Lohi

esim. anjovis(hyvää salaatissa), makrilli,silakka,silli.

Koeta tehdä sushia ylemmistä, ohjeita löytyy varmasti netistä tai käy maistamassa sushia esim ichibanissa (kampin keskus) tai kabukissa (lapinlahdenkadulla) (molemmat helsingissä)

1 rkl öljyä
1½ tl punaista currytahnaa
1½ tl jauhettua korianteria
5 dl vettä
4 dl kookosmaitoa (1 tlk)
½ dl kookoshiutaleita
2 rkl kalafondia
100 g nuudeleita
500 g lohifilettä
15 sentin pala purjoa tai 3-4 kevätsipulia
1 limetti

Voi halutessa koristella limetilohkoilla ja 2 rkl:lla tuoretta korianteria.

Kuumenna kattilassa öljy ja paista siinä currytahnaa ja korienteria minuutin ajan. Lisää vesi, kookosmaito, kookoshiutaleet ja fondi ja keitä muutama minuutti. Lisää nuudelit, paloiteltu lohi, suikaloitu purjo ja yhden limetin mehu. Keitä hiljalleen 3-5 minuuttia. Ripottele valmiin keiton päälle halutessasi limettiviipaleita ja tuoretta korianteria.

Rasvaisen lohen maun leikkaa hyvin basilikan ja viini / sitruunan happama yhdistelmä.

Laita kokonainen tai puolikas lohifile uunivuuan pohjalle ja valelle file valkoviinillä tai sitruunan mehulla. Ripottele fileelle mausteet, esim. sitruunapippuria tai suolaa ja mustapippuria sekä runsaasti tuoretta tai kuivattua basilikaa.

Sitruunan sijaan voi käyttää myös lime-hedelmää ja lime-pippuri-sekoitusta!

Peitä uunivuoka kannella tai foliolla. Kypsennä noin 1/2 tuntia 175 asteessa uunissa, tarkista että kala on kypsä. Uuni, fileen paksuus, vuoka ym vaikuttaa kypsennysaikaan. Vanha konsti on kokeilla kalan kypsyyttä hammastikulla.

Viiniksi suosittelen kuivaa rislingiä. Perunamuusi sopii kalan kanssa aina tai sitten keitetyt perunat ja kermaviilikastike. Toimii!

Minulla on vähän samankaltainen ongelma lohen suhteen - se ei ole oikein suosikkikalani. Ja syynä on pitkälti kaupasta ostetun lohen epätasainen laatu.

Mutta teen joskus seuraavia ruokia:

Lohirillette

200 gr lohifilettä
125 gr pehmeää, suolatonta voita
100 gr savulohta hakattuna hienoksi
1 keltuainen kevyesti vatkattuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tlk sitruuna- tai limemehua
1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
muutama kapris
suolaa ja pippuria

Lohesta poistetaan nahka ja nypitään ruodot. Mahalieve leikataan pois sekä kaikki näkyvä rasva.

Voita pannulle miedolla lämmöllä, lohi pannulle ja paistetaan molemmin puolin viitisen minuuttia. Lohen annetaan jäähtyä ja murennetaan pieniksi paloiksi ja joukkoon sekoitetaan loput voista sekä savulohi.

Lohimassaan sekoitetaan keltuainen, öljy, sitruunanmehu ja tilli sekä hienonnettu kapris. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Siirrä seos sopivaan pienehköön korkeareunaiseen tarjoiluastiaan, kansi tai folio päälle ja yöksi jääkaappiin.

Sunnuntain aamupala- tai brunssipöydässä tarjotaan paahtoleivän päällä. Oikein hyvää kalaruokaa ja lohen rasvaisuus ei niin maistu.

Toinen:

Nokilohi - tämä on tällainen cajunruoka "Blackened fish"

lohifile ~500 gr
125 gr suolatonta voita sulatettuna
2 rkl cajunmaustetta
2 tl paprikajauhetta
sitruunan puolikkaita tarjolle asetettaessa

Myös tästä fileestä rasvalieve pois, kaikki piikit nypitään ja file muotoillaan kauniiksi. Leikataan poikittain annospaloiksi.

Fileille sivellään paljon voita. Cajunmauste ja paprikajauhe sekoitetaan ja levitetään kerrokseksi fileitten päälle - kummallekin puolelle. Hiero mauste hyvin pintaan.

Paistinpannu kuumennetaan tosi kuumaksi - paras on valurautapannu. Pari filettä kerrallaan pannulle ja paista 1-2 minuuttia, käännä ja sama juttu. Älä välitä siitä, että pinta palaa ja savua nousee - se on tarkoituskin. Pinnan tulee olla kummaltakin puolelta lähes hiiltynyt. Valuta kaloille loiput voisulasta.

