On tuollainen purkki jääkaapissa, huomasin äsken että tölkki oli pullistunut lähes palloksi, niin että piti laskea korkista paineet ulos ettei räjähdä.
Mikä ihme sinne painetta kerää, päiväystäkin on vieä jäljellä kuun loppuun. Lieneekö enää syöntikelpoista, vai onko tuo sille ihan normaalia?
Mikä ihme sinne painetta kerää, päiväystäkin on vieä jäljellä kuun loppuun. Lieneekö enää syöntikelpoista, vai onko tuo sille ihan normaalia?
Vastaukset 28
Vanhimmat
Hyvä olisi joku ylipaineventtiili asentaa niihin jo tehtaalla.
Kävinpä uteliaisuuttani lukemassa kyseisen tuotteen tuoteselosteen. Järkyttävää moskaan. Ei oikeaan kotitekoiseen ruskeaan kastikkeeseen laiteta korianteria eikä myöskään sokeria eikä myöskään maitoa eikä kermaakaan. Nuo muutkin mausteet outoja ruskeassa kastikkeessa minulle kuten inkivääri. Sipulin ystävät laittavat sipulia minä en.
Ruskeakastike on yksi niin sanotuista äitikastikkeista.:
– paahdetaan kuivalla pannulla jauhoja, kunnes haluttu väritaso on saavutettu
– lisätään vähitellen nestettä samalla sekoittaen
– lopuksi lisätään voita
Tuo on siis se pohja, ei mitään muuta. Aivan yksinkertaisimmillaan lisätään tietenkin suolaa maun mukaan, jos kastikepohja aiotaan käyttää ilman muita raaka-aineita.
Tuolta pohjalta voi sitten lähteä jatkamaan kastiketta eri suuntiin "tyttäriksi".
”Ruskeakastike on yksi niin sanotuista äitikastikkeista.:
– paahdetaan kuivalla pannulla jauhoja, kunnes haluttu väritaso on saavutettu”
Höpsistä pöppöö. Kolmen peruskastikkeen pohjana on roux, joka on haluttuun väriin kypsennetty rasvan ja jauhojen seos ja se ei todellakaan ole mitään kuivalla pannulla poltettuja jauhoja. Ruskean kastikkeen roux ottaa noin 30-45 min aikaa kypsentää. Rouxia kannattaa tehdä kerralla isompi annos ja säilytys valmiina annoksina jääkaapissa tai pakasteessa.
Roux is a mixture of flour and fat cooked together and used to thicken sauces.[1] Roux is typically made from equal parts of flour and fat by weight. The flour is added to the melted fat or oil on the stove top, blended until smooth, and cooked to the desired level of brownness.
Roux is used in three of the five mother sauces of classic French cooking: béchamel sauce, velouté sauce, and espagnole sauce.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Roux
Arvasin, että sinä olet samaa mieltä kanssani grillaava rouva. Toivoinkin, että vastaisit tuolle, joka ei osaa ruskeaa kastiketta oikein tehdä.
Suomalaisella ruskeakastikkeella ei ole mitään tekemistä espagnolen (=yksi äitikastike, se oikea ruskea kastike) kanssa. Tuo et-lehden linkin resepti on ihan karmea. Juuri tuon takia suomalaiset vihaavat koulu-, koti- ja laitosruokia. Pienellä lisävaivalla ja reseptin säätämisellä tuosta saisi herkullista.
Tänään taas piti laskea painetta pois purkista, koska räjähdysvaara oli ilmeinen. Kauankohan tuossa riittää puhtia että rauhoittuisi? 😆
Vakaviin tulehduksiin auttaa vanhempi marjapuuro.
Kyllä ne jauhot sekoitetaan rasvan kanssa pannulla ja ruskistetaan, jos tehdään ruskeaa kastiketta sitä oikeaa.
No ei todellakaan tehdä noin päin. Voi laitetaan viimeisenä.
No ei todellakaan voita laiteta viimeisenä. Et ole ilmeisesti ruuanlaiton osaaja.
Heh, et ilmeisesti ole koskaan edes kuullut kuinka ruskea kastike valmistetaan. Kaikenlaisia uusavuttomia sitä maailma päällään kantaa. Katsos se väri tulee nimenomaan jauhojen paahtamisesta.
Linkissä on kuvien kanssa ohje. Siitä vaan lapsukainen harjoittelemaan.
https://www.etlehti.fi/artikkeli/ruoka/paakkuuntuiko-taas-nain-teet-taydellisen-ruskean-kastikkeen
Näinhän se perinteinen ruskeakastike tehdään. Lapsilla on omat kokeilunsa.
Moni aloitteleva cheffi tekee yleensä yhden virheen, vaikka oikeaoppisesti aloittaakin jauhojen paahtamisella. He nimittäin laittavat seuraavaksi pannulle, vaikka sitä ennen jauhot pitää sekoittaa nesteeseen. Tällä tavalla on myös helpompi hallilta voin määrää.
Vaan harjoittelu tekee mestarin.
No tuo on sentään pieni virhe verrattuna siihe, että aletaan sotkemaan jauhoja rasvaan paahtamatta niitä. Kastikkeestahan jää uupumaan maku kokonaan.
Bechamel-kastike on aivan eri asia, koska se jätetäänkin vaaleaksi.
”…sotkemaan jauhoja rasvaan paahtamatta niitä. Kastikkeestahan jää uupumaan maku kokonaan.”
Kannattaa kokeilla roux. Varmasti on parempi ja syvempi maku kuin poltetuissa jauhoissa. Rouxin väriin vaikuttaa kypsennysajan pituus. 45 min kypsennyksessä syvänruskea roux on ihan varmasti riittävän paahteinen.
Ei poltettu roux maistu hyvältä, vaan palaneelta.
Kannattaa tehdä ruskea kastike kuten on ohjeistettu. Polttaminen kertoo vain taidon puutteesta.
Roux on espagnolen eli ruskean kastikkeen yksi komponentti. Poltetut jauhot ei siihen kuulu.
Espagnole sauce is a basic brown sauce, and is one of the mother sauces of classic French cooking.
He calls for ham, veal, and partridges in the cooking pan, gently braised in water for two hours, after which roux is mixed in and the pan is returned to the stove for a further two hours or more.
Linkki
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Espagnole_sauce
Ei todellakaan lihalienta eikä soijaa perinteiseen suomalaiseen ruskeaan kastikkeeseen eikä todellakaan paahdeta jauhoja kuivalla pannulla. Tällä linkin kastikkeella ei ole mitään tekemistä perinteisen suomalaisen ruskean kastikkeen kanssa.
Voissa poltetut jauhot ovat syömäkelvonta mönjää. Menee hukkaan niin voi kuin jauhot.
Ruskean kastikkeen tekeminen on taitolaji. Harjoittelun kautta se onnistuu kyllä muilta kuin mämmikourilta.
Perinteinen ruskea kastike on
1) kuivalla pannulla paahdetut jauhot
2) neste
3) voi
Tuohon päälle sitten mausteet. Ja pohjaa voi lähteä jatkamaan suuntaan tai toiseen, jos ei halua pitää kastiketta niin sanotusti simppelinä.
Huomaa kyllä, että täällä netissä kirjoittelee lapsukaiset, jotka eivät ole itse koskaan ruskeaa kastiketta tehneetkään.
Itsellä on periaate, että kastikkeen pitää pystyä tekemään alle 30 minuutissa kuten koko ruoan muutenkin. En haaskaa koko päivää pelkkään ruoan valmistukseen. En edes juhlatilanteissa.
Tuollainen 4 tunnin käyttäminen ruokaan tuntuu typerältä. Tuossa tilanteessa menisin mieluummin vaikka ravintolaan syömään. Jopa silloin kun lähin ravintola on 50 km päässä.
"On tuollainen purkki jääkaapissa, huomasin äsken että tölkki oli pullistunut lähes palloksi, niin että piti laskea korkista paineet ulos ettei räjähdä.
Mikä ihme sinne painetta kerää, päiväystäkin on vieä jäljellä kuun loppuun. "
Vai meinaat, että päiväystä on vielä kuun loppuun, avatussa purkissa?
Päiväystä ei katsota enää sen jälkeen, kun purkki on avattu, vaan sen jälkeen maistellaan ja haistellaan, onko tuote vielä syötävää.
Kyllä se päiväys pysyy muuttumattoma, sen voi katsoa vaikka tyhjästäkin purkista.
"Kyllä se päiväys pysyy muuttumattoma, sen voi katsoa vaikka tyhjästäkin purkista."
Oletpas sinä vitsikäs, niin, että alkoi naurattamaan.
MUAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BUOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOOOOOOOOOOOOOOO!!!!MUAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BUOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOOOOOOOOOOOOOOO!!!!MUAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BUOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOOOOOOOOOOOOOOO!!!!
MUAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BUOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOOOOOOOOOOOOOOO!!!!
Näitä purkkeja näkee palloksi turvonneina joskus jo kaupan maitohyllyssäkin. Tämä on varmaan tuotteelle ominaista?