Hei!
Minun tulisi leipoa 1900-luvun __alun___ tyyliin kuivakakkuja veljen tyttöystävän sukujuhliin
Ainoa ongelma vain on, että mitä kuivakakkuja tuohon aikaan tehtiin?
Minun tulisi leipoa 1900-luvun __alun___ tyyliin kuivakakkuja veljen tyttöystävän sukujuhliin
Ainoa ongelma vain on, että mitä kuivakakkuja tuohon aikaan tehtiin?
Vastaukset 7
Vanhimmat
Kakkuihin ylipäänsähän ei tule oikeastaan mitään sellaista, jota ei tuolloin olisi ollut olemassa, nykymuodon leivinjauhekin on keksitty 1800-luvun lopulla. Suomesta taasen en tiedä, mitä täällä yleisesti on käytetty, onko esim. kaakaojauhe ollut leivontakäytössä, millaisia eksoottisempia hedelmiä, pähkinöitä, mausteita yms. on ollut tarjolla. Kananmunia, jauhoja, maitoa, voita, sokeria,... eli perus kakun ainekset tietystikin.
Tuolta varmaan löytyisi jotain vinkkiä: http://www.lib.hel.fi/Page/3156f7ee-682f-4b68-82ea-ec756f214f22.aspx?announcementId=b53de8a2-859a-416e-b07a-b9de50e73708&groupId=f6a59db9-bce1-4f22-bad3-7eca2addfe4a (Aihepakettiarkisto, 'Leivonnaisia ja kahvilaelämää').
En oo eläny millonkaan nuin aikasin, mutta joku peruskahvikakun ohje (löytyy esim. anni helena pussin kyljestä) varmaan toimii ja siihenhän sitten voisi varmasti lisätä esim. kermaviiliä, mantelirouhetta, mausteita... On kyllä muuten ihan kermaviilikakkukin olemassa :D Eli jotain tyyliin kanelia, kardemummaa... Luulis että niitä sillon oli :)
Hae kirjastosta tai mummolasta "Kreivitär Eva Mannerheim Sparren keittokirja". Muistaakseni alkuperäisin painos on jostain 30-luvulta. Mulla on se mutta en nyt viitsi alkaa lähteä hakemaan. :)
Siinä on paljon vanhoja leivontaohjeita. Ne vaan on muistaakseni TOSI isoja satseja, joten niitä joutuu pienentämään. Mun mielestä "entisajan" leivonnaiset ei ole mitään kauhian suuria herkkuja! Jos nyt ajatellaan vaikka Aleksanterinleivoksia, joitten sanotaan olevan 1800-luvun alusta.. niin eihän ne OIKEASTI maistu kovin kaksisilta, ei ainakaan mun mielestä! :( Niitä syö vaan jos ei muuta ole tai sitten sen historian vuoksi..
Jaakko Kolmosen "Karjalan parhaat leivonnaiset" on toinen semmoinen kirja, jossa on perinnettä.. siitä olen itse tehnyt piimäkakun ainakin. Muuten tosi hyvä kakku, mutta joidenkin makuun liian makea (siihen tulee siirappia) ja sitten.. MUN on ainakin ollut tapana paistaa sitä ainakin 10 minskaa ohjetta kauemmin.. koska muuten se on mulla jäänyt raa'aksi! :( Eikä kannata kumota läheskään heti, muuten se läsähtää.
Piimäkaku tehdään näin:
3 dl piimää
2 dl sokeria
2 dl siirappia
1 dl leivontarasvaa tai voita sulana
5 - 6 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
Sekota piimä rasva sokeri ja siirappi. Sekota mausteet ja sooda jauhoihin. Siivilöimällä laitetaan kuivat aineet taikinaan koko ajan sekoittaen. Paista taikina hyvin jauhotetussa vuoassa 175 asteessa noin 50 minuuttia. (-Niin siis mun mielestä tosiaan kandee jopa tunti paistaa.. ja sitten ei kumota sitä kaakkua kiiruulla..)
Hei.
Minulla on kirja "Kotiruoka - keittokirja kotia ja koulua varten". Tämä on vuodelta 1918 (kuudes painos, joten onkohan alkuperäinen vielä vanhempi?). Kuivakakut näyttäisivät olevan melko samanlaisia kuin nykyäänkin. Soodaa on ainakin käytetty. Kermaa tai kirnupiimää on monessa reseptissä. Mausteina on ollut pähkinöitä, hunajaa, mantelia, rusinoita, korintteja, maustekaukuissa kaneli, kardemumma, pomeranssinkuorta.
Puhelinkakku on tällainen:
"2 munaa
2 dl sokeria
2 dl hyvää kermaa
½ tl soodaa
1:n sitruunan kuori
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
Pieni osa sokerista ja muna vatkataan vaahdoksi; loput sokerista, vatkattu kerma ja siihen liuotettu sooda, raastettu sitruunan kuori ja jauhot sekoitetaan joukkoon. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan lämpimässä uunissa."
Kirjassa on myös pähkinäkakkuja, piparkakkuja, piimäkakku ja muita eri tavoin maustettuja. Jos haluat, voit katsoa kirjaa kirjastosta tai kysyä jotain ohjetta.
Mieleen tulee sellaista, että tosiaankin kuivakakut ovat pysyneet aika lailla samanlaisina halki vuosikymmenten! Ohjeista sen jo näkee. Jos oikein entisaikaista haluaa, niin kannattaa toisaalta muistaa, ettei mummin aikaan ollut mitään kevyt-kasvirasva yms. dieettivalmisteita. ;) Eli aidon Entisajan maun saa ihan silläkin, että käyttää sitä voita ja kermaa, eikä mitään markariinia ja kasvirasvavalmisteita. ;)
Osta Laitilan leivän kakkuja. www.laitilanleipä.fi