Mole-kastike

Mole poblano ( 8 - 10:lle )
3 mulatochiliä
3 mietoa anchochiliä
5 - 6 new mexico tai californiachiliä
1 pilkottu sipuli
5 pilkottua valkosipulinkynttä
450 g kypsiä tomaatteja
2 pieneksi leikattua, mieluiten vanhaa tortillaa
ripaus mausteneilikkaa
ripaus fenkolinsiemeniä
1/8 tl kutakin:
jauhettua kanelia
korianteria
juustokuminaa
3 rkl kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä tai seesaminsiementahnaa
3 rkl karkeasti jauhettuja ryöpättyjä manteleita tai mantelilastuja
2 rkl rusinoita
( 1 rkl maapähkinävoita )
4 1/2 dl kanalientä
3 - 4 rkl raastettua suklaata
2 rkl mietoa chilijauhetta
3 rkl kasviöljyä
ripaus suolaa
ripaus pippuria
1 rkl limemehua

Paahda jokaista chiliä avoimella tulella metallipihtejä apuna käyttäen muutama sekunti, kunnes väri tummuu. Voit myös paahtaa niitä voitelemattomassa paistinpannussa keskilämmöllä jatkuvasti käännellen n. 30 sek.
Laita paahdetut chilit kulhoon tai kattilaan ja kaada päälle niin paljon kiehuvaa vettä että ne peittyvät.
Peitä kannella ja jätä pehmenemään ainakin tunniksi tai yön yli.
Nosta kansi ja sekoita chilejä muutaman kerran, jotta ne kostuvat tasaisesti.
Nosta pehmenneet chilit reikälusikalla.
Poista varret ja siemenet ja leikkaa liha paloiksi.
Laita tehosekoittimeen.
Lisää sipuli, valkosipuli, tomaatit, tortillat, mausteneilikat, fenkolinsiemenet, kaneli, korianteri, juustokumina, seesaminsiemenet, mantelit, rusinat ja maapähkinävoi ( jos käytät ) ja hienonna ne keskenään.
Lisää sen verran lientä tehosekoittimen edelleen käydessä, että saat tasaisen tahnan.
Sekoita joukkoon loppu liemi, suklaa ja chilijauhe.
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa, kunnes se savuaa, ja kaada sekaan moleseos.
Se roiskuu ja paukkuu osuessaan kuumaan öljyyn.
Kypsennä n. 10 min. ajoittain sekoittaen, jotta se ei pala.
Mausta suolalla, pippurilla ja limemehulla.