Puolita sitruunat ja paista leikkauspinta myös vähän hiiltyneeksi. Tarjoa kalan kanssa.

Samaa alkaa tehdä minulla, koska ostamastani lohifileestä löytyi nahasta pyöreä reikä ja veristä lihaa siinä. Se on varmasti ollut jokin PAISE, joka on poistettu. Tällaista lohta sitten myydään Espoossa.

Ymmärrän täysin, että lohen syöminen voi olla hankalaa, jos se aiheuttaa pahoinvointia ja epämiellyttäviä oireita. Onneksi on olemassa muitakin vaihtoehtoja maukkaille ja terveellisille rasvaisille kaloille.

Esimerkiksi sardiinit ja makrilli ovat hyviä vaihtoehtoja, jotka sisältävät paljon omega-3-rasvahappoja. Voisit kokeilla valmistaa esimerkiksi sardiinista tai makrillista pasteijoita tai leivänpäällysteitä. Voit myös lisätä niitä pastakastikkeisiin tai salaattiin.

Toinen vaihtoehto voisi olla tehdä erilaisia kalapullia tai -pihvejä esimerkiksi tonnikalasta tai lohesta sekoitettuna esimerkiksi perunaan tai vihanneksiin. Näin saat lohen tai tonnikalan maun hieman peitetyksi ja saat samalla nautittua terveellistä rasvaa.

Toivottavasti näistä vinkeistä oli apua ja löydät uusia tapoja lisätä terveellistä kalaa ruokavalioosi!

Käytä vain Suomalaista kirjolohta. Norjan lohta en itse syö ja Ruotsalainenkin kirjolohi on selvästi Suomalaista huonompaa. Ruotsalaista tulee silti joskus ostettua tarjouksesta. Jotain siinä Norjan lohessa on, maistuu ja haisee traanilta. Ostin pienen palan Lidl kylmäsavustettua lohta ja taas kokeilin, traani maistui ja sisulla tuli syötyä.

Lohesta on kyllä vaikea olla pitämättä kun se on maukas ja rasvainen kala, vähäruotoisena helppo valmistettava eikä siinä yleensä ole loisia. Graavilohi tuskin aloittajalle käy, jos lohen syönnin kanssa on ylipäätään ongelmia. Ehdottaisin riittävää suolausta ja kunnollista kypsennystä. Itselläkin tökkii suolaton lohi, joka on höyrytetty puolikypsäksi niin, että pinta on epämiellyttävän vaalreanpunaisen harmaa, jota täplittää hyytyneet valkoiset proteiinipisarat ja sisäosa on puoliraakaa mössöä.

Lohi kannattaa suolata kunnolla. Suolan ei pidä olla tönkkösuolausta vaan oikea määrä tasaisesti ripoteltuna ympäriinsä ja suolaus mielellään riittävän pitkään, vuorokausi jääkaapissa. Näin suola ehtii imeytyä kalaan. Paistopinta lisää hyvää makua. Valurautapannulla mediumilla tulee rapea ja ruskea paistopinta. Nahattomaksi fileointi maksimoi paistopinnan lihassa ja helpottaa myös suolautumista. Grillaus ja savustus saa aikaan myös hyvän pinnan.

Its olen huomannut, että raaka lohi sashimissa on vetistä ihan tuoreena joten sitä kannattaa kypsyttää jääkaapissa 1-3 vrk. Kypsytys ei tarkoita pilaannuttamista tai mädännyttämistä vaan hallittua nesteen vähentämistä lihassa 2-4C:ssä. Liha kuivahtaa hieman, maku tiivistyy ja vetisyys poistuu. Sushia ja sashimiakaan ei tarjota tuoreena vaan huippukokin taito on raakakypsyttää kala niin, että maku on optimaalinen. Japanissa huippukokit kypsyttävät tonnikalaa jopa pari viikkoa. Lohelle aika on liian pitkä, itse sanoisin lohelle maksimissaan sen 3 vrk. Ylempänä neuvomani vuorokauden suolaus samalla raakakypsyttää lohta, jolloin sen maku on parhaimmillaan eikä siitä tule löysää ja vetistä.

Kokeilepa maistaa joskus villiä merilohta. On ihan eri tavaraa kuin kasvatettu kala. Paras syömäni lohikala oli kyllä Lapista tunturijärvestä kaverini pyytämä harjus. Tein fileistä sashimin ja lopuista kirkkaan keiton. Norjan lohi on kaikista pahinta. Sille syötetään luonnontonta ravintoa ja antibiootteja.