämmössä ja nämä proteiinit muodostavat vettä sitkeämmän verkoston, joka mahdollistaa ilmakuplien syntymisen ja vaahtoutumisen. Täysin normaali reaktio eikä antibiooteilla, hormoneilla tai kanan kidutuksella ole mitään tekemistä asian kanssa.
- Anonyymi
Vaikuttaisi siltä, että ne on maseerattu, mutta ei maustettu, six noita ei kannata ostaa kun lienee klaseerattu täyteen aineita ja vettä ainakin 10 % lioksella.
Osta pakasteesta ns. kana joka on emobroiskua paloittele ja keitä kauan se maistuu kanalle. Paloittele kana pieneksi luineen ja laita lihalientä kattilaan ainakin 2 ltr, lisäksi valkosipulin kynnet (siis yhden sipulin kynnet) ja paprikaa, pinnalle öljyä keitä hyvin kypsäksi nostele lautaselle paloja ja lientä, dippaa patonkia liemeen ruoka on sormin syötävää Espanjalaiseen maalais tapaan.Ei se johdu mistään maseerauksista ja klaseerauksista (mitä ihmettä nämä edes ovat?) vaan ihan vaan siitä, että kanan lihasneste tulee pannulle ja sen proteiinit hyytyvät, jolloin nesteestä tulee paksumpaa ja muodostaa kuplia. Marinointiliemi on niin paksua, ettei siitä tule vaahtomaista ja vastaavasti kun fileen huuhtelee ennen paistoa niin proteiinipitoista nestettä tulee enemmän pannulle ja vaahtoaa jopa enemmän kuten aloittaja ihan oikein havainnoi.
Tässä tieteellinen selitys asialle:
What Is That Foam When You Boil Chicken?
"The proteins transform from a liquid state to a solid state; they become firm and the process is irreversible," says Mark Traynor, Associate Professor and Director of Culinary Science at the Horst Schulze School of Hospitality Management at Auburn University.
As the cooking continues, the proteins tangle and bond to each other forming a network that traps air, which creates the foam and allows them to rise to the top of the pot."
https://www.southernliving.com/what-is-the-foam-from-boiling-chicken-7094138- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
Ei se johdu mistään maseerauksista ja klaseerauksista (mitä ihmettä nämä edes ovat?) vaan ihan vaan siitä, että kanan lihasneste tulee pannulle ja sen proteiinit hyytyvät, jolloin nesteestä tulee paksumpaa ja muodostaa kuplia. Marinointiliemi on niin paksua, ettei siitä tule vaahtomaista ja vastaavasti kun fileen huuhtelee ennen paistoa niin proteiinipitoista nestettä tulee enemmän pannulle ja vaahtoaa jopa enemmän kuten aloittaja ihan oikein havainnoi.
Tässä tieteellinen selitys asialle:
What Is That Foam When You Boil Chicken?
"The proteins transform from a liquid state to a solid state; they become firm and the process is irreversible," says Mark Traynor, Associate Professor and Director of Culinary Science at the Horst Schulze School of Hospitality Management at Auburn University.
As the cooking continues, the proteins tangle and bond to each other forming a network that traps air, which creates the foam and allows them to rise to the top of the pot."
https://www.southernliving.com/what-is-the-foam-from-boiling-chicken-7094138Kiitos tyhjentävästä vastauksesta 👍
T. Aloittaja
- Anonyymi
Liian kylmä pannu niin alkaa kanakeittoa syntymään.
Eli jatkossa valurautapannu riittävän kuumaksi, sopiva klöntti voita perään ja kun voi sulanut ja alkanut kuplimaan, niin sitten vasta kanan riekaleet sekaan.- Anonyymi
Onnistuu hyvin teflonpannullakin broilerin fileiden paisto, kunhan broilerin annetaan ensin hetken olla huoneen lämmössä ennen paistamista ja laitetaan tarpeeksi kuumalle pannulle. Minulle ei ole koskaan tullut mitään vaahtoa broileria paistinpannulla paistaessa.
- Anonyymi
Broileria eikä kanaa kannata huuhtoa ennen paistamista. Minä en sitä tee koskaan ja hyvää tulee eikä tule sitä vaahtoa. Käytössä teflon pannu.
- Anonyymi
Sanoit mitä sanoit mutta kaikkiin lihatuotteisiin alkaa kasvaa mikrobikasvustoa heti kun joutuvat hän kanssa tekemisiin. Eikä mikään vakuumi tai kaasusäilytys poista ongelmaa. Tietenkin kypsentäminen itsessään tappaa mikrobit mutta en minä halua mitään bakteerivainajia syödä lisukkeena kun syön lihatuotteita.
- Anonyymi
Liian kylmä pannu.
Ketjusta on poistettu 2 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 663095
Sinä saat minut kuohuksiin
Pitäisiköhän meidän naida? Mielestäni pitäisi . Tämä värinä ja jännite meidän välillä alkaa olla sietämätöntä. Haluai262173Minä en ala kenenkään perässä juoksemaan
Voin jopa rakastaa sinua ja kääntää silti tunteeni pois. Tunteetkin hälvenevät aikanaan, poissa silmistä poissa mielestä681749Loukkaantunut lapsi on yhä kriittisessä tilassa
Seinäjoella Pohjan valtatiellä perjantaina sattuneessa liikenneonnettomuudessa loukkaantunut lapsi on yhä kriittisessä t251617Tiedän, että emme yritä mitään
Jos kohtaamme joskus ja tilaisuus on sopiva, voimme jutella jne. Mutta kumpikaan ei aio tehdä muuta konkreettista asian161351- 281321
Näin pitkästä aikaa unta sinusta
Oltiin yllättäen jossain julkisessa saunassa ja istuttiin vierekkäin, siellä oli muitakin. Pahoittelin jotain itsessäni61236Mitä, kuka, hä .....
Mikähän sota keskustassa on kun poliiseja on liikkeellä kuin vilkkilässä kissoja281200Taisit sä sit kuiteski
Vihjata hieman ettei se kaikki ollutkaan totta ❤️ mutta silti sanoit kyllä vielä uudelleen sen myöhemmin 😔 ei tässä oik101157Noh joko sä nainen oot lopettanut sen
miehen kaipailun jota sulla EI ole lupa kaivata. Ja teistä ei koskaan tule mitään. ÄLÄ KOSKAAN SYÖ KUORMASTA JNE! Tutu621041