Pihvit takuumureasta paistista?

Samaa lehmää se on muuallakin.

påkooo kirjoitti:

Samaa lehmää se on muuallakin.

Ole kysymyskään, nyt on niin, että eri ruhon osissa olevat lihakset joutuvat työskentelemään eläimen eläessä eri tavoin.

Kaikkein passiivisimmat lihakset, kuten sisäseläkkeet (fileet) ja ulkoseläkkeet ovat sen vuoksi mureimpia ja myös kalleimpia, koska niiden osuus ruhon kokonaispainosta on vähäinen.

Sitten tulevat paistit, joiden osuus kokonaispainosta onkin jo merkitävämpi, näitä paisteja on sitten sisäpaisti ja ulkopaisti karkeasti eritellen. Sisäpaisti on jälleen passiivisempi lihas kuin ulkopaisti, joten sisäpaisti on mureampaa, mutta ei rakenteeltaan vastaa seläkkeiden lihasrakennetta karkeampisyisenä.
Kaikkein sitkein paistinosa on ns. kulma ja pyöröpaisti.

Mutta koko naudan sitkeimmät lihakset ovat eläimen kinttulihoissa, joista valmistetaan mm.Osso puccoa, joka vaatii erittäin pitkän haudutusajan.

Tässä lyhykäisenä naudan eri osista selostus, tottakai luetteloa voisi jatkaa pitkäänkin mutta kyse oli nyt pihviksi soveltuvasta sisäpaistista.

Kovempi työ, kovempi lihas, näin se menee sinunkin kropassasi!

Eihän siitä suinkaan kirjoitti:

Ole kysymyskään, nyt on niin, että eri ruhon osissa olevat lihakset joutuvat työskentelemään eläimen eläessä eri tavoin.

Kaikkein passiivisimmat lihakset, kuten sisäseläkkeet (fileet) ja ulkoseläkkeet ovat sen vuoksi mureimpia ja myös kalleimpia, koska niiden osuus ruhon kokonaispainosta on vähäinen.

Sitten tulevat paistit, joiden osuus kokonaispainosta onkin jo merkitävämpi, näitä paisteja on sitten sisäpaisti ja ulkopaisti karkeasti eritellen. Sisäpaisti on jälleen passiivisempi lihas kuin ulkopaisti, joten sisäpaisti on mureampaa, mutta ei rakenteeltaan vastaa seläkkeiden lihasrakennetta karkeampisyisenä.
Kaikkein sitkein paistinosa on ns. kulma ja pyöröpaisti.

Mutta koko naudan sitkeimmät lihakset ovat eläimen kinttulihoissa, joista valmistetaan mm.Osso puccoa, joka vaatii erittäin pitkän haudutusajan.

Tässä lyhykäisenä naudan eri osista selostus, tottakai luetteloa voisi jatkaa pitkäänkin mutta kyse oli nyt pihviksi soveltuvasta sisäpaistista.

Kovempi työ, kovempi lihas, näin se menee sinunkin kropassasi!

Osso buco = ontto luu